. 4 uova intere

. 2 cucchiai di burro a temperatura ambiente

. 2 tazze scarse di zucchero

. 1 tazza di polenta (farina di grano turco)

. 3 cucchiai di farina 00

. 1 cucchiaio di lievito per dolci

. 3 tazze di latte parzialmente scremato

. 1 tazza di yogurt naturale non zuccherato

. 3/4 di tazza di grana padano grattugiato

. 1 tazza di cocco grattugiato disidratato

. 1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti nel frullatore. L’impasto è praticamente liquido, non dovete spaventarvi! Versare in una teglia imburrata ed infarinata (o anti aderente) rettangolare (25cmX35cm). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35, 40 minuti, fino a che sia dorato e consistente. Servire fredda.

. 100 g di burro sciolto nel microonde o in un pentolino e lasciato raffredare

. 1 e 1/2 tazza (thé) di zucchero grezzo di canna

. 1 e 1/2 tazza (thé) di cacao amaro in polvere

. 4 uova intere

. 2 cucchiai di farina 00

. 1/2 cucchiaio di lievito per dolci

. 100 g di granella di noci, o mandorle o nocciole

Mescolare gli ingredienti seguendo l’ordine data. Mettere in una teglia da forno quadrata o retangolare e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Questo tempo deve essere sufficiente, devi stare attento a non cuocerla troppo, deve rimanere leggermente morbida e brillante nella superficie. Toglierla della teglia, lasciarla raffredare e tagliare la torta a quadrettini.  Si possono servire i brownie da soli o con gelato e una glassa di frutti di bosco…

. 1 kg circa di zucca sbucciata, senza semi, tagliata a cubetti non troppo piccoli

. 1 patata sbucciata e tagliata a cubetti

. 1 cipolla bianca affettata sottile

. 1 spicchio d’aglio

. 1 piccolo nodino di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato (si può usare anche quello in polvere, regolando le quantità al gusto personale)

. 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine

In una pentola alta appassire la cipolla nell’olio di oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio, fino a che sia dorato. Aggiungere la zucca e la patata tagliate a cubetti e mescolare per qualche minuto fino a che i legumi si siano mescolati bene con la cipolla. Aggiungere acqua bollente (o brodo vegetale) che baste per coprire i legumi, sale, pepe bianco (se vi piace) e il zenzero grattugiato. Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti o fino a che la zucca cominci a sciogliersi. (si può usare anche la pentola a pressione). Assagiare, aggiungere sale se serve e frullare il tutto con il frullatore ad imersione. Servire con l’aggiunta di grana o pecorino grattugiato a piacere e crostini…

Ingredienti per  il ripieno:

. 200g di amaretti da sbriciolare con le mani (o macinare con il frullatore, se hai piu fretta)

. 300g di ricotta vaccina

. 50g di zucchero

. 50g di mandorle tritate

. 1 uovo intero

Ingredienti per la pasta sbriciolata:

. 300g di farina 00

. 100g di zucchero

. 100g di burro appena tolto dal frigo a pezzetti

. 1 uovo intero

. 1 bustina di lievito per dolci

Preparare prima il ripieno, mescolando bene la ricotta con il zucchero, gli amaretti sbriciolati, le mandorle e alla fine l’uovo. Preparare la pasta che deve essere sbriciolata. Prendere una teglia da forno di 28 cm di diametro, foderare il fondo con carta da forno (o ungerla con burro e farina) e stendere uno strato di pasta (che avrai diviso in due parti)  e poi il ripieno. Finire con un altro strato di pasta sbriciolata. Riscaldare il forno a 180°, infornare per 45 minuti fino a che diventi dorata. Quando è pronta lasciarla raffredare completamente  e cospargerla di zucchero al velo prima di servire.

. 500 g di carne di manzo e vitello tritata

. 1 cipolla rossa o bianca tritata fine

. 1 carota tritata

. 1 costa di sedano tritata

. 1/2 bicchiere di vino rosso (o bianco)

. 1 rametto di timo fresco

. 1 barattolo di passata di pomodoro

. sale e pepe macinato al momento (se vi piace il sapore si può aggiungere anche 1/4 cucchiaino di cannella in polvere)

. olio di oliva

In una pentola capiente scaldare 2 cucchiai di olio di oliva (si può usare burro se preferite) e aggiungere la cipolla tritata. Farla appassire e aggiungere la carota e il sedano tritato, mescolando bene. Aggiungere la carne e farla cuocere un pò (fino a che tutta la carne non abbia piu il colore di carne cruda). Aggiungere il vino, farlo evaporare completamente, aggiungere la passata di pomodoro con un barattolo di acqua. Salare, pepare, aggiungere il timo, portare ad ebollizione. Quando bolle abbassare la fiamma e fare cuocere adagio per circa 2 ore con la pentola coperta. Assagiare il sale e se necessario aggiungere piu alla fine della cottura. Si può usare il ragu per condire la pasta o per preparare lasagne al forno, con strati di besciamella e parmigiano….

. 320 g di spaghetti

. 2 zucchine verdi grattugiate nella grattugia più grossa (io scarto la parte centrale se hanno tanti semi)

. 1 spicchio d’aglio

. 1 rametto di timo

. sale, pepe, olio di oliva

. 2 cucchiai di ricotta fresca

Mentre la acqua bolle, grattugiare le zucchine. Mettere in una ciotola la ricotta e condire con un pò di sale e pepe. Quando l’acqua ha cominciato a bollire, salare con 1 e 1/2 cucchiai di sale grosso e aggiungere gli spaghetti. In una pentola tipo wok scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e l’aglio fino a che sia dorato. Aggiungere le zucchine grattugiate, salare, pepare, aggiungere le foglioline di timo e fare cuocere per circa 4 minuti e spegnere il fuoco (togliere lo spicchio d’aglio, mi raccomando!). Gli spaghetti in genere si cuocino in circa 7-8 minuti. A questo punto prendere un mestolino della acqua di cottura e aggiungere alla ricotta…diventerà come una crema densa (se vi piace piu liquida potete aggiungere piu acqua). Alla fine cottura degli spaghetti, scolarli, versarli nella wok, mescolare con le zucchine e con la crema di ricotta. Servire subito.

. 1 cucchiaio di burro e 1 filo di olio di oliva

. 2 porri (solo la parte bianca) tagliati a fettine sottili

. 1 carota tritata

. 1 costa di sedano tritata

. 4 o 5 patate pelate e tagliate a dadini

. 1 litro di brodo vegetale

. foglie di salvia

Fare scaldare il burro e l’olio di oliva e gettare le foglie di salvia per insaporire il burro. Togliere la salvia e mettere la carota e il sedano tritato. Insaporire un attimo ed aggiungere i porri. Cuocere a fuoco dolce, fino a che siano appassite…Aggiungere i dadini di patate, girarle un pò per insaporirli e aggiungere il brodo caldo. Cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti con il coperchio. Quando è cotta ridurla a un creme con il frullatore. A piacere cospargere la crema ottenuta con erba cipollina tritata, grana grattugiato e/o croutons…

. 4 melanzane piccole, lavate, tagliate a metà. Con un coltello scavare nella polpa un’ incavatura e tagliare la polpa ottenuta a dadini. Mettere le melanzane nello scolapasta e cospargerle di sale. Lasciare riposare 30 minuti e lavarle. Disponere le mezze melanzane in una pirofila.

. 2 mozzarelle tagliate a dadini

. sugo di pomodoro o 3 grossi pomodori pelati tagliati a pezzetti

. sale, pepe

. 1 spicchio d’aglio tritato (se piace)

. olio di oliva

. foglie di timo

. pangrattato

Mescolare la polpa delle melanzane tagliata a dadini con le mozzarelle. Condire con sale, pepe bianco macinato fresco, timo, olio di oliva e riempire le mezze melanzane. Coprire con il sugo (o pomodori) irrorare con un filo d’olio di oliva e un pò di pangrattato. Infornare per circa 30-40 minuti a 180° (controllare sempre la cottura…). Servire calde o a temperatura ambiente…

. 130 g di farina di mais (polenta gialla)

. 370 g di farina OO

. 1 tazza di yogurt naturale non zuccherato

. 25 g di lievito di pane

. 2 cucchiaini di zucchero (per sciogliere il lievito)

. 2 cucchiaini di sale

. 1/4 di tazza di olio di oliva

. acqua tiepida che baste (circa 5 cucchiai per sciogliere il lievito e poca per l’impasto)

. semi di finocchio (circa 2 cucchiaini da aggiungere dopo la prima lievitazione dell’impasto)

Sciogliere il lievito con lo zucchero e l’acqua in una ciotola e farlo riposare fino a che si formi una schiuma. Pesare le farine, aggiungere il sale e versarle sul piano di lavoro; aggiungere il lievito e mescolare con le punta delle dita. Aggiungere lo yogurt, l’ olio di oliva e poco alla volta se c’è bisogno l’acqua tiepida (si usa poca acqua, perchè lo yogurt la sostituisce). Impastare per bene per almeno 10 minuti e fare riposare al caldo per circa 1 ora e mezza. Dopo questo tempo impastare ancora aggiungendo (se vi piace) semi di finocchio (circa 2 cucchiaini per tutto l’impasto). Fare dei pani (12…) e passarli velocemente nella farina bianca. Metterli sulla teglia da forno foderata con carta da forno e farli riposare un’altra ora. Dopo questa ora cuocerli in forno pre riscaldato a 200° per circa 15 minuti, abbassare la temperatura a 180° e cuocerli ancora per altri 12- 15  minuti (verificare la cottura secondo il forno). Devono essere dorati…