. 1 tazza di cous cous di semola di grano duro precotta (si trova di vari marchi, dalla Divella alla Barilla ed altri)

. 1 tazza di acqua bollente con 1 cucchiaino scarso di sale fino

. olio extra vergine di oliva

. 2 zucchine verdi medie grattugiate

. 1 carota grattugiata

. 1 spicchio d’aglio tritato

. foglie di menta

. 1 petto di pollo intero marinato per 1 ora con mezzo bicchiere di vino bianco, pepe macinato, sale, timo ed origano

Io preparo in anticipo is cous cous perchè mi piace tiepido o freddo, ma si può prepararlo al momento di servire. In una ciotola di vetro (tipo pirex) versare la tazza di cous cous ed aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva, mescolando e sgranando bene. Aggiungere 1/3 alla volta l’ acqua bollente salata, mescolando e sgranando il cous cous ad ogni addizione. Quando tutta l’acqua è stata assorbita lasciare riposare per circa 7 minuti. Nel frattempo scaldare 1 cucchiaio di olio di oliva in una pentola non aderente e dorare l’aglio. Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine grattugiate, mescolando bene, salare. Cuocere per altri 5 minuti, lasciando che le verdure si mantengono croccanti. Spegnere il fuoco, mescolare le verdure al cous cous, amalgamando bene per insaporire il tutto. A questo punto aggiungere foglie di menta sminuzzata con le mani. (a piacere si può aggiungere peperoncino tritato alle verdure)

Scaldare una padella bassa per grigliare il petto di pollo. Io uso poco burro e qualche fogliolina di salvia per insaporirlo e rigiro la carne varie volte, con il fuoco medio a basso. Quando è dorata da entrambi i lati, la taglio a fette e ritorno queste fette di pollo alla padella rigirandole velocemente (a piacere si può aggiungere il vino della marinata e farlo evaporare totalmente) e aggiungendole alla fine della cottura al cous cous preparato e già diviso nei piatti. Risulta un piatto molto saporito, leggero e allo stesso tempo molto nutritivo. Si consuma volentieri sia di estate che di inverno.

. 400 g di spaghettini

. 300 g di gamberetti (puliti)

. 2 zucchine verdi medie grattugiate nella grattugia grossa

. 4 pomodori maturi senza pelle e senza semi tagliate a dadini

. 1 spicchio d’aglio tritato

. una puntina di peperoncino (se piace)

. prezzemolo tritato per guarnire

. olio extra vergine di oliva

. sale (anche sale grosso per cuocere la pasta)

Fare bollire l’acqua in una pentola capiente, per cuocere gli spaghettini (la cottura è di circa 5-6 minuti). Nel frattempo scaldare in una wok 2 cucchiai di olio di oliva e dorare l’aglio (e il peperoncino tritato se lo usi). Aggiungere le zucchine grattugiate, rigirarle per 2 minuti circa ed aggiungere i pomodori a cubetti. Aggiungere sale a piacere (non esagerare, potrai sempre salare di più alla fine della preparazione del piatto) Cuocere per altri 2 minuti ed aggiungere i gamberetti puliti. A questo punto la cottura dovrà essere di 5 minuti al massimo, per non rischiare di rovinare la testura e sapore dei gamberetti! Spegnere il fuoco ed aggiungere a piacere un filo di olio extra vergine e il prezzemolo tritato. A questo punto la pasta dovrà già essere cotta al dente, scolarla e mescolarla vigorosamente al sugo preparato. Dividere nei piatti e servire, spolverando altro prezzemolo tritato…squisito!!!

. 320 g di gnocchi secchi

. 4 zucchine medie fresche grattugiate nella grattugia grossa

. 2o pomodorini tagliati a metà

. 2 scatole di tonno sgocciolato

. 2 spicchi d’aglio tritati

. olio di oliva

. prezzemolo e basilico

Portare ad ebollizione una pentola con acqua. Nel frattempo fare dorare l’aglio in un cucchiaio di olio di oliva in una pentola antiaderente. Aggiungere le zucchine, cuocere per circa 2 minuti, aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 5 minuti (le zucchine dovranno essere croccanti). Salare, pepare (se piace…o aggiungere peperoncino tritato insieme all’aglio), aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato, spegnere il fuoco. A fuoco spento aggiungere il tonno sminuzzato e un giro di olio di oliva extra vergine. Cuocere la pasta secondo il tempo determinato nella confezione e mescolarla con il condimento preparato. Dividere nei piatti e servire!

. 1 pezzo di baccalà dissalato e sfilacciato.

. 2 spicchi d’aglio sminuzzati

. olio di oliva extra vergine

. pepe macinato al momento

. 200 g di pomodorini ciliegia lavate e asciugate

. 3 cucchiai di olive nere denocciolate

. se piace e se avete a disposizione un poco di “colorau” una specie di paprica dolce spagnola

Come al solito dissalare il baccalà per almeno 72 ore. Sfilacciarlo con cura, riducendolo a pezzettini fibrose. Condirlo con l’aglio, olio di oliva, pomodorini interi, olive denocciolate, sale (meglio assaggiare prima), pepe e il “colorau”  spagnolo se ne avete a disposizione. Mescolare molto bene e lasciare riposare per una oretta prima di servire. è squisita anche se servita con pane casareccio…

. 600 g di farina 0 (io ho usato 300g di semola e 300 g di farina 0)

. 15 g di lievito di pane fresco

. 1 cucchiaino di zucchero (per conto mio, per aggiungere al lievito)

. 2 cucchiaini di sale

. 1 cucchiaio di olio di oliva (non compreso nella ricetta originale)

. 300 ml circa di acqua tiepida, da aggiungere poco per volta (può darsi che non si usi tutta l’acqua, uno si deve regolare d’ accordo con la farina e anche l’umidità climatica)

Versare la farina sul piano di lavoro e scavare al centro. Versare poca acqua, il lievito e il zucchero. Mescolare e lasciare riposare 15 minuti. Mescolare poco per volta l’acqua incorporando tutta la farina. Aggiungere il sale, sciolto in un poco dell’acqua e l’olio di oliva. Lavorare vigorosamente l’impasto, “sbattendo” l’impasto sul piano di lavoro fino a che l’impasto sia morbido e elastico. (la boulangère indicava che si doveva farlo circa 800 volte…non so se sono riuscita…ho perso il conteggio verso il 50° giro…ma l’impasto è lievitato bene!). Lasciare lievitare scoperto per 15 minuti e dopo coprire con un canovaccio di cottone e lasciare riposare per 1h e 30 minuti, in un posto caldo. (se è troppo freddo io riscaldo il forno a 60°, lo SPENGO e lascio che l’impasto lieviti li, coperto sempre con il canovaccio).

Passata l’ora e mezza modellare i pani (devono pesare circa 350 g ognuno, cosi si cuoccino ugualmente), separarli leggermente con il proprio canovaccio, coprirle ancora con il telo e farli lievitare ancora una oretta.

Dopo 1 ora: fare dei “tagli” superficiali con una lametta, in diagonale, e pennellare dell’acqua su la superficie delle baguette. Infornare a 180° per circa 20 minuti in forno preriscaldato per almeno 30 minuti. Aspettare almeno 20 minuti prima di consumarle…

. 3 zucchine verde medie tagliate a pezzi di circa 1,5 cm (si può togliere la parte centrale se ci sono troppe semi)

. 1 spicchio d’aglio tritato

. 320 g di riso vialone nano

. 1 bustina di zafferano (circa 0,130 g)

. brodo vegetale (vedere risotto di zucca e zucchine)

. grana padano grattugiato (o parmigiano reggiano)

. 2 cucchiai di olio di oliva

Scaldare il brodo vegetale. In una pentola antiaderente scaldare l’ olio di oliva e aggiungere l’aglio tritato facendolo diventare dorato. Aggiungere le zucchine tagliate a pezzi di circa 1,5 cm e farle insaporire bene. Aggiungere il riso, farlo tostare per circa 1 minuto e cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Cuocere il riso per circa 10 minuti assaggiare ed aggiungere sale se necessario e un poco di pepe macinato al momento. A questo punto aggiungere il zafferano diluito in un poco di brodo bollente, mescolare bene e finire la cottura. In genere io non aggiungo burro, solo il formaggio (anche se le ricette classiche di risotto raccomandano il burro) per mantecare il riso, già a fuoco spento. Mescolare e servire aggiungendo altro parmigiano grattugiato. Speriamo porti fortuna alla squadra brasiliana….:)

. 1 kg di carne di manzo tagliata in pezzi ne piccoli ne grossi

. 400 g di polpa di pomodoro

. 1 foglia di alloro

. 1 rametto di timo

. 1 cipolla

. 1 spicchio d’aglio

. 1 carota piccola tritata

. 6 bacche di ginepro

. pepe o peperoncino pestato

. sale

. olio di oliva

In una pentola capiente scaldare l’olio di oliva e rosolare la carne a fiamma moderata, da tutti i lati. Togliere la carne della pentola, se occorre aggiungere un poco più di olio di oliva e aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, facendole cuocere fino a che divente trasparente. Aggiungere la carota tritata, le bacche di ginepro, mescolare bene e aggiungere la carne previamente rosolata. Mescolare il tutto, aggiungere il pomodoro, un poco di acqua tiepida (fino a che la carne sia coperta), l’alloro, le foglioline di timo, sale, pepe (o peperoncino), coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza, 2 ore. La carne dovrà essere tenerissima… Quando la carne è quasi pronta preparare la polenta cremosa:

. 1 litro di acqua

. 1 cucchiaino di sale grosso

. 1 tazza (thè) di farina di polenta (uso quella istantanea, che è pronta in circa 5-8 minuti)

. 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

. 4 cucchiai di grana padano o parmigiano grattugiato

Portare ad ebollizione l’acqua. Quando comincia a bollire, aggiungere il sale e versare, a pioggia, la farina di polenta, mescolando sempre, fino a che sia cotta (comincia a scolarsi dal fondo della pentola…). Spegnere il fuoco, aggiungere l’olio di oliva, mescolando sempre e il formaggio grattugiato. Servire (spolverando ancora formaggio grattugiato) insieme allo spezzatino preparato…

. 3 melanzane sode tagliate a fette. Farle scollare cosparse di sale per 30 minuti. Lavarle, asciugarle e tagliarle a bastoncini o a triangolini.

. 1 cipolla tagliata a spicchi

. 3 spicchi d’aglio in camicia (che toglierete alla fine della cottura)

. 4 cucchiai di olive nere snocciolate e tagliate a spicchi o a rondelle

. sale e pepe se piace

. origano, timo

. aceto di vino rosso (io uso cerca 1 cucchiaio…se vi piace potete usare di più)

. 3 cucchiai circa di olio di oliva

In una ciotola capiente mescolare le melanzane già tagliate a bastoncini, la cipolla tagliata, l’ aglio, le olive e condire con l’origano, il timo fresco, sale, pepe, l’aceto di vino e l’olio di oliva. Mescolare molto bene e versare in una teglia foderata da carta da forno. Infornare a 180° C per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a che le melanzane siano cotte e “asciutte”. Lasciare raffreddare. Si può conservare in frigo in un contenitore di vetro con coperchio per qualche giorno.

. 4 porzioni di baccalà di circa 150g (600g in tutto) dissalato per 72 ore, senza pelle

. 2 piccole cipolle bianche affettate finemente

. 3 spicchi d’aglio (io li lascio intere per toglierli alla fine, ma se vi piace potete tritarli insieme alle cipolle)

. 4 pomodori maturi pelati  e senza semi tagliati a cubetti

. olio di oliva

. 4 a 8 filetti di acciughe (regolatevi d’accordo con il vostro gusto)

. prezzemolo tritato

. parmigiano grattugiato o grana padano grattugiato a piacere

- per la besciamella:

. 30 g di farina

. 30 g di burro

. 400 ml di latte

. 200 ml di panna da montare da aggiungere alla fine

In una pentola anti aderente scaldare 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungere gli spicchi d’aglio e le cipolle e farle dorare, a fuoco dolce. Quando la cipolla è trasparente aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per una decina di minuti. Salare poco.Tenere da parte.

Preparare una besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina, cuocendo per qualche minuto ed aggiungendo il latte caldo. Cuocere fino a che sia densa, aggiungere la panna e cucinare ancora per 2 minuti, salare, pepare (se vi piace) ed aggiungere poca noce moscata.

Prendere una pirofila capiente che possa essere portata in forno. In fondo versare la cipolla e i pomodori cotti (con o senza l’aglio, a vostro piacimento). Su questo “letto” di cipolle e pomodori adagiare i filetti di baccalà e mettere sopra di loro 1 o 2 filetti di acciughe. Versare sopra i filetti di baccalà la besciamella preparata. Cospargere di parmigiano grattugiato e portare al forno riscaldato a 180°C per 1 ora e 30 minuti. Verificare la cottura d’accordo con il forno (può essere cotto con appena 1 ora). Servire il baccalà con riso in bianco (o riso venere) versandoli sopra  la crema che si forma durante la  cottura e se piace, un poco di prezzemolo sminuzzato. Indimenticabile!!!

. 320 a 400 g di rigatoni

. 2 porri (solo la parte bianca) tagliati sottile

. 6 pomodori pelati senza i semi e tagliate a cubetti

. circa 150 g di baccalà dissalato e sfilato

. un spicchio d’aglio

. olio di oliva

Fare bollire l’acqua per cuocere la pasta. In una pentola anti aderente tipo wok, scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e dorare l’aglio. Togliere l’aglio ed aggiungere il porro a fettine. Cuocerlo a fuoco dolce fino a che diventi “trasparente” e aggiungere il baccalà sfilato. Girarlo bene ed aggiungere i pomodori. Fare cuocere a fuoco dolce per una quindicina di minuti, fino a che i pomodori si “sciolgono”,  assaggiare e se necessario aggiungere più sale.

Nel frattempo cuocere la pasta per il tempo indicato nella confezione. Spegnere il fuoco della salsa aggiungere un filo di olio di oliva extra vergine ed aggiungere la pasta quando è cotta al dente. Mescolare energicamente e versare sui piatti. Servire calda, cosparsa di prezzemolo sminuzzato a piacere.