per il pan di Spagna:

. 6 uova intere a t° ambiente (è molto importante che non siano freddissimi! )

. 200 g di zucchero semolato

. 150 g di farina 00

. 75 g di maizena (amido di mais)

. 2 cucchiaini di lievito per dolci

Sbattere le uova con il zucchero finché abbiano raddoppiato il volume (circa 10 minuti nella impastatrice). Aggiungere mescolando delicatamente la farina, maizena e lievito setacciati. Versare in uno stampo di 28 cm imburrato e infarinato o coperto con carta da forno e portare a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. (fare la prova dello stecchino)

Mentre si cuoce il pan di Spagna preparare la seguente calda, che sarà usata per bagnare il pan di Spagna dopo tagliato e raffreddato:

. 50 ml di acqua

. 100 g di zucchero

. succo di 2 arance

In un pentolino portare a fuoco dolce finché cominci a bollire. Lasciare ridurre per 2 minuti e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare prima di usare per bagnare il pan di Spagna che dovrà essere completamente raffreddato.

Per la crema Chantilly:

. 300 ml di latte (meglio se intero, io ho usato lo parzialmente scremato ed è venuta bene)

. 30 g di burro senza sale

. un pizzico di sale

. 60 g di zucchero semolato

. 30 g di farina 00 (o amido di mais)

. 3 tuorli d’uovo

. una bacca di vaniglia o gocce di essenza di vaniglia

. 200 ml di panna fresca da montare ghiacciata (da aggiungere dopo che la crema sarà fredda, montata a chantilly)

Bagnare con acqua un pentolino. Versare il latte, il burro, il sale e la bacca di vaniglia (se usare le gocce aggiungere soltanto alla fine cottura della crema, fuori dal fuoco) e portare a bollore. Una volta che bolle spegnere il fuoco.

In una ciotola sbattere i tuorli con il zucchero finché diventi chiaro e spumoso. Setacciare la farina, mescolare ancora ed aggiungere il latte, 1/3 alla volta alla crema di tuorli e zucchero. Una volta mescolato tutto versare il composto sul pentolino e ritornare al fuoco, cuocendo a fuoco lento per circa 3-5 minuti dopo che comincia a riprendere il bollore. Ritirare dal fuoco, versare in un contenitore di vetro pulito e lasciare raffreddare coperto per pellicola per alimenti in frigo. Quando sarà completamente raffreddata e al momento di utilizzarla per farcire la torta, montare la panna fresca ghiacciata  in ponto di chantilly ed aggiungerla alla crema pasticcera poco alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Assemblaggio della torta:

- Tagliare in 3 orizzontalmente il pan di Spagna totalmente freddo

- Disporre uno strato di pan di Spagna su un piatto di portata e bagnarlo con la calda di arance preparata.

- Disporre fragole tagliate a pezzetti sullo strato di pan di Spagna (circa 200 – 250 g per strato)

- Disporre la crema chantilly (crema pasticcera + panna montata)

- altro strato di pan di Spagna, calda, fragole, crema, altro pan di Spagna.

Coprire con pellicola per alimenti e portarlo in frigo fino al giorno dopo. Poco prima di servire montare a punto di chantilly altri 300 ml di panna fresca ghiacciata  e coprire la torta.

Per le meringhe:

. 3 albumi (meglio se si usano albumi già separati giorni prima, “invecchiati” in frigo… rendono meglio le meringhe)

. 175 a 200 g di zucchero semolato setacciato (dipende se vi piace più o meno dolce)

. 1 cucchiaio scarso di aceto di vino bianco

Sbattere gli albumi a neve ed aggiungere il zucchero. Versare l’aceto per togliere l’odore degli albumi. Devono essere molto firme. Versare il composto in un sac a poche e modellare le meringhe su placa da forno foderata con carta da forno. Portarli a cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti, diminuire la t° a 140°C e fare cuocere finché si stacchino facilmente dalla placa da forno. (il tempo dipende di ogni forno… le mie sono venute un poco più scure perché ho alzato troppo la temperatura nel secondo tempo della cottura, ma erano buone…) Utilizzare le meringhe per decorare la torta a suo piacimento… la foto è meramente illustrativa….

. 150 g di farina 00

. 40 g di fecola di patate

. 125 g di burro morbido a temperatura ambiente

. 30 g di cacao amaro

. 1 cucchiaino di lievito in polvere

. 2 tuorli

. 75 g di zucchero

. 50 a 100 g di cioccolato bianco

. zucchero semolato extra per la granella

In una ciotola mescolare il burro con il zucchero e i tuorli, finché siano ben amalgamati. Aggiungere la farina, la fecola, il cacao e il lievito setacciati. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per una oretta. Riprendere la pasta e fare tante palline, passare la parte superiore nello zucchero semolato e disporle su una teglia rivestita da carta da forno. Fare una fossetta al centro con il dito indice (o mignolo, dipende della grandezza delle vostre mani… ) e mettete la teglia in freezer per 5 minuti. Ripassate di nuovo le palline nello zucchero semolato e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Lasciarle raffreddare completamente. Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e versatelo a cucchiaini nella fossetta praticata. Fare solidificare prima di servirle. Si possono conservare in scatola di latta, come quella della foto…

. 300 g di spaghetti

. 2 uova intere e 1 tuorlo

. 50 g di speck tagliato a fiammiferi sottilissimi

. 50 g di grana padano grattugiato

. sale e pepe bianco a piacimento

Bollire l’acqua per la pasta e cuocerla per il tempo indicato. Nel frattempo sbattere le uova e il tuorlo, con poco sale, pepe bianco macinato al momento ed aggiungere un poco di grana grattugiato. Quando la pasta è cotta tenere da parte un poco dell’acqua di cottura, scolarla e versarla in un grande bowl, versando immediatamente le uova sbattute e lo speck, mescolando vigorosamente. Se si asciuga troppo versare poca acqua della cottura della pasta e continuare a mescolare. (deve rimanere un po cremosa). Servire spolverando ancora altro grana grattugiato a piacimento e anche pepe macinato se piace. è molto energetica, propria per le fredde giornate….:P

. 400 g di farina 0 (io ho usato 00 ed è venuta bene)

. 100 di farina di semola rimacinata di grano duro

. 25 g di lievito fresco per pane (o una bustina di lievito secco per pane) + 1/2 bicchiere di latte tiepido per sciogliere il lievito

. 2 patate medie lesse (lessarli con la buccia ben lavate, e tenere da parte l’acqua di cottura per impastare ) e schiacciate con la forchetta o schiacciapatate.

. 2 cucchiaini di sale

. 1/4 bicchiere di olio di oliva extra vergine per l’impasto

Per primo sciogliere il lievito nel latte e fare bollire le patate. Quando il lievito comincia a fare una schiuma versarlo sopra le farine setacciate in un bowl. Mescolare ed aggiungere le patate schiacciate già intiepidite (meglio non usarle bollenti perché assorbiscono troppa farina), l’olio di oliva e il sale sciolto in un poco dell’acqua di cottura delle patate. Mescolare bene con un cucchiaio ed aggiungere poca acqua alla volta se necessario. Formare un panetto e lasciarlo riposare per una ora coperto da un canovaccio di cottone, in luogo tiepido. Passata questa ora stendere l’impasto nella teglia da forno coperta con carta oleata. (io la stendo anche con le mani, ma si può usare il matterello ). Lasciare riposare una altra oretta. Quando sarà lievitata versare olio di oliva e spennellare su tutta la superficie da focaccia. Cospargere di sale grosso (meglio ancora se avete fior di sale) e “bucherellarla” con le punta delle ditta, facendo piccole fossette. Infornare a forno preriscaldato, meglio se ventilato, a 200°C per 12 minuti, abbassare a 180°C e cuocere ancora per altri 10 minuti. Toglierla dal forno, lasciarla raffreddare un poco prima di servire, tagliata a pezzetti…. è buonissima…:P

. 50 g di amaretti sbriciolati

. 90 g di burro (50 g per il cioccolato e 40 g per sbattere con i tuorli e metà zucchero)

. 50 g di zucchero (metà per i tuorli e metà per gli albumi)

. 100 g di cioccolato fondente sciolto in bagno maria

. 100 g di farina 00 setacciata

. 1/2 cucchiaio scarso di lievito per dolci

. 2 uova (tuorli ed albumi separati, gli albumi montati a neve ben ferma)

. 2 pere Williams mature ma sode, tagliate a fettine sottili

Sciogliere il cioccolato in bagno maria ed aggiungere 50 g di burro, lasciare intiepidire. Sbattere i tuorli con metà del zucchero e 40 g di burro in temperatura ambiente, finché diventi chiaro. Aggiungere il composto di cioccolato e burro fuso e mescolare delicatamente. Aggiungere gli amaretti, la farina e lievito setacciati e, alla fine, gli albumi montati a neve con il rimanente zucchero. In una tortiera di plumcake, foderata da carta da forno o imburrata, versare metà del composto e coprire con le fettine di pere. Coprire con il rimanente impasto e portare a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, dipende dal forno (io l’ho cotto per 35 minuti). Lasciare raffreddare nello stampo e sfornare, lasciandolo raffreddare bene prima di versare la ganache (è opzionale, si può anche cospargere la torta soltanto con zucchero al velo…ma con la ganache è veramente squisita….)

ganache:

. 50 g di cioccolato fondente

. 50 g di panna fresca

Fare sciogliere il cioccolato in bagno maria ed aggiungere la panna fresca, mescolando bene per raffreddarla un poco prima di cospargerla sulla torta….:P

. 1 litro di latte intero

. 75 g di burro

. 75 g di farina 00

. sale e noce moscata a piacimento

In una pentola capiente fare bollire il latte. In un’altra pentola fare scaldare il burro, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene, cuocendo per un paio di minuti. Aggiungere il latte caldo, fuori dal fuoco, mescolare velocemente per sciogliere la farina e per non fare grumi e ritornare al fuoco, cuocendo finché cominci a bollire. Togliere dal fuoco, aggiungere il sale e la noce moscata.

Io ho usato la lasagna precotta della Barilla, ma se avete la possibilità di usare lasagne fresche verrà ancora più buona…un giorno proverò a fare la pasta fresca…ve lo prometto…

In una pirofila che possa andare in forno versare un poco di sugo di pomodoro, uno strato di pasta, un mestolo di besciamella e 4 cucchiai di ragu. Coprire bene la pasta. Aggiungere a piacimento parmigiano grattugiato o grana padano. Fare 4 strati e nell’ultimo mettere poco ragu e un poco più di besciamella e coprire con tanto parmigiano. (quando va in forno formerà una bella crosticina dorata). Il pasticcio viene meglio se preparato il giorno prima.

Riscaldare il forno a 200°C. Coprire la pirofila con carta stagnola e portarla in forno per circa 20 minuti. Togliere la stagnola e lasciare dorare (meglio se sotto il grill) per altri 5 minuti, finché si formi la crosticina. Togliere dal forno e lasciare riposare qualche minuto prima di servire… Una mia amica mi ha detto che il suo fratello mangerebbe una intera pirofila di queste …:P

. 900 ml di latte

. 1 pizzico di sale

. 125 g di zucchero semolato

. 500 g di farina 00 setacciata

. 3 uova intere

. 1 arancio: buccia grattugiata e il succo

. 1 bustina di vanillina (o delle gocce di essenza di vaniglia)

. 200 g di uvetta ammollata in acqua tiepida, scollata e strizzata

.  50 ml di grappa, liquore all’anice o all’arancia

. olio di semi di arachidi per friggere

. zucchero semolato per coprire le frittelle dopo fritte

Fare bollire il latte con il sale e il zucchero. Quando bolle aggiungere la farina e mescolare bene. Mettere il composto nel bowl della impastatrice (utilizzare il gancio per gli impasti), mescolare bene, aggiungere un uovo alla volta, mescolando sempre. Aggiungere il succo e scorza di arancio, la vanillina, la uvetta strizzata e la grappa o liquore. Diventa un impasto molto compatto. Con l’aiuto di 2 cucchiai fare palline utilizzando circa 3/4 della misura del cucchiaio, e farli cadere sul olio di arachidi caldo. Le palline devono immergersi nell’olio caldo. Vengono a gala e devono essere belle dorate. Friggerle poco per volta (6 a 8 alla volta). Scolarle e farle asciugare in carta assorbente. Trasferirle ad un piatto di portata e spolverizzarle con zucchero semolato. Servirle tiepide o anche fredde….:P

per il caramello:

. Bagnare con acqua fredda una teglia da budino metallica di circa 24 cm di diametro. Versare 2 tazze di zucchero semolato e fare caramellare al fuoco dolce, cospargendo tutta la teglia con il caramello. Tenere da parte.

per il creme caramel:

. 1 latta di latte condensato (io uso sempre quello della Nestlè)

. 1 latta di latte comune (usare la lata di latte condensato come misurino…in Italia, come ho detto uso 1 lata e 1/2, così viene meno dolce)

. 1 cucchiaio di Maizena sciolto nel latte freddo.

. 2 gocce di essenza di vaniglia

. 4 uova intere

Mescolare gli ingredienti leggermente con un fouet. Passare l’impasto ottenuto in un collino, direttamente sulla teglia preparata con il caramello. Cuocere a bagno maria sui fornelli, per 28 minuti (se si usa 1 lata di latte comune) o per 40 minuti (se si usa 1 lata e 1/2). Fare la prova dello stecchino per comprovare la consistenza. Lasciarlo raffreddare completamente e portarlo in frigorifero, fino al giorno dopo. Toglierlo dallo stampo al momento di servire, tagliandolo a fettine ed aggiungendo il  caramello….

Ingredienti:

. 300 g di farina 00

. 100 g di zucchero semolato (o meglio ancora zucchero grezzo di canna)

. 100 g di burro a t° ambiente

. 1 cucchiaino di cannella in polvere

. 1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

. 1 pizzico di sale

. 2 uova intere

Setacciare la farina, sale, zucchero e il lievito. Aggiungere il burro a pezzetti, mescolare con il gancio dell’impastatrice o con una forchetta, se impastati a mano. Aggiungere uno alla volta le uova, mescolando bene. Quando è mescolato bene impastare con le mani, finché l’impasto diventa liscio e compatto. Accendere il forno a 180°C (statico) . Stendere parte dell’impasto con il matterello (io lo stendo direttamente sopra la carta da forno, aiutando con la pellicola trasparente, in modo che l’impasto non si attacchi al matterello…è molto più veloce ed efficace con spessore di 2mm e trasferisco i biscotti sul altra carta da forno stesa sulla teglia da forno) e tagliare i biscotti utilizzando l’appositi taglia biscotti, a sua scelta. Per fare quelli ripieni tagliare cuori o dischi in numeri pari; su quelli che verranno adagiati sopra tagliare con un taglia biscotti più piccolo un dischetto o cuoricino al centro in modo a formare come un archetto, che dovrai sovrapporre alla marmellata, dopo cotti e raffreddati. Portare al forno già caldo nel 1° o 2° gradino del forno e cuocerli per 10 a 12 minuti (si vedi che si gonfino leggermente e i bordi divengono leggermente più “scuri”). Lasciarli raffreddare prima di riempirli con la marmellata … o di mangiarli…:P Sono buonissimi alla colazione, con latte, caffè, cappuccino, o con il tè …