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Creme Caramel di Latte Condensato

MariRecipes — Thu, 02 Feb 2012 14:54:21 +0000

Questo è un dolce molto popolare in Brasile, ogni famiglia ha la sua ricetta… in Italia io aggiungo un poco più di latte vaccino per farlo meno dolce, secondo i gusti locali…Questa ricetta è collaudatissima, fatta da mio papà da anni, con enorme successo…io la trovo il migliore creme caramel al latte condensato che ho mai provato…:)) La cottura è in bagno maria, sui fornelli, niente forno…in Brasile ci sono gli appositi stampi con pentola, ma si può usare una teglia da budino e appoggiarla su una pentola che cuoce a vapore. La cottura è dolce e sarà di circa 28 minuti usando la quantità di latte tradizionale o di 35-40 minuti usando più latte.

per il caramello:

. Bagnare con acqua fredda una teglia da budino metallica di circa 24 cm di diametro. Versare 2 tazze di zucchero semolato e fare caramellare al fuoco dolce, cospargendo tutta la teglia con il caramello. Tenere da parte.

per il creme caramel:

. 1 latta di latte condensato (io uso sempre quello della Nestlè)

. 1 latta di latte comune (usare la lata di latte condensato come misurino…in Italia, come ho detto uso 1 lata e 1/2, così viene meno dolce)

. 1 cucchiaio di Maizena sciolto nel latte freddo.

. 2 gocce di essenza di vaniglia

. 4 uova intere

Mescolare gli ingredienti leggermente con un fouet. Passare l’impasto ottenuto in un collino, direttamente sulla teglia preparata con il caramello. Cuocere a bagno maria sui fornelli, per 28 minuti (se si usa 1 lata di latte comune) o per 40 minuti (se si usa 1 lata e 1/2). Fare la prova dello stecchino per comprovare la consistenza. Lasciarlo raffreddare completamente e portarlo in frigorifero, fino al giorno dopo. Toglierlo dallo stampo al momento di servire, tagliandolo a fettine ed aggiungendo il caramello….

Biscotti

MariRecipes — Wed, 25 Jan 2012 12:10:53 +0000

Questo è l’impasto base che ho usato per fare tutti i biscotti che ho “postato” oggi… i bicolori: basta aggiungere a metà dell’impasto 2 cucchiaini di cacao in polvere…i bicolori al cacao e mandorle: aggiungere a metà dell’impasto granella di mandorle ed ad altra metà 2 cucchiaini di cacao in polvere…per quelli ripieni, basta lasciarli raffreddare ed aggiungere come ripieno la marmellata scelta (albicocche, mirtilli, frutti di bosco, ecc…se è fatta da voi, meglio ancora!). Questi biscotti si conservano in scatola chiusa per qualche giorno…sempre che durino qualche giorno

Ingredienti:

. 300 g di farina 00

. 100 g di zucchero semolato (o meglio ancora zucchero grezzo di canna)

. 100 g di burro a t° ambiente

. 1 cucchiaino di cannella in polvere

. 1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

. 1 pizzico di sale

. 2 uova intere

Setacciare la farina, sale, zucchero e il lievito. Aggiungere il burro a pezzetti, mescolare con il gancio dell’impastatrice o con una forchetta, se impastati a mano. Aggiungere uno alla volta le uova, mescolando bene. Quando è mescolato bene impastare con le mani, finché l’impasto diventa liscio e compatto. Accendere il forno a 180°C (statico) . Stendere parte dell’impasto con il matterello (io lo stendo direttamente sopra la carta da forno, aiutando con la pellicola trasparente, in modo che l’impasto non si attacchi al matterello…è molto più veloce ed efficace con spessore di 2mm e trasferisco i biscotti sul altra carta da forno stesa sulla teglia da forno) e tagliare i biscotti utilizzando l’appositi taglia biscotti, a sua scelta. Per fare quelli ripieni tagliare cuori o dischi in numeri pari; su quelli che verranno adagiati sopra tagliare con un taglia biscotti più piccolo un dischetto o cuoricino al centro in modo a formare come un archetto, che dovrai sovrapporre alla marmellata, dopo cotti e raffreddati. Portare al forno già caldo nel 1° o 2° gradino del forno e cuocerli per 10 a 12 minuti (si vedi che si gonfino leggermente e i bordi divengono leggermente più “scuri”). Lasciarli raffreddare prima di riempirli con la marmellata … o di mangiarli…:P Sono buonissimi alla colazione, con latte, caffè, cappuccino, o con il tè …

Biscotti con la Marmellata

MariRecipes — Wed, 25 Jan 2012 10:39:30 +0000

Biscotti Bicolori

MariRecipes — Wed, 25 Jan 2012 10:36:18 +0000

Biscotti Bicolori al Cacao e Mandorle

MariRecipes — Wed, 25 Jan 2012 10:33:18 +0000

Torrone Morbido Ghiacciato

MariRecipes — Tue, 03 Jan 2012 10:10:26 +0000

è stato il dessert preferito nelle feste di capodanno…. è un torrone proprio e vero, con la morbidezza di un gelato… si può utilizzare della frutta fresca (uve, ciliegie) per decorarlo prima di portarlo a tavola… è veloce e semplice da fare: – 3 albumi

- 6 cucchiai di miele

- 1/2 tazza di mandorle intere tostate in padella e tagliate in pezzi grossi (lasciare qualche mandorla intera per decorare)

- 1/2 tazza di albicocche secche tagliate a cubetti

- 25 g di cioccolato (fondente o al latte, o bianco) tagliato a cubetti

- 200 ml di panna da montare

In una pentolina scaldare il miele finché cominci a bollire, spegnere il fuoco. Montare a neve gli albumi, e versare il miele ancora caldo sopra gli albumi, continuando a sbatterli per 7 minuti, finché il composto si raffreddi. Quando è freddo aggiungere le albicocche, mandorle e cioccolato mescolando per pochi secondi. Tenere da parte. In un altro bowl montare la panna fresca e quando è pronta aggiungerla delicatamente al composto preparato. Versare il composto in una teglia da plumcake foderata da pellicola trasparente. (si possono mettere in fondo alla teglia delle mandorle intere, per decorare, prima di versare il composto). Portare in freezer per almeno 3 ore. Al momento di servire togliere la pellicola e adagiare il torrone su un piatto (il mio è da sushi…:)) e decorare a piacimento con frutta fresca o altra frutta secca. Servire tagliato a fettine.

Pan di Spagna al Cacao con Albicocche e Ganache di Cioccolato

MariRecipes — Wed, 28 Dec 2011 09:50:20 +0000

Ho fatto questa torta per il pranzo di Natale…si assomiglia un poco alla famosa torta Sacher, da Vienna, ma l’impasto è più leggero perché non si utilizza burro…è importante utilizzare un cioccolato fondente di ottima qualità per la squisita ganache…se si desidera si può anche utilizzare cioccolato bianco sciolto per decorare la torta…

Ingredienti:

– 5 uova intere

- 150 g di zucchero

- 75 g di farina00 – 2 cucchiai

- 75 g di fecola de batata

- 75 g di cacao in polvere non zuccherato

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di lievito per dolci

Fare scaldare il forno a 180°C. Sbattere le uova con il zucchero finché raddoppiano il volume. (circa 10 minuti nella impastatrice a velocità alta). Setacciare la farina, il cacao, la fecola di patata ed il sale. Passati i 10 minuti aggiungere a cucchiaiate la miscela di farine setacciate, e diminuire la velocità della impastatrice. Quando sarà ben impastato aggiungere il lievito setacciato, mescolando delicatamente. Versare l’impasto in una tortiera di 28cm di diametro foderata con carta da forno ed infornare per 40 minuti circa, fare la prova dello stuzzicadenti, lasciare raffreddare qualche minuto dentro il forno, e toglierla dal forno, lasciandola raffreddare completamente sopra una gratella. Con un coltello dividere la torta alla metà. Bagnare le due metà della torta con la seguente calda: – 100 g di zucchero – 250 ml di acqua – 2 cucchiai di liquore a scelta (è opzionale, si può utilizzare liquore all’arancia, kirsch, liquore al cacao, o niente). Mescolare e versare in una pentolina, portando al fuoco per fare bollire per 2 minuti, finché il zucchero sia sciolto. Utilizzare per bagnare le due metà della torta. Farcire la torta con marmellata di albicocche di buona qualità. (volendo si può farla utilizzando albicocche secche, acqua e un poco di zucchero. Fare bollire finché le albicocche siano disfatte. Lasciare raffreddare e farcire la torta). Rimetta insieme le due metà della torta, appoggiandola sul piatto di portata. Cospargerla con la seguente glassa (ganache di cioccolato):

- 200 g di cioccolato fondente

- 200 di panna fresca (da montare)

- 1 cucchiaio scarso di burro.

Tritare grossolanamente il cioccolato. Portare a sciogliere con la panna in bagno maria. Quando sarà sciolto aggiungere il cucchiaio di burro. Togliere dal fuoco. Mescolare bene finché sia intiepidito e cospargerlo sopra la torta (volendo si può sbattere un poco con il fouet per renderlo più denso). Desiderando avvolga con il cioccolato delle fragole e delle albicocche secche per decorare la torta (basta immergerle nel cioccolato e farle “asciugare” su carta da forno, al fresco o in frigorifero, e dopo decorare la torta). Lasciare raffreddare completamente e servire.

Radicchio di Treviso (tardivo)

MariRecipes — Mon, 05 Dec 2011 13:14:28 +0000

per saperne di più: www.radicchioditreviso.it

Beware! Ravens Bite!

MariRecipes — Thu, 17 Nov 2011 13:53:09 +0000

Questa è la frase che riceve i visitanti alla Torre di Londra, vicino a dove si trovano i corvi, che da sempre vivono li (dicono che se loro abbandoneranno la Torre di Londra la monarchia britannica sparirà…:( Sembra che loro hanno iniziato una migrazione verso Parigi… Si sentivano già in mattinata i suoi suoni strani, che io non riuscivo a capire se era un’anatra o un gatto… girando per la città, eccoli! non solo qui, ma anche a Piazza della Concorde, ed altri posti… in giro per la città stati attenti! come avvertono gli inglesi…i corvi “morsicano” ….:)

Bocconcini di Pane alla Ricotta

MariRecipes — Thu, 17 Nov 2011 13:22:10 +0000

quando mi mancano troppo i “pao de queijo” brasiliani, mi preparo questi…:)) non è la stessa cosa, di sicuro, ma mi soddisfano la voglia di mangiare pane + formaggio …:) Nella foto una ricetta doppia…per circa 12 bocconcini:

. 400 g di farina 00

. 100 g di semola rimacinata

. 25 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)

. 2 cucchiaini di zucchero

. 2 cucchiaini di sale

. 250 g di ricotta fresca schiacciata con la forchetta

. 3 cucchiai di ricotta di pecora grattugiata

. acqua tiepida che baste per sciogliere il lievito e per impastare

Setacciare le farine in un bowl. In un piccolo bowl mescolare un poco di acqua tiepida, il zucchero ed il lievito e lasciare coperto con un canovaccio per 10 minuti. Mescolare il lievito preparato alle farine, mescolare con le dita o con un cucchiaio. Aggiungere le ricotte e il sale, mescolare bene, aggiungendo 1 cucchiaio alla volta di acqua tiepida, finché si incorpori tutta la farina. Impastare bene per circa 5 minuti, lasciare riposare coperto con un canovaccio per 1 ora. Dopo quest’ora impastare ancora per 5 minuti, fare un rotolo con l’impasto e tagliarlo in 12 pezzi. Modellare i panini e appoggiarli sulla teglia da forno foderata con carta. Lasciarli riposare ancora una oretta. Si saranno cresciuti per bene…Con un pennello da cucina, spennellare dell’olio di oliva sui bocconcini e portarli a cuocere in forno caldo, a 180 °C (meglio se ventilato) per circa 20, 25 minuti, fino a che siano dorati…Sono ottimi anche per accompagnare salumi…:P