. 2 fette di pane a cassetta (solo mollica)

. 1 bicchierino di latte freddo

. prezzemolo tritato

Lascio il pane in ammollo nel latte per 5 minuti. Lo strizzo bene e lo aggiungo al prezzemolo tritato in un piatto. Con questa miscela andrò a farcire le sardine (1 cucchiaino di ripieno basta) aperte a libro, e le copro con una altra sardina (diventa un sandwich di sardine). Le passo nel pangrattato e le dispongo in una teglia da forno foderata con carta da forno. Aggiungo un filo di olio di oliva e li porto a cuocere in forno già caldo a 180-200°C per circa 15-20 minuti (dipendi dal forno e dalla “taglia” delle sardine). Li lascio intiepidire un poco prima di servire. Si possono servire tiepide o fredde, con una insalata fresca.

. 6 porzione di filetto di baccalà (circa 150 – 200 g ogni porzione)

. 1 e 1/2 patata per porzione – tagliate a fette di 1cm circa

. 3 carote (o broccoli in rametti, cotte previamente ) tagliate a bastoncini

. 2 spicchi d’aglio tagliate a fettine sottilissime

. 3 pomodori maturi senza pelle e senza semi tagliati a metà

. olio extra vergine di oliva

In una pentola anti aderente scaldare un po di olio di oliva e dorare le fettine di aglio a fuoco dolce. Ritirarle e lasciarle da parte. Nella stessa pentola dorare le patate poche alla volta di entrambi lati. Prendere una teglia anti aderente e distribuire le patate dorate. Nella stessa pentola dorare le carote e distribuirle nella teglia con le patate (se si utilizzano i broccoli questi dovranno essere aggiunti già cotte insieme ai pomodori, negli ultimi dieci minuti di cottura in forno). In un’altra teglia anti aderente spennellare un poco di olio di oliva e lasciarla scaldare bene. Grigliare i filetti di baccalà, per 4 minuti di ogni lato, finché si formi una crosticina (meglio usare fuoco alto). Distribuire i filetti di baccalà sopra le patate preparate. Irrorare con olio di oliva e portare a cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Aggiungere i pomodori e l’aglio dorato e irrorare ancora un poco di olio di oliva e ritornare al forno per altri 10-15 minuti a fuoco basso (150°C). Togliere dal forno e servire immediatamente aggiungendo a piacimento più olio di oliva. Io non ho salato le patate, soltanto un poco le carote e i pomodori. Per il mio gusto era giusto di sale. Se si vuole si può aggiungere anche una spolverata di pepe bianco macinato al momento di servire.

. 1 petto di pollo intero tagliato a cubetti

. 1 cipolla piccola , 1 carota e 1 spicchio d’aglio tritati

. sale e pepe

. 1/2 bicchiere di passata di pomodoro o 2 pomodori maturi senza pelle e senza semi

. 1 rametto di timo

. 1 bicchierino di brandy

. 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

In una pentola larga e bassa scaldare leggermente l’olio di oliva ed aggiungere la cipolla, carota ed aglio tritati. Lasciare cuocere a fuoco dolce fino a che diventi dorato. Alzare la fiamma ed aggiungere i cubetti di pollo, lasciandoli prendere colore da tutte le parti. Quando il pollo è dorato aggiungere il brandy facendolo prendere fuoco (io inchino leggermente la pentola perché prenda fuoco; si può usare il mestolo di acciaio, avvicinandolo alla fiamma, e dopo aggiungendolo al pollo), lasciando che la fiamma se spenga completamente. A questo punto aggiungere il pomodoro, il timo, sale, pepe e se occorre un poco di acqua tiepida. Quando comincia a bollire abbassare la fiamma al minimo, lasciando cuocere con il coperchio per una trentina di minuti. Volendo si può aggiungere anche panna fresca al momento di servire. Io uso servirlo con riso basmati cotto al momento con carote alla julienne…

. 800 a 1 kg di polpa di manzo

. 2 carote piccole tritate

. 1 cipolla piccola tritata (o scalogno)

. 2 spicchi d’aglio tritati

. 3 bacche di ginepro

. 4 pomodori pelati senza semi tagliati a dadini

. olio di oliva

. 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso (io ho usato il bianco secco)

. foglie di un rametto di timo e 1 foglia di alloro

. sale e pepe

In una pentola capiente fare scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e rosolate la carne,  girandola per renderla colorita da tutti i lati. Togliere dalla pentola la carne, aggiungere 1 cucchiaio di olio se serve e versare la cipolla, aglio tritato, carote tritate e il ginepro. Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a che la cipolla sia appassita. Aggiungere i pomodori e farli cuocere per qualche minuto. Rimettere in pentola la carne, versare il vino e lasciare evaporare a fuoco vivo. Salare e pepare a piacere, aggiungere l’alloro ed il timo. Aggiungere poco alla volta acqua tiepida, senza coprire la carne (fino a poco più della metà) e fare cuocere adagio per circa 2 ore, in fuoco basso, con coperchio. Non lasciare che si secchi…verificare sempre se c’è liquido sufficiente. Lasciare riposare la carne in pentola per qualche minuto prima di affettarla. Filtrare il sugo con un collino o con il chinois, fino a ottenere una salsa fluida. Se sarà troppo liquida mescolare mezzo bicchierino di sugo con un cucchiaino di maizena, farla cuocere ancora per qualche minuto per farla addensarla un poco più…Servire la carne con il sugo di cottura…è ottima con patate lesse, purè, riso Basmati con carote grattugiate…

. 5 uova intere

. 1 zucchina tagliata a cubetti grossi

. 1 patata grossa tagliata a dadini

. 1/2 cucchiaio di burro

. 2 cucchiai di parmigiano, o grana, o pecorino grattugiato

. 3 rametti di prezzemolo tritato

. sale e pepe

Cuocere in poca acqua bollente salata la patata e la zucchina per circa 5 minuti, fino a che si possa infilare uno stuzzicadenti ma che siano ancora sode. Toglierli dall’acqua  e lasciarli raffreddare un poco. Nel frattempo sbattere le uova con sale, pepe macinato al momento, parmigiano o altro formaggio scelto e il prezzemolo tritato. Scaldare una pentola anti aderente e aggiungere il burro fino a che sia sciolto. Aggiungere la patata e zucchina e saltare per qualche minuto. Aggiungere le uova sbattute e cuocere la frittata a fuoco medio basso. Quando si è rassodata, capovolgerla su un piatto e ritornarla in pentola perché si cucini dall’altro lato. Continuare fino a che sia pronta. Si mangia bene sia tiepida che fredda, con insalata leggere (come valeriana) o pomodorini…:)

. 1 tazza di cous cous di semola di grano duro precotta (si trova di vari marchi, dalla Divella alla Barilla ed altri)

. 1 tazza di acqua bollente con 1 cucchiaino scarso di sale fino

. olio extra vergine di oliva

. 2 zucchine verdi medie grattugiate

. 1 carota grattugiata

. 1 spicchio d’aglio tritato

. foglie di menta

. 1 petto di pollo intero marinato per 1 ora con mezzo bicchiere di vino bianco, pepe macinato, sale, timo ed origano

Io preparo in anticipo is cous cous perchè mi piace tiepido o freddo, ma si può prepararlo al momento di servire. In una ciotola di vetro (tipo pirex) versare la tazza di cous cous ed aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva, mescolando e sgranando bene. Aggiungere 1/3 alla volta l’ acqua bollente salata, mescolando e sgranando il cous cous ad ogni addizione. Quando tutta l’acqua è stata assorbita lasciare riposare per circa 7 minuti. Nel frattempo scaldare 1 cucchiaio di olio di oliva in una pentola non aderente e dorare l’aglio. Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine grattugiate, mescolando bene, salare. Cuocere per altri 5 minuti, lasciando che le verdure si mantengono croccanti. Spegnere il fuoco, mescolare le verdure al cous cous, amalgamando bene per insaporire il tutto. A questo punto aggiungere foglie di menta sminuzzata con le mani. (a piacere si può aggiungere peperoncino tritato alle verdure)

Scaldare una padella bassa per grigliare il petto di pollo. Io uso poco burro e qualche fogliolina di salvia per insaporirlo e rigiro la carne varie volte, con il fuoco medio a basso. Quando è dorata da entrambi i lati, la taglio a fette e ritorno queste fette di pollo alla padella rigirandole velocemente (a piacere si può aggiungere il vino della marinata e farlo evaporare totalmente) e aggiungendole alla fine della cottura al cous cous preparato e già diviso nei piatti. Risulta un piatto molto saporito, leggero e allo stesso tempo molto nutritivo. Si consuma volentieri sia di estate che di inverno.

. 1 pezzo di baccalà dissalato e sfilacciato.

. 2 spicchi d’aglio sminuzzati

. olio di oliva extra vergine

. pepe macinato al momento

. 200 g di pomodorini ciliegia lavate e asciugate

. 3 cucchiai di olive nere denocciolate

. se piace e se avete a disposizione un poco di “colorau” una specie di paprica dolce spagnola

Come al solito dissalare il baccalà per almeno 72 ore. Sfilacciarlo con cura, riducendolo a pezzettini fibrose. Condirlo con l’aglio, olio di oliva, pomodorini interi, olive denocciolate, sale (meglio assaggiare prima), pepe e il “colorau”  spagnolo se ne avete a disposizione. Mescolare molto bene e lasciare riposare per una oretta prima di servire. è squisita anche se servita con pane casareccio…

. 1 kg di carne di manzo tagliata in pezzi ne piccoli ne grossi

. 400 g di polpa di pomodoro

. 1 foglia di alloro

. 1 rametto di timo

. 1 cipolla

. 1 spicchio d’aglio

. 1 carota piccola tritata

. 6 bacche di ginepro

. pepe o peperoncino pestato

. sale

. olio di oliva

In una pentola capiente scaldare l’olio di oliva e rosolare la carne a fiamma moderata, da tutti i lati. Togliere la carne della pentola, se occorre aggiungere un poco più di olio di oliva e aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, facendole cuocere fino a che divente trasparente. Aggiungere la carota tritata, le bacche di ginepro, mescolare bene e aggiungere la carne previamente rosolata. Mescolare il tutto, aggiungere il pomodoro, un poco di acqua tiepida (fino a che la carne sia coperta), l’alloro, le foglioline di timo, sale, pepe (o peperoncino), coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza, 2 ore. La carne dovrà essere tenerissima… Quando la carne è quasi pronta preparare la polenta cremosa:

. 1 litro di acqua

. 1 cucchiaino di sale grosso

. 1 tazza (thè) di farina di polenta (uso quella istantanea, che è pronta in circa 5-8 minuti)

. 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

. 4 cucchiai di grana padano o parmigiano grattugiato

Portare ad ebollizione l’acqua. Quando comincia a bollire, aggiungere il sale e versare, a pioggia, la farina di polenta, mescolando sempre, fino a che sia cotta (comincia a scolarsi dal fondo della pentola…). Spegnere il fuoco, aggiungere l’olio di oliva, mescolando sempre e il formaggio grattugiato. Servire (spolverando ancora formaggio grattugiato) insieme allo spezzatino preparato…

. 4 porzioni di baccalà di circa 150g (600g in tutto) dissalato per 72 ore, senza pelle

. 2 piccole cipolle bianche affettate finemente

. 3 spicchi d’aglio (io li lascio intere per toglierli alla fine, ma se vi piace potete tritarli insieme alle cipolle)

. 4 pomodori maturi pelati  e senza semi tagliati a cubetti

. olio di oliva

. 4 a 8 filetti di acciughe (regolatevi d’accordo con il vostro gusto)

. prezzemolo tritato

. parmigiano grattugiato o grana padano grattugiato a piacere

- per la besciamella:

. 30 g di farina

. 30 g di burro

. 400 ml di latte

. 200 ml di panna da montare da aggiungere alla fine

In una pentola anti aderente scaldare 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungere gli spicchi d’aglio e le cipolle e farle dorare, a fuoco dolce. Quando la cipolla è trasparente aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per una decina di minuti. Salare poco.Tenere da parte.

Preparare una besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina, cuocendo per qualche minuto ed aggiungendo il latte caldo. Cuocere fino a che sia densa, aggiungere la panna e cucinare ancora per 2 minuti, salare, pepare (se vi piace) ed aggiungere poca noce moscata.

Prendere una pirofila capiente che possa essere portata in forno. In fondo versare la cipolla e i pomodori cotti (con o senza l’aglio, a vostro piacimento). Su questo “letto” di cipolle e pomodori adagiare i filetti di baccalà e mettere sopra di loro 1 o 2 filetti di acciughe. Versare sopra i filetti di baccalà la besciamella preparata. Cospargere di parmigiano grattugiato e portare al forno riscaldato a 180°C per 1 ora e 30 minuti. Verificare la cottura d’accordo con il forno (può essere cotto con appena 1 ora). Servire il baccalà con riso in bianco (o riso venere) versandoli sopra  la crema che si forma durante la  cottura e se piace, un poco di prezzemolo sminuzzato. Indimenticabile!!!

(ricetta per 4 persone):

. 4 pezzi de baccalà già dissalato (600 g circa)

. 240 ml di latte

. 4 spicchi d’aglio tagliati in fettine

. 1 o 2 uova

. pangrattato

. pezzettini di burro per coprire

. olio di oliva

Togliere la pelle e le spine del pesce, tagliarlo in quadrati e metterlo in una ciotola. Coprire il baccalà con il latte e con gli spicchi d’aglio affettati e lasciarlo riposare per almeno 2 ore in luogo fresco.

Riscaldare il forno a 180°C. Togliere il baccalà del latte e sgocciolarlo bene, tenendo da parte il latte. Sbattere un uovo con la forchetta e avvolgere uno a uno i pezzi di baccalà nell’uovo sbattuto. Avvolgerli nel pangrattato e metterli in una pirofila per portarli in forno. Su ogni pezzo mettere un piccolo nocciolo di burro e irrorare con olio di oliva (non esagerato, non deve coprire il pesce!) e qualche cucchiai del latte tenuto da parte. Portare in forno e cuocere per circa 25-30 minuti fino a che diventi dorato (si può testare con una forchetta, il pesce dovrà essere facilmente perforato dalla forchetta). Durante la cottura si può aggiungere altro latte se si asciuga troppo.  Si abbina bene a patate in forno….