. 1 tazza di cous cous di semola di grano duro precotta (si trova di vari marchi, dalla Divella alla Barilla ed altri)

. 1 tazza di acqua bollente con 1 cucchiaino scarso di sale fino

. olio extra vergine di oliva

. 2 zucchine verdi medie grattugiate

. 1 carota grattugiata

. 1 spicchio d’aglio tritato

. foglie di menta

. 1 petto di pollo intero marinato per 1 ora con mezzo bicchiere di vino bianco, pepe macinato, sale, timo ed origano

Io preparo in anticipo is cous cous perchè mi piace tiepido o freddo, ma si può prepararlo al momento di servire. In una ciotola di vetro (tipo pirex) versare la tazza di cous cous ed aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva, mescolando e sgranando bene. Aggiungere 1/3 alla volta l’ acqua bollente salata, mescolando e sgranando il cous cous ad ogni addizione. Quando tutta l’acqua è stata assorbita lasciare riposare per circa 7 minuti. Nel frattempo scaldare 1 cucchiaio di olio di oliva in una pentola non aderente e dorare l’aglio. Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine grattugiate, mescolando bene, salare. Cuocere per altri 5 minuti, lasciando che le verdure si mantengono croccanti. Spegnere il fuoco, mescolare le verdure al cous cous, amalgamando bene per insaporire il tutto. A questo punto aggiungere foglie di menta sminuzzata con le mani. (a piacere si può aggiungere peperoncino tritato alle verdure)

Scaldare una padella bassa per grigliare il petto di pollo. Io uso poco burro e qualche fogliolina di salvia per insaporirlo e rigiro la carne varie volte, con il fuoco medio a basso. Quando è dorata da entrambi i lati, la taglio a fette e ritorno queste fette di pollo alla padella rigirandole velocemente (a piacere si può aggiungere il vino della marinata e farlo evaporare totalmente) e aggiungendole alla fine della cottura al cous cous preparato e già diviso nei piatti. Risulta un piatto molto saporito, leggero e allo stesso tempo molto nutritivo. Si consuma volentieri sia di estate che di inverno.

. 1 pezzo di baccalà dissalato e sfilacciato.

. 2 spicchi d’aglio sminuzzati

. olio di oliva extra vergine

. pepe macinato al momento

. 200 g di pomodorini ciliegia lavate e asciugate

. 3 cucchiai di olive nere denocciolate

. se piace e se avete a disposizione un poco di “colorau” una specie di paprica dolce spagnola

Come al solito dissalare il baccalà per almeno 72 ore. Sfilacciarlo con cura, riducendolo a pezzettini fibrose. Condirlo con l’aglio, olio di oliva, pomodorini interi, olive denocciolate, sale (meglio assaggiare prima), pepe e il “colorau”  spagnolo se ne avete a disposizione. Mescolare molto bene e lasciare riposare per una oretta prima di servire. è squisita anche se servita con pane casareccio…

. 1 kg di carne di manzo tagliata in pezzi ne piccoli ne grossi

. 400 g di polpa di pomodoro

. 1 foglia di alloro

. 1 rametto di timo

. 1 cipolla

. 1 spicchio d’aglio

. 1 carota piccola tritata

. 6 bacche di ginepro

. pepe o peperoncino pestato

. sale

. olio di oliva

In una pentola capiente scaldare l’olio di oliva e rosolare la carne a fiamma moderata, da tutti i lati. Togliere la carne della pentola, se occorre aggiungere un poco più di olio di oliva e aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, facendole cuocere fino a che divente trasparente. Aggiungere la carota tritata, le bacche di ginepro, mescolare bene e aggiungere la carne previamente rosolata. Mescolare il tutto, aggiungere il pomodoro, un poco di acqua tiepida (fino a che la carne sia coperta), l’alloro, le foglioline di timo, sale, pepe (o peperoncino), coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza, 2 ore. La carne dovrà essere tenerissima… Quando la carne è quasi pronta preparare la polenta cremosa:

. 1 litro di acqua

. 1 cucchiaino di sale grosso

. 1 tazza (thè) di farina di polenta (uso quella istantanea, che è pronta in circa 5-8 minuti)

. 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

. 4 cucchiai di grana padano o parmigiano grattugiato

Portare ad ebollizione l’acqua. Quando comincia a bollire, aggiungere il sale e versare, a pioggia, la farina di polenta, mescolando sempre, fino a che sia cotta (comincia a scolarsi dal fondo della pentola…). Spegnere il fuoco, aggiungere l’olio di oliva, mescolando sempre e il formaggio grattugiato. Servire (spolverando ancora formaggio grattugiato) insieme allo spezzatino preparato…

. 4 porzioni di baccalà di circa 150g (600g in tutto) dissalato per 72 ore, senza pelle

. 2 piccole cipolle bianche affettate finemente

. 3 spicchi d’aglio (io li lascio intere per toglierli alla fine, ma se vi piace potete tritarli insieme alle cipolle)

. 4 pomodori maturi pelati  e senza semi tagliati a cubetti

. olio di oliva

. 4 a 8 filetti di acciughe (regolatevi d’accordo con il vostro gusto)

. prezzemolo tritato

. parmigiano grattugiato o grana padano grattugiato a piacere

- per la besciamella:

. 30 g di farina

. 30 g di burro

. 400 ml di latte

. 200 ml di panna da montare da aggiungere alla fine

In una pentola anti aderente scaldare 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungere gli spicchi d’aglio e le cipolle e farle dorare, a fuoco dolce. Quando la cipolla è trasparente aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per una decina di minuti. Salare poco.Tenere da parte.

Preparare una besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina, cuocendo per qualche minuto ed aggiungendo il latte caldo. Cuocere fino a che sia densa, aggiungere la panna e cucinare ancora per 2 minuti, salare, pepare (se vi piace) ed aggiungere poca noce moscata.

Prendere una pirofila capiente che possa essere portata in forno. In fondo versare la cipolla e i pomodori cotti (con o senza l’aglio, a vostro piacimento). Su questo “letto” di cipolle e pomodori adagiare i filetti di baccalà e mettere sopra di loro 1 o 2 filetti di acciughe. Versare sopra i filetti di baccalà la besciamella preparata. Cospargere di parmigiano grattugiato e portare al forno riscaldato a 180°C per 1 ora e 30 minuti. Verificare la cottura d’accordo con il forno (può essere cotto con appena 1 ora). Servire il baccalà con riso in bianco (o riso venere) versandoli sopra  la crema che si forma durante la  cottura e se piace, un poco di prezzemolo sminuzzato. Indimenticabile!!!

(ricetta per 4 persone):

. 4 pezzi de baccalà già dissalato (600 g circa)

. 240 ml di latte

. 4 spicchi d’aglio tagliati in fettine

. 1 o 2 uova

. pangrattato

. pezzettini di burro per coprire

. olio di oliva

Togliere la pelle e le spine del pesce, tagliarlo in quadrati e metterlo in una ciotola. Coprire il baccalà con il latte e con gli spicchi d’aglio affettati e lasciarlo riposare per almeno 2 ore in luogo fresco.

Riscaldare il forno a 180°C. Togliere il baccalà del latte e sgocciolarlo bene, tenendo da parte il latte. Sbattere un uovo con la forchetta e avvolgere uno a uno i pezzi di baccalà nell’uovo sbattuto. Avvolgerli nel pangrattato e metterli in una pirofila per portarli in forno. Su ogni pezzo mettere un piccolo nocciolo di burro e irrorare con olio di oliva (non esagerato, non deve coprire il pesce!) e qualche cucchiai del latte tenuto da parte. Portare in forno e cuocere per circa 25-30 minuti fino a che diventi dorato (si può testare con una forchetta, il pesce dovrà essere facilmente perforato dalla forchetta). Durante la cottura si può aggiungere altro latte se si asciuga troppo.  Si abbina bene a patate in forno….

. 1 kg di carne maccinata (può essere mix di vitello e manzo)

. la buccia grattugiata di un limone siciliano (solo la parte gialla!)

. 1/2 cucchiaio scarso di sale fino

. pepe bianco maccinato al momento

. 1 rametto di prezzemolo lavato e sminuzzato

. 2 uova intere

. mollica di 1/2 pane piccolo bagnata con latte e strizzata

. qualche cucchiaio di pane grattugiato (un poco sull’impasto e dopo per infarinarle)

Impastare la carne con tutti gli ingredienti. Moldare le polpettine, e passarle nel pane grattugiato. Si possono friggere in olio di semi o cuocerle in forno per circa 12 minuti ogni lato, in forno a 200°. Dopo cotte tuffarle nel sugo e cuocerle ancora per altri 30 minuti. Si possono servire con riso basmati appena cotto o con legumi, patate…

per il sugo:

. 1 vasetto di passata di pomodo

. 1 carota e una costa di sedano sminuzzati nel trita tutto

. 1 spicchio d’aglio

. sale, pepe

. foglie di timo e basilico

. olio di oliva

Fare scaldare la pentola con 1 cucchio di olio, dorare l’aglio, aggiungere la carota con il sedano e la passata di pomodoro. Salare, pepare, aggiungere il timo e il basilico e fare cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco basso. Quando sarà ridotto a circa metà del volume iniziale aggiungere le polpettine e cuocerle per altri 30 minuti… mi fà ricordare la mia infanzia

Ingredienti:

. 6 uova

. 2 zucchine fresche tagliate a fettine

. sale e pepe bianco macinato al momento

. 2 cucchiai di parmigiano o grana padano o pecorino grattugiato

. 1 cucchiaio di burro

. foglie di un rametto di timo fresco

In una padella antiaderente far sciogliere il burro, versare le zucchine tagliate, salare e pepare, aggiungere le foglioline di timo  e cucinarle per circa 4 minuti, girandole spesso. Nel frattempo sbattere le uova con sale e pepe e il formaggio grattugiato. Versare il composto di uova nella padella con le zucchine e cucinare a fuoco medio (è importante cucinare la frittata lentamente, perché non bruci). Quando si vede che la frittata si stacca dalla padella, girarla, appoggiando un piatto più grande sopra la padella  e girandola in un colpo. Cucinarla dalla altra parte, sempre in fuoco medio, finché la frittata è soda. Girarla sul piatto da portata e servire tiepida o fredda.