. 400 g di farina 00

. 100 g di semola rimacinata

. 25 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)

. 2 cucchiaini di zucchero

. 2 cucchiaini di sale

. 250 g di ricotta fresca schiacciata con la forchetta

. 3 cucchiai di ricotta di pecora grattugiata

. acqua tiepida che baste per sciogliere il lievito e per impastare

Setacciare le farine in un bowl. In un piccolo bowl mescolare un poco di acqua tiepida, il zucchero ed il lievito e lasciare coperto con un canovaccio per 10 minuti. Mescolare il lievito preparato alle farine, mescolare con le dita o con un cucchiaio. Aggiungere le ricotte e il sale, mescolare bene, aggiungendo 1 cucchiaio alla volta di acqua tiepida, finché si incorpori tutta la farina. Impastare bene per circa 5 minuti, lasciare riposare coperto con un canovaccio per 1 ora. Dopo quest’ora impastare ancora per 5 minuti, fare un rotolo con l’impasto e tagliarlo in 12 pezzi. Modellare i panini e appoggiarli sulla teglia da forno foderata con carta. Lasciarli riposare ancora una oretta. Si saranno cresciuti per bene…Con un pennello da cucina, spennellare dell’olio di oliva sui bocconcini e portarli a cuocere in forno caldo, a 180 °C (meglio se ventilato) per circa 20, 25 minuti, fino a che siano dorati…Sono ottimi anche per accompagnare salumi…:P

. 1 cipolla piccola tritata

. 2 carote grattugiate nella grattugia grossa

. 1 spicchio d’aglio

. 5 zucchini verdi grattugiate nella grattugia grossa (non utilizzare la parte centrale)

. 2 piccole patate tagliate a cubetti

. 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine

. sale

Scaldare l’olio di oliva in una pentola alta. Dorare la cipolla, l’aglio e le carote. Aggiungere le zucchine e le patate, mescolare bene per insaporirle. Versare acqua tiepida appena per coprire leggermente le zucchine (non esagerare con l’acqua perché non diventi troppo liquida la minestra) e salare. Fare cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché le verdure siano “sciolte”. Ridurre a crema con il frullatore ad immersione. Servire calda o tiepida con formaggio grana o parmigiano grattugiato in abbondanza…:) si accompagnano bene anche con croutons…

. 400 g di vermicelli

. 350 g di funghi prataioli freschi, puliti, e affettati finemente (per pulirli, ritirare la pellicina con un coltellino e lavarli velocemente con acqua fredda, asciugare ed affettarli)

. 2 fette di prosciutto di Praga (tagliarle a bastoncini)

. 100 ml di panna fresca

. 1 spicchio d’aglio

. 1/2 bicchiere di vino bianco

. sale

. timo, basilico

. pepe se piace

. 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine

In una wok scaldare 1 cucchiaio di olio e saltare i bastoncini di prosciutto. Farli dorare e ritirarli, facendoli asciugare con carta da cucina. Scaldare l’altro cucchiaio di olio, dorare 1 spicchio d’aglio, e aggiungere i funghi. Farli cuocere per circa 12 minuti, finché perdono la sua acqua. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco, fare evaporare, e lasciare cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo sale, timo, pepe e poca acqua tiepida alla volta, se serve. Nel frattempo fare bollire acqua in una pentola capiente per cuocere la pasta. Cuocere i vermicelli (circa 10 minuti) ella acqua salata e quando sono quasi cotti, aggiungere la panna ai funghi ed anche il prosciutto a bastoncini. Scollare la pasta e aggiungerla al condimento preparato, mescolando bene, per amalgamare il tutto…servire subito…:P

. 400 g di farina di grano duro (io ho usato quella di grano tenero, ma l’ideale è quella di grano duro)

. 20 g di lievito secco

. 1/2 bicchiere di latte tiepido per sciogliere il lievito

. 1/3 bicchiere di olio di oliva extra vergine

. 2 cucchiaini di sale

. 2 patate medie cotte e passate nello schiacciapatate. (tenere da parte l’acqua di cottura, vi potrà servire per l’impasto)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido (volendo si può aggiungere 2 cucchiaini di zucchero). Mescolarlo lentamente alla farina setacciata, incorporare le patate, il sale, l’olio di oliva ed impastare, aggiungendo acqua tiepida (quella in che hai cotto le patate) se serve. Io ho aggiunto un po di farina di semola di grano duro per impastare e dare consistenza all’impasto. Fare una palla e lasciare riposare l’impasto coperto da un canovaccio di cottone per circa 45 minuti – 1 ora. Passato questo tempo, stendere l’impasto in una grande teglia da forno unta con olio di oliva o coperta da carta da forno e lasciarla riposare una altra ora. Quando sarà lievitata fare piccole buche con la punta delle ditta, cospargere di olio di oliva (io ho spennellato l’olio…le ricette tradizionali dicono di usare 2/3 di bicchiere di olio di oliva sopra…ho provato a farla un poco più “light”) e cospargere di sale grosso. (se avete meglio ancora usare il fior di sale, che è più aromatico).( Se usate i pomodorini dovete tagliarle a metà e lasciarle sgocciolare la sua acqua per qualche ora prima di usarle…io gli ho tagliati appena dopo avere fatto l’impasto e gli ho fatto sgocciolare bene, cosi non lasciano acqua sull’impasto). Portare a cuocere in forno caldissimo a 200° per circa 20 minuti, fino a che sia bella dorata…. meglio ancora se la cuocete in forno ventilato… è buonissima tiepida, ma quella senza pomodorini è buona anche il giorno dopo…:P

• 500g di farina 0
• 300 g di patate pelate, lessate in acqua leggermente salata, schiacciate (tenere da parte l’acqua di cottura per preparare l’impasto)
• 2 cucchiaini di lievito di pane secco
• 1,5 cucchiaino di sale
• 15 – 20g di zucchero
• 45g di burro morbido
• 1 uovo
• 240 ml di acqua tiepida (preferibilmente usa l’acqua di cottura delle patate…se stai usando patate avanzate, puoi usare l’ acqua di rubinetto intiepidita)

Schiacciare le patate con una forchetta o con lo schiacciapatate, senza lasciare grumi. Versare la farina (possibilmente setacciata)  sul piano di lavoro, sciogliere il lievito con il zucchero in un poco dell’acqua. Aggiungere il lievito alla farina, mescolare con le punta delle ditta, aggiungere il pure di patate, l’uovo, il burro morbido  e continuare a mescolare, aggiungendo poco a poco l’acqua. Fare con che l’impasto assorbisca  la farina poco a poco, facendo con che si stacchi dalle mani. Impastare per bene circa 10 minuti. Coprire con un canovaccio di cotone e lasciare riposare circa 1 ora. Passata questa ora lavorare un po l’impasto e dividerlo in bocconcini di 50 g o 100g (secondo i vostri gusti). Appoggiarli su una teglia da forno foderata da carta, schiacciatele con la mano leggermente e spolverate un po di farina setacciata. Lasciare riposare ancora 45 minuti. Quando si sono lievitati ancora portarli al forno già caldo a 180° (meglio se ventilato) per circa 15 – 20 minuti. Sono ottimi con prosciutto cotto di Praga e formaggi tipo emmenthal…:P

Ingredienti:

. 1 cipolla piccola tritata

. 1 spicchio d’aglio tritato

. 2 pomodori maturi senza buccia e senza semi, tagliati a dadini

. 3 carote grandi tagliate a tocchetti

. 4 patate tagliate a tochetti

. foglioline di timo

. una ventina di foglie di spinaci fresche

. 1 cucchiaio di olio di oliva

In una pentola alta scaldare l’olio di oliva, aggiungere la cipolla e l’aglio, lasciandoli dorare un poco. Aggiungere i pomodori a cubetti. Cuocere per 3 minuti, aggiungere le patate e carote e mescolare bene, cucinando per altri 5 minuti. Aggiungere acqua calda, sale e il timo. Ridurre la fiamma a fuoco basso e cucinare lentamente per circa 30 minuti. Frullare tutto appena cotte le verdure e portare di nuovo la pentola al fuoco, aggiungendo le foglie di spinaci, sminuzzate con le mani (non usare il coltello). Lasciare bollire per altri 5 minuti e spegnere il fuoco, lasciando raffreddare un poco prima di servire con pane tostato o formaggio grattugiato a piacere.

- 250 g di riso vialone nano

- 350 g circa di asparagi verdi

- 1 litro di brodo bollente (io ho usato anche gli “scarti” – quella parte più fibrosa del gambo – degli asparagi per insaporire il brodo) – vedere la ricetta del brodo nel risotto di zucca e zucchine.

- 1 spicchio d’aglio

- sale e pepe, se piace

- grana padano grattugiato per mantecare il risotto e tagliato a lamelle fine per guarnire

Portare a bollire il brodo aggiungendo gli scarti degli asparagi, o sia, la parte fibrosa del gambo. Portare a cuocere gli asparagi – se avete una pentolina apposita gli cuocerete in “piedi” legati con uno spago da cucina, con acqua solo fino a metà. Se non avete la pentola propria si possono cuocere tagliati a metà, cuocendo prima quella parte più dura e poi aggiungendo la parte più tenera (circa 5 + 3 minuti); controllare che siano cotti ma non disfatti…Tagliare a cubetti gli asparagi e tenere da parte. Scaldare una wok, aggiungere poco olio di oliva extra vergine e dorare l’aglio. Saltare il riso a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungere gli asparagi (potete lasciare i fiori più teneri per aggiungerli alla fine cottura del riso), saltare per qualche minuto ed aggiungere il brodo bollente, poco per volta…cuocere per circa 12, 14 minuti…verificare la cottura, che sia al dente, spegnere il fuoco ed aggiungere il grana grattugiato per mantecare, mescolando vigorosamente. Dividere sui piatti e guarnire con le lamelle fine di grana…(queste si scioglieranno con il calore del riso…) )

- 1 litro di latte intero

- 250 g di semolino

- 60 g di burro

- 2 tuorli d’uovo

- sale (circa 2 cucchiaini o di più, regolatevi d”accordo con i vostri gusti)

- circa 60 g di parmigiano, grana padano grattugiato.

Bagnare con acqua fredda una pentola capiente e portare ad ebollizione il latte. Quando comincia a bollire fare cadere a pioggia il semolino, mescolando sempre. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare fino a che cominci a scolarsi del fondo della pentola. Spegnere il fuoco, aggiungere i tuorli leggermente sbattuti e il burro, mescolando vigorosamente. Trasferire l’impasto al piano di lavoro e lasciare raffreddare. Dividere in 2 e rotolare l’impasto formando un cilindro ed avvolgendolo in carta da forno. Lasciare riposare in frigo. Tagliare i dischi e disporli su una teglia imburrata uno accanto al’altro o leggermente sovrapposti. Cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano o grana grattugiato. Portare a cucinare in forno già caldo (180° C) per circa 20-25 minuti, fino a che siano dorati…:))

. 240 g di riso vialone nano

. 1 cespo di radicchio di Chioggia lavato e tagliato a striscioline

. 1 spicchio d’aglio

. 2 cucchiai di olio di oliva

. 4 o più cucchiai di grana padano grattugiato

. 1 litro di brodo di carne o vegetale (vedere risotto di zucca e zucchine)

Portare ad ebollizione il brodo. In una wok scaldare l’olio di oliva e dorare lo spicchio d’aglio. Ritirare l’aglio e versare il radicchio. Mescolare fino a che cominci ad appassire. Aggiungere il riso, tostarlo bene, e cominciare a versare il brodo bollente, un mestolo alla volta. Portare il riso a cottura (circa 13-14 minuti), spegnere il fuoco e aggiungere il grana grattugiato. Mescolare energicamente e distribuire nei piatti, aggiungendo più grana a piacere….