. 400 g di spaghettini

. 300 g di gamberetti (puliti)

. 2 zucchine verdi medie grattugiate nella grattugia grossa

. 4 pomodori maturi senza pelle e senza semi tagliate a dadini

. 1 spicchio d’aglio tritato

. una puntina di peperoncino (se piace)

. prezzemolo tritato per guarnire

. olio extra vergine di oliva

. sale (anche sale grosso per cuocere la pasta)

Fare bollire l’acqua in una pentola capiente, per cuocere gli spaghettini (la cottura è di circa 5-6 minuti). Nel frattempo scaldare in una wok 2 cucchiai di olio di oliva e dorare l’aglio (e il peperoncino tritato se lo usi). Aggiungere le zucchine grattugiate, rigirarle per 2 minuti circa ed aggiungere i pomodori a cubetti. Aggiungere sale a piacere (non esagerare, potrai sempre salare di più alla fine della preparazione del piatto) Cuocere per altri 2 minuti ed aggiungere i gamberetti puliti. A questo punto la cottura dovrà essere di 5 minuti al massimo, per non rischiare di rovinare la testura e sapore dei gamberetti! Spegnere il fuoco ed aggiungere a piacere un filo di olio extra vergine e il prezzemolo tritato. A questo punto la pasta dovrà già essere cotta al dente, scolarla e mescolarla vigorosamente al sugo preparato. Dividere nei piatti e servire, spolverando altro prezzemolo tritato…squisito!!!

. 320 g di gnocchi secchi

. 4 zucchine medie fresche grattugiate nella grattugia grossa

. 2o pomodorini tagliati a metà

. 2 scatole di tonno sgocciolato

. 2 spicchi d’aglio tritati

. olio di oliva

. prezzemolo e basilico

Portare ad ebollizione una pentola con acqua. Nel frattempo fare dorare l’aglio in un cucchiaio di olio di oliva in una pentola antiaderente. Aggiungere le zucchine, cuocere per circa 2 minuti, aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 5 minuti (le zucchine dovranno essere croccanti). Salare, pepare (se piace…o aggiungere peperoncino tritato insieme all’aglio), aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato, spegnere il fuoco. A fuoco spento aggiungere il tonno sminuzzato e un giro di olio di oliva extra vergine. Cuocere la pasta secondo il tempo determinato nella confezione e mescolarla con il condimento preparato. Dividere nei piatti e servire!

. 600 g di farina 0 (io ho usato 300g di semola e 300 g di farina 0)

. 15 g di lievito di pane fresco

. 1 cucchiaino di zucchero (per conto mio, per aggiungere al lievito)

. 2 cucchiaini di sale

. 1 cucchiaio di olio di oliva (non compreso nella ricetta originale)

. 300 ml circa di acqua tiepida, da aggiungere poco per volta (può darsi che non si usi tutta l’acqua, uno si deve regolare d’ accordo con la farina e anche l’umidità climatica)

Versare la farina sul piano di lavoro e scavare al centro. Versare poca acqua, il lievito e il zucchero. Mescolare e lasciare riposare 15 minuti. Mescolare poco per volta l’acqua incorporando tutta la farina. Aggiungere il sale, sciolto in un poco dell’acqua e l’olio di oliva. Lavorare vigorosamente l’impasto, “sbattendo” l’impasto sul piano di lavoro fino a che l’impasto sia morbido e elastico. (la boulangère indicava che si doveva farlo circa 800 volte…non so se sono riuscita…ho perso il conteggio verso il 50° giro…ma l’impasto è lievitato bene!). Lasciare lievitare scoperto per 15 minuti e dopo coprire con un canovaccio di cottone e lasciare riposare per 1h e 30 minuti, in un posto caldo. (se è troppo freddo io riscaldo il forno a 60°, lo SPENGO e lascio che l’impasto lieviti li, coperto sempre con il canovaccio).

Passata l’ora e mezza modellare i pani (devono pesare circa 350 g ognuno, cosi si cuoccino ugualmente), separarli leggermente con il proprio canovaccio, coprirle ancora con il telo e farli lievitare ancora una oretta.

Dopo 1 ora: fare dei “tagli” superficiali con una lametta, in diagonale, e pennellare dell’acqua su la superficie delle baguette. Infornare a 180° per circa 20 minuti in forno preriscaldato per almeno 30 minuti. Aspettare almeno 20 minuti prima di consumarle…

. 3 zucchine verde medie tagliate a pezzi di circa 1,5 cm (si può togliere la parte centrale se ci sono troppe semi)

. 1 spicchio d’aglio tritato

. 320 g di riso vialone nano

. 1 bustina di zafferano (circa 0,130 g)

. brodo vegetale (vedere risotto di zucca e zucchine)

. grana padano grattugiato (o parmigiano reggiano)

. 2 cucchiai di olio di oliva

Scaldare il brodo vegetale. In una pentola antiaderente scaldare l’ olio di oliva e aggiungere l’aglio tritato facendolo diventare dorato. Aggiungere le zucchine tagliate a pezzi di circa 1,5 cm e farle insaporire bene. Aggiungere il riso, farlo tostare per circa 1 minuto e cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Cuocere il riso per circa 10 minuti assaggiare ed aggiungere sale se necessario e un poco di pepe macinato al momento. A questo punto aggiungere il zafferano diluito in un poco di brodo bollente, mescolare bene e finire la cottura. In genere io non aggiungo burro, solo il formaggio (anche se le ricette classiche di risotto raccomandano il burro) per mantecare il riso, già a fuoco spento. Mescolare e servire aggiungendo altro parmigiano grattugiato. Speriamo porti fortuna alla squadra brasiliana….:)

. 320 a 400 g di rigatoni

. 2 porri (solo la parte bianca) tagliati sottile

. 6 pomodori pelati senza i semi e tagliate a cubetti

. circa 150 g di baccalà dissalato e sfilato

. un spicchio d’aglio

. olio di oliva

Fare bollire l’acqua per cuocere la pasta. In una pentola anti aderente tipo wok, scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e dorare l’aglio. Togliere l’aglio ed aggiungere il porro a fettine. Cuocerlo a fuoco dolce fino a che diventi “trasparente” e aggiungere il baccalà sfilato. Girarlo bene ed aggiungere i pomodori. Fare cuocere a fuoco dolce per una quindicina di minuti, fino a che i pomodori si “sciolgono”,  assaggiare e se necessario aggiungere più sale.

Nel frattempo cuocere la pasta per il tempo indicato nella confezione. Spegnere il fuoco della salsa aggiungere un filo di olio di oliva extra vergine ed aggiungere la pasta quando è cotta al dente. Mescolare energicamente e versare sui piatti. Servire calda, cosparsa di prezzemolo sminuzzato a piacere.

. 500 g di farina 0

. 25 g di lievito di birra

. 5 cucchiaini di zucchero

. 2 cucchiaini di sale

. 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

. 25 g di burro

. 150 a 200 ml di latte tiepido da aggiungere poco per volta

. 1 piccolo mazzetto di erba cipollina tritata (a piacere si può aggiungere fogli di timo fresco, rosmarino fresco tritato)

Mescolare il lievito, il zucchero con un pò di latte tiepido e fare riposare per una quindicina di minuti fino a che cominci a lievitare. In una ciotola capiente o sul piano di lavoro versare la farina e fare una depressione al centro, dove si aggiungerà il lievito, cominciando ad impastare. Incorporare poco a poco la farina con il latte, aggiungendo il sale, il burro sciolto nel latte, l’ olio di oliva e alla fine la erba cipollina sminuzzata. Fare una palla e coprire l’impasto con un canovaccio di cotone, lasciandolo lievitare per 1 ora, 1ora e 30 minuti.

Passato questo tempo, dividere l’ impasto in 12 porzioni e modellare i pani. Metterli in una teglia da forno anti aderente o foderata con carta da forno e lasciarli lievitare coperti del canovaccio per ancora 1 ora.

Dopo questo tempo incidere con una lametta 2 o 3 tagli superficiali ad ogni pane, spenellare con dell’acqua ed infornare per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180°.

. 1 kg circa di zucca sbucciata, senza semi, tagliata a cubetti non troppo piccoli

. 1 patata sbucciata e tagliata a cubetti

. 1 cipolla bianca affettata sottile

. 1 spicchio d’aglio

. 1 piccolo nodino di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato (si può usare anche quello in polvere, regolando le quantità al gusto personale)

. 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine

In una pentola alta appassire la cipolla nell’olio di oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio, fino a che sia dorato. Aggiungere la zucca e la patata tagliate a cubetti e mescolare per qualche minuto fino a che i legumi si siano mescolati bene con la cipolla. Aggiungere acqua bollente (o brodo vegetale) che baste per coprire i legumi, sale, pepe bianco (se vi piace) e il zenzero grattugiato. Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti o fino a che la zucca cominci a sciogliersi. (si può usare anche la pentola a pressione). Assagiare, aggiungere sale se serve e frullare il tutto con il frullatore ad imersione. Servire con l’aggiunta di grana o pecorino grattugiato a piacere e crostini…

. 500 g di carne di manzo e vitello tritata

. 1 cipolla rossa o bianca tritata fine

. 1 carota tritata

. 1 costa di sedano tritata

. 1/2 bicchiere di vino rosso (o bianco)

. 1 rametto di timo fresco

. 1 barattolo di passata di pomodoro

. sale e pepe macinato al momento (se vi piace il sapore si può aggiungere anche 1/4 cucchiaino di cannella in polvere)

. olio di oliva

In una pentola capiente scaldare 2 cucchiai di olio di oliva (si può usare burro se preferite) e aggiungere la cipolla tritata. Farla appassire e aggiungere la carota e il sedano tritato, mescolando bene. Aggiungere la carne e farla cuocere un pò (fino a che tutta la carne non abbia piu il colore di carne cruda). Aggiungere il vino, farlo evaporare completamente, aggiungere la passata di pomodoro con un barattolo di acqua. Salare, pepare, aggiungere il timo, portare ad ebollizione. Quando bolle abbassare la fiamma e fare cuocere adagio per circa 2 ore con la pentola coperta. Assagiare il sale e se necessario aggiungere piu alla fine della cottura. Si può usare il ragu per condire la pasta o per preparare lasagne al forno, con strati di besciamella e parmigiano….

. 320 g di spaghetti

. 2 zucchine verdi grattugiate nella grattugia più grossa (io scarto la parte centrale se hanno tanti semi)

. 1 spicchio d’aglio

. 1 rametto di timo

. sale, pepe, olio di oliva

. 2 cucchiai di ricotta fresca

Mentre la acqua bolle, grattugiare le zucchine. Mettere in una ciotola la ricotta e condire con un pò di sale e pepe. Quando l’acqua ha cominciato a bollire, salare con 1 e 1/2 cucchiai di sale grosso e aggiungere gli spaghetti. In una pentola tipo wok scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e l’aglio fino a che sia dorato. Aggiungere le zucchine grattugiate, salare, pepare, aggiungere le foglioline di timo e fare cuocere per circa 4 minuti e spegnere il fuoco (togliere lo spicchio d’aglio, mi raccomando!). Gli spaghetti in genere si cuocino in circa 7-8 minuti. A questo punto prendere un mestolino della acqua di cottura e aggiungere alla ricotta…diventerà come una crema densa (se vi piace piu liquida potete aggiungere piu acqua). Alla fine cottura degli spaghetti, scolarli, versarli nella wok, mescolare con le zucchine e con la crema di ricotta. Servire subito. (nella foto: penne con zucchine e ricotta…si può usare la pasta a scelta…:)

. 1 cucchiaio di burro e 1 filo di olio di oliva

. 2 porri (solo la parte bianca) tagliati a fettine sottili

. 1 carota tritata

. 1 costa di sedano tritata

. 4 o 5 patate pelate e tagliate a dadini

. 1 litro di brodo vegetale

. foglie di salvia

Fare scaldare il burro e l’olio di oliva e gettare le foglie di salvia per insaporire il burro. Togliere la salvia e mettere la carota e il sedano tritato. Insaporire un attimo ed aggiungere i porri. Cuocere a fuoco dolce, fino a che siano appassite…Aggiungere i dadini di patate, girarle un pò per insaporirli e aggiungere il brodo caldo. Cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti con il coperchio. Quando è cotta ridurla a un creme con il frullatore. A piacere cospargere la crema ottenuta con erba cipollina tritata, grana grattugiato e/o croutons…