per il caramello:

. Bagnare con acqua fredda una teglia da budino metallica di circa 24 cm di diametro. Versare 2 tazze di zucchero semolato e fare caramellare al fuoco dolce, cospargendo tutta la teglia con il caramello. Tenere da parte.

per il creme caramel:

. 1 latta di latte condensato (io uso sempre quello della Nestlè)

. 1 latta di latte comune (usare la lata di latte condensato come misurino…in Italia, come ho detto uso 1 lata e 1/2, così viene meno dolce)

. 1 cucchiaio di Maizena sciolto nel latte freddo.

. 2 gocce di essenza di vaniglia

. 4 uova intere

Mescolare gli ingredienti leggermente con un fouet. Passare l’impasto ottenuto in un collino, direttamente sulla teglia preparata con il caramello. Cuocere a bagno maria sui fornelli, per 28 minuti (se si usa 1 lata di latte comune) o per 40 minuti (se si usa 1 lata e 1/2). Fare la prova dello stecchino per comprovare la consistenza. Lasciarlo raffreddare completamente e portarlo in frigorifero, fino al giorno dopo. Toglierlo dallo stampo al momento di servire, tagliandolo a fettine ed aggiungendo il  caramello….

Ingredienti:

. 300 g di farina 00

. 100 g di zucchero semolato (o meglio ancora zucchero grezzo di canna)

. 100 g di burro a t° ambiente

. 1 cucchiaino di cannella in polvere

. 1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

. 1 pizzico di sale

. 2 uova intere

Setacciare la farina, sale, zucchero e il lievito. Aggiungere il burro a pezzetti, mescolare con il gancio dell’impastatrice o con una forchetta, se impastati a mano. Aggiungere uno alla volta le uova, mescolando bene. Quando è mescolato bene impastare con le mani, finché l’impasto diventa liscio e compatto. Accendere il forno a 180°C (statico) . Stendere parte dell’impasto con il matterello (io lo stendo direttamente sopra la carta da forno, aiutando con la pellicola trasparente, in modo che l’impasto non si attacchi al matterello…è molto più veloce ed efficace con spessore di 2mm e trasferisco i biscotti sul altra carta da forno stesa sulla teglia da forno) e tagliare i biscotti utilizzando l’appositi taglia biscotti, a sua scelta. Per fare quelli ripieni tagliare cuori o dischi in numeri pari; su quelli che verranno adagiati sopra tagliare con un taglia biscotti più piccolo un dischetto o cuoricino al centro in modo a formare come un archetto, che dovrai sovrapporre alla marmellata, dopo cotti e raffreddati. Portare al forno già caldo nel 1° o 2° gradino del forno e cuocerli per 10 a 12 minuti (si vedi che si gonfino leggermente e i bordi divengono leggermente più “scuri”). Lasciarli raffreddare prima di riempirli con la marmellata … o di mangiarli…:P Sono buonissimi alla colazione, con latte, caffè, cappuccino, o con il tè …

- 6 cucchiai di miele

- 1/2 tazza di mandorle intere tostate in padella e tagliate in pezzi grossi (lasciare qualche mandorla intera per decorare)

- 1/2 tazza di albicocche secche tagliate a cubetti

- 25 g di cioccolato (fondente o al latte, o bianco) tagliato a cubetti

- 200 ml di panna da montare

In una pentolina scaldare il miele finché cominci a bollire, spegnere il fuoco. Montare a neve gli albumi, e versare il miele ancora caldo sopra gli albumi, continuando a sbatterli per 7 minuti, finché il composto si raffreddi. Quando è freddo aggiungere le albicocche, mandorle e cioccolato mescolando per pochi secondi. Tenere da parte. In un altro bowl montare la panna fresca e quando è pronta aggiungerla delicatamente al composto preparato. Versare il composto in una teglia da plumcake foderata da pellicola trasparente. (si possono mettere in fondo alla teglia delle mandorle intere, per decorare, prima di versare il composto). Portare in freezer per almeno 3 ore. Al momento di servire togliere la pellicola e adagiare il torrone su un piatto (il mio è da sushi…:)) e decorare a piacimento con frutta fresca o altra frutta secca. Servire tagliato a fettine.