. 2 fette di pane a cassetta (solo mollica)

. 1 bicchierino di latte freddo

. prezzemolo tritato

Lascio il pane in ammollo nel latte per 5 minuti. Lo strizzo bene e lo aggiungo al prezzemolo tritato in un piatto. Con questa miscela andrò a farcire le sardine (1 cucchiaino di ripieno basta) aperte a libro, e le copro con una altra sardina (diventa un sandwich di sardine). Le passo nel pangrattato e le dispongo in una teglia da forno foderata con carta da forno. Aggiungo un filo di olio di oliva e li porto a cuocere in forno già caldo a 180-200°C per circa 15-20 minuti (dipendi dal forno e dalla “taglia” delle sardine). Li lascio intiepidire un poco prima di servire. Si possono servire tiepide o fredde, con una insalata fresca.

. 400 g di farina di grano duro (io ho usato quella di grano tenero, ma l’ideale è quella di grano duro)

. 20 g di lievito secco

. 1/2 bicchiere di latte tiepido per sciogliere il lievito

. 1/3 bicchiere di olio di oliva extra vergine

. 2 cucchiaini di sale

. 2 patate medie cotte e passate nello schiacciapatate. (tenere da parte l’acqua di cottura, vi potrà servire per l’impasto)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido (volendo si può aggiungere 2 cucchiaini di zucchero). Mescolarlo lentamente alla farina setacciata, incorporare le patate, il sale, l’olio di oliva ed impastare, aggiungendo acqua tiepida (quella in che hai cotto le patate) se serve. Io ho aggiunto un po di farina di semola di grano duro per impastare e dare consistenza all’impasto. Fare una palla e lasciare riposare l’impasto coperto da un canovaccio di cottone per circa 45 minuti – 1 ora. Passato questo tempo, stendere l’impasto in una grande teglia da forno unta con olio di oliva o coperta da carta da forno e lasciarla riposare una altra ora. Quando sarà lievitata fare piccole buche con la punta delle ditta, cospargere di olio di oliva (io ho spennellato l’olio…le ricette tradizionali dicono di usare 2/3 di bicchiere di olio di oliva sopra…ho provato a farla un poco più “light”) e cospargere di sale grosso. (se avete meglio ancora usare il fior di sale, che è più aromatico).( Se usate i pomodorini dovete tagliarle a metà e lasciarle sgocciolare la sua acqua per qualche ora prima di usarle…io gli ho tagliati appena dopo avere fatto l’impasto e gli ho fatto sgocciolare bene, cosi non lasciano acqua sull’impasto). Portare a cuocere in forno caldissimo a 200° per circa 20 minuti, fino a che sia bella dorata…. meglio ancora se la cuocete in forno ventilato… è buonissima tiepida, ma quella senza pomodorini è buona anche il giorno dopo…:P

. 5 uova intere

. 1 zucchina tagliata a cubetti grossi

. 1 patata grossa tagliata a dadini

. 1/2 cucchiaio di burro

. 2 cucchiai di parmigiano, o grana, o pecorino grattugiato

. 3 rametti di prezzemolo tritato

. sale e pepe

Cuocere in poca acqua bollente salata la patata e la zucchina per circa 5 minuti, fino a che si possa infilare uno stuzzicadenti ma che siano ancora sode. Toglierli dall’acqua  e lasciarli raffreddare un poco. Nel frattempo sbattere le uova con sale, pepe macinato al momento, parmigiano o altro formaggio scelto e il prezzemolo tritato. Scaldare una pentola anti aderente e aggiungere il burro fino a che sia sciolto. Aggiungere la patata e zucchina e saltare per qualche minuto. Aggiungere le uova sbattute e cuocere la frittata a fuoco medio basso. Quando si è rassodata, capovolgerla su un piatto e ritornarla in pentola perché si cucini dall’altro lato. Continuare fino a che sia pronta. Si mangia bene sia tiepida che fredda, con insalata leggere (come valeriana) o pomodorini…:)

. 1 tazza di cous cous di semola di grano duro precotta (si trova di vari marchi, dalla Divella alla Barilla ed altri)

. 1 tazza di acqua bollente con 1 cucchiaino scarso di sale fino

. olio extra vergine di oliva

. 2 zucchine verdi medie grattugiate

. 1 carota grattugiata

. 1 spicchio d’aglio tritato

. foglie di menta

. 1 petto di pollo intero marinato per 1 ora con mezzo bicchiere di vino bianco, pepe macinato, sale, timo ed origano

Io preparo in anticipo is cous cous perchè mi piace tiepido o freddo, ma si può prepararlo al momento di servire. In una ciotola di vetro (tipo pirex) versare la tazza di cous cous ed aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva, mescolando e sgranando bene. Aggiungere 1/3 alla volta l’ acqua bollente salata, mescolando e sgranando il cous cous ad ogni addizione. Quando tutta l’acqua è stata assorbita lasciare riposare per circa 7 minuti. Nel frattempo scaldare 1 cucchiaio di olio di oliva in una pentola non aderente e dorare l’aglio. Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine grattugiate, mescolando bene, salare. Cuocere per altri 5 minuti, lasciando che le verdure si mantengono croccanti. Spegnere il fuoco, mescolare le verdure al cous cous, amalgamando bene per insaporire il tutto. A questo punto aggiungere foglie di menta sminuzzata con le mani. (a piacere si può aggiungere peperoncino tritato alle verdure)

Scaldare una padella bassa per grigliare il petto di pollo. Io uso poco burro e qualche fogliolina di salvia per insaporirlo e rigiro la carne varie volte, con il fuoco medio a basso. Quando è dorata da entrambi i lati, la taglio a fette e ritorno queste fette di pollo alla padella rigirandole velocemente (a piacere si può aggiungere il vino della marinata e farlo evaporare totalmente) e aggiungendole alla fine della cottura al cous cous preparato e già diviso nei piatti. Risulta un piatto molto saporito, leggero e allo stesso tempo molto nutritivo. Si consuma volentieri sia di estate che di inverno.

. 1 pezzo di baccalà dissalato e sfilacciato.

. 2 spicchi d’aglio sminuzzati

. olio di oliva extra vergine

. pepe macinato al momento

. 200 g di pomodorini ciliegia lavate e asciugate

. 3 cucchiai di olive nere denocciolate

. se piace e se avete a disposizione un poco di “colorau” una specie di paprica dolce spagnola

Come al solito dissalare il baccalà per almeno 72 ore. Sfilacciarlo con cura, riducendolo a pezzettini fibrose. Condirlo con l’aglio, olio di oliva, pomodorini interi, olive denocciolate, sale (meglio assaggiare prima), pepe e il “colorau”  spagnolo se ne avete a disposizione. Mescolare molto bene e lasciare riposare per una oretta prima di servire. è squisita anche se servita con pane casareccio…

. 3 melanzane sode tagliate a fette. Farle scollare cosparse di sale per 30 minuti. Lavarle, asciugarle e tagliarle a bastoncini o a triangolini.

. 1 cipolla tagliata a spicchi

. 3 spicchi d’aglio in camicia (che toglierete alla fine della cottura)

. 4 cucchiai di olive nere snocciolate e tagliate a spicchi o a rondelle

. sale e pepe se piace

. origano, timo

. aceto di vino rosso (io uso cerca 1 cucchiaio…se vi piace potete usare di più)

. 3 cucchiai circa di olio di oliva

In una ciotola capiente mescolare le melanzane già tagliate a bastoncini, la cipolla tagliata, l’ aglio, le olive e condire con l’origano, il timo fresco, sale, pepe, l’aceto di vino e l’olio di oliva. Mescolare molto bene e versare in una teglia foderata da carta da forno. Infornare a 180° C per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a che le melanzane siano cotte e “asciutte”. Lasciare raffreddare. Si può conservare in frigo in un contenitore di vetro con coperchio per qualche giorno.

per la pasta brisèe:

. 200 g di farina 00

. 80 g di burro a t° ambiente

. 1 tuorlo d’uovo

. acqua ghiacciata che baste per impastare.

Mescolare metà della farina con il burro. Aggiungere il tuorlo e alternando aggiungere la farina e l’acqua, fino a che divente omogenea. Fare riposare 15 minuti e stenderla con il materello, foderando una tortiera anti aderente di 28 cm di diametro. Bucherellare l’impasto con una forchetta e riempire con il ripieno:

Ripieno:

. 4 zucchine verdi grattugiate nella grattugia grossa, passate in pentola velocemente, con un filo di olio di oliva, un spicchio d’aglio (che toglierete) e qualche fogliolina di timo. Salare a gusto.

Versare le zucchine già raffredate sopra l’impasto.

. Affettare un pomodoro, senza semi, a spicchi e metterlo sopra le zucchine.

In una ciotola sbattere:

. 2 uova intere

. 1/2 cucchiaio di farina 00

. 200 ml di panna fresca

. 2 cucchiai di ricotta (o pecorino, o grana padano gratuggiato) schiacciata con una forchetta

. sale e pepe

Versare questo composto sopra le zucchine e completare con bastoncini sottili di asiago.

Infornare per circa 30 a 40 minuti in forno pre riscaldato a 180°C.

Servire tiepida o fredda.

. 4 melanzane piccole, lavate, tagliate a metà. Con un coltello scavare nella polpa un’ incavatura e tagliare la polpa ottenuta a dadini. Mettere le melanzane nello scolapasta e cospargerle di sale. Lasciare riposare 30 minuti e lavarle. Disponere le mezze melanzane in una pirofila.

. 2 mozzarelle tagliate a dadini

. sugo di pomodoro o 3 grossi pomodori pelati tagliati a pezzetti

. sale, pepe

. 1 spicchio d’aglio tritato (se piace)

. olio di oliva

. foglie di timo

. pangrattato

Mescolare la polpa delle melanzane tagliata a dadini con le mozzarelle. Condire con sale, pepe bianco macinato fresco, timo, olio di oliva e riempire le mezze melanzane. Coprire con il sugo (o pomodori) irrorare con un filo d’olio di oliva e un pò di pangrattato. Infornare per circa 30-40 minuti a 180° (controllare sempre la cottura…). Servire calde o a temperatura ambiente…