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Cous cous Marocchino con le Verdure e Petto di Pollo Grigliato

MariRecipes — Fri, 23 Jul 2010 17:06:07 +0000

Il couscous è originario del Maghreb ed è sempre di più apprezzato dalla cucina internazionale, è ottimo come contorno, facile e veloce da preparare e tradizionalmente lo si accompagna a verdure, carne o pesce. Mio papà è bravissimo a farlo, e come dice lui, uno può usare le verdure che le sono disponibili, d’accordo con i propri gusti. (a piacere si può aggiungere peperone giallo e/o rosso, zucchine gialle, melanzane, cipolla…a vous de decider!!!) Per questa ricetta io uso il cous cous di semola di grano duro precotta. Questa ricetta serve di 4 a 6 persone:

. 1 tazza di cous cous di semola di grano duro precotta (si trova di vari marchi, dalla Divella alla Barilla ed altri)

. 1 tazza di acqua bollente con 1 cucchiaino scarso di sale fino

. olio extra vergine di oliva

. 2 zucchine verdi medie grattugiate

. 1 carota grattugiata

. 1 spicchio d’aglio tritato

. foglie di menta

. 1 petto di pollo intero marinato per 1 ora con mezzo bicchiere di vino bianco, pepe macinato, sale, timo ed origano

Io preparo in anticipo is cous cous perchè mi piace tiepido o freddo, ma si può prepararlo al momento di servire. In una ciotola di vetro (tipo pirex) versare la tazza di cous cous ed aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva, mescolando e sgranando bene. Aggiungere 1/3 alla volta l’ acqua bollente salata, mescolando e sgranando il cous cous ad ogni addizione. Quando tutta l’acqua è stata assorbita lasciare riposare per circa 7 minuti. Nel frattempo scaldare 1 cucchiaio di olio di oliva in una pentola non aderente e dorare l’aglio. Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine grattugiate, mescolando bene, salare. Cuocere per altri 5 minuti, lasciando che le verdure si mantengono croccanti. Spegnere il fuoco, mescolare le verdure al cous cous, amalgamando bene per insaporire il tutto. A questo punto aggiungere foglie di menta sminuzzata con le mani. (a piacere si può aggiungere peperoncino tritato alle verdure)

Scaldare una padella bassa per grigliare il petto di pollo. Io uso poco burro e qualche fogliolina di salvia per insaporirlo e rigiro la carne varie volte, con il fuoco medio a basso. Quando è dorata da entrambi i lati, la taglio a fette e ritorno queste fette di pollo alla padella rigirandole velocemente (a piacere si può aggiungere il vino della marinata e farlo evaporare totalmente) e aggiungendole alla fine della cottura al cous cous preparato e già diviso nei piatti. Risulta un piatto molto saporito, leggero e allo stesso tempo molto nutritivo. Si consuma volentieri sia di estate che di inverno.

Baccalà Sfilacciato con Pomodorini e Olive Nere

MariRecipes — Wed, 23 Jun 2010 14:46:23 +0000

Questo è un piatto che si può servire come antipasto (in porzione meno generose…) o come piatto unico con patate novelle cotte al vapore e condite con olio extra vergine, prezzemolo,sale e pepe…

. 1 pezzo di baccalà dissalato e sfilacciato.

. 2 spicchi d’aglio sminuzzati

. olio di oliva extra vergine

. pepe macinato al momento

. 200 g di pomodorini ciliegia lavate e asciugate

. 3 cucchiai di olive nere denocciolate

. se piace e se avete a disposizione un poco di “colorau” una specie di paprica dolce spagnola

Come al solito dissalare il baccalà per almeno 72 ore. Sfilacciarlo con cura, riducendolo a pezzettini fibrose. Condirlo con l’aglio, olio di oliva, pomodorini interi, olive denocciolate, sale (meglio assaggiare prima), pepe e il “colorau” spagnolo se ne avete a disposizione. Mescolare molto bene e lasciare riposare per una oretta prima di servire. è squisita anche se servita con pane casareccio…

Antipasto di Melanzane ed Olive Nere

MariRecipes — Thu, 03 Jun 2010 15:35:39 +0000

Questo antipasto si può preparare con anticipo, si abbina bene anche a secondi di carne come contorno.

. 3 melanzane sode tagliate a fette. Farle scollare cosparse di sale per 30 minuti. Lavarle, asciugarle e tagliarle a bastoncini o a triangolini.

. 1 cipolla tagliata a spicchi

. 3 spicchi d’aglio in camicia (che toglierete alla fine della cottura)

. 4 cucchiai di olive nere snocciolate e tagliate a spicchi o a rondelle

. sale e pepe se piace

. origano, timo

. aceto di vino rosso (io uso cerca 1 cucchiaio…se vi piace potete usare di più)

. 3 cucchiai circa di olio di oliva

In una ciotola capiente mescolare le melanzane già tagliate a bastoncini, la cipolla tagliata, l’ aglio, le olive e condire con l’origano, il timo fresco, sale, pepe, l’aceto di vino e l’olio di oliva. Mescolare molto bene e versare in una teglia foderata da carta da forno. Infornare a 180° C per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a che le melanzane siano cotte e “asciutte”. Lasciare raffreddare. Si può conservare in frigo in un contenitore di vetro con coperchio per qualche giorno.

Torta Salata di Zucchine, Ricotta ed Asiago

MariRecipes — Thu, 01 Apr 2010 15:02:46 +0000

C’è una ricetta molto facile di pasta brisèe che uso per fare questa torta, ma se ho poco tempo riesco a trovare buone base di torte nel balcone frigo del supermercato…e così il preparo è ancora piu veloce…:))

per la pasta brisèe:

. 200 g di farina 00

. 80 g di burro a t° ambiente

. 1 tuorlo d’uovo

. acqua ghiacciata che baste per impastare.

Mescolare metà della farina con il burro. Aggiungere il tuorlo e alternando aggiungere la farina e l’acqua, fino a che divente omogenea. Fare riposare 15 minuti e stenderla con il materello, foderando una tortiera anti aderente di 28 cm di diametro. Bucherellare l’impasto con una forchetta e riempire con il ripieno:

Ripieno:

. 4 zucchine verdi grattugiate nella grattugia grossa, passate in pentola velocemente, con un filo di olio di oliva, un spicchio d’aglio (che toglierete) e qualche fogliolina di timo. Salare a gusto.

Versare le zucchine già raffredate sopra l’impasto.

. Affettare un pomodoro, senza semi, a spicchi e metterlo sopra le zucchine.

In una ciotola sbattere:

. 2 uova intere

. 1/2 cucchiaio di farina 00

. 200 ml di panna fresca

. 2 cucchiai di ricotta (o pecorino, o grana padano gratuggiato) schiacciata con una forchetta

. sale e pepe

Versare questo composto sopra le zucchine e completare con bastoncini sottili di asiago.

Infornare per circa 30 a 40 minuti in forno pre riscaldato a 180°C.

Servire tiepida o fredda.

Melanzane Ripiene

MariRecipes — Sat, 12 Sep 2009 14:05:05 +0000

Può essere un contorno o anche un secondo vegetariano…

. 4 melanzane piccole, lavate, tagliate a metà. Con un coltello scavare nella polpa un’ incavatura e tagliare la polpa ottenuta a dadini. Mettere le melanzane nello scolapasta e cospargerle di sale. Lasciare riposare 30 minuti e lavarle. Disponere le mezze melanzane in una pirofila.

. 2 mozzarelle tagliate a dadini

. sugo di pomodoro o 3 grossi pomodori pelati tagliati a pezzetti

. sale, pepe

. 1 spicchio d’aglio tritato (se piace)

. olio di oliva

. foglie di timo

. pangrattato

Mescolare la polpa delle melanzane tagliata a dadini con le mozzarelle. Condire con sale, pepe bianco macinato fresco, timo, olio di oliva e riempire le mezze melanzane. Coprire con il sugo (o pomodori) irrorare con un filo d’olio di oliva e un pò di pangrattato. Infornare per circa 30-40 minuti a 180° (controllare sempre la cottura…). Servire calde o a temperatura ambiente…

Insalata Caprese

MariRecipes — Fri, 04 Sep 2009 09:32:19 +0000

Semplice, leggera, squisita…per ogni comensale:

. 1 pomodoro insalataro

. 1 mozzarella di circa 120 g

. foglie di basilico

. sale, pepe ed olio di oliva

Lavare il pomodoro, tagliarlo a fette e disporlo sul piatto. Tagliare a fette la mozzarella. Si può preparare il piatto alternando fette di pomodoro e mozzarella. Condire con sale, pepe, olio e le foglie di basilico. Servire…

Pomodori au gratin

MariRecipes — Fri, 04 Sep 2009 08:34:18 +0000

Questo è un contorno che piace a tutti (c’è nel mondo qualcuno a cui non piacciono i pomodori???)…accompagna bene carne e pesci…per 4 persone:

. 8 pomodori ramati maturi e sodi

. sale

. pepe

. formaggio grana grattugiato

. pane grattugiato

. foglioline di timo e basilico

. origano, se piace

. olio di oliva

Lavare i pomodori, tagliare una fetta sottile alla base e svuotarle dalle semi. Lasciarle riposare capovolte per 30 minuti perchè perdono tutta l’acqua. Metterli in una pirofila antiaderente, salare, pepare, condire con origano, timo e basilico. Condire ogni pomodoro con un filo d’olio e cospargere con il formaggio mischiato al pangrattato, formando una crostina. Infornare a 180° per circa 40 minuti, fino a che la crosticina sia dorata. Lasciare riposare una decina di minuti e servire…