MariRecipes

Couscous Marroquino con Verduras e Peito de Frango Grelhado

MariRecipes — Fri, 23 Jul 2010 17:06:07 +0000

O couscous de semola é originàrio do Magreb e é cada vez mais apreciado pela cozinha internacional, é um òtimo acompanhamento, de preparo fàcil e veloz e tradicionalmente se acompanha de verduras, carne ou peixe. Meu pai é expert a preparà-lo e come ele diz, voce pode usar as verduras e legumes que tiver à disposiçao ou que sejam do seu gosto (se voce aprecia pode acrescentar pimentao vermelho e /ou amarelo, abobrinhas amarelas, berinjelas, cebola…voce decide!). Para esta receita eu uso o couscous de semola de grano duro pré cozida. Esta receita serve de 4 a 6 pessoas:

. 1 xìcara de couscous de semola de grano duro pré cozida

. 1 xìcara de àgua fervente com 1 c.c. rasa de sal

. azeite de oliva extra virgem

. 2 abobrinhas verdes médias raladas no ralo grosso

. 1 cenoura ralada no ralo grosso

. 1 dente de alho picadinho

. folhinhas de hortela ou menta

. 1 peito de frango inteiro marinado por 1 hora com 1 copo de vinho branco, sal, pimenta do reino branca, tomilho e orégano.

Eu preparo o couscous previamente porque gosto dele morno ou frio, mas voce pode preparà-lo pouco antes de servir. Versar a xìcara de couscous em um pirex e acrescentar 1 c.s. de azeite de oliva, misturando bem, separando os graos com um garfo. Acrescentar a àgua fervente salgada, 1/3 por vez, misturando bem com o garfo à cada adiçao. Quando a àgua for totalmente absorvida, deixar repousar (voce pode cobrir se quiser) por pelo menos 7 minutos. Enquanto isto aquecer uma panela anti aderente, acrescentar 1 c.s. de azeite e dourar o alho picado. Acrescentar a cenoura ralada, cozinhar, misturando bem por cerca de 5 minutos e acrescentar as abobrinhas. Salgar, misturar bem e cozinhar por mais 5 minutos. Desligar o fogo e unir os legumes ao couscous preparado, misturando bem com a ajuda de um garfo. Deixar repousar um pouco e acrescentar as folhinhas de menta ou hortela, “rasgadas” com as maos (dizem que se se utiliza a faca voce “oxida” as folhas de hortela e elas amargam e perdem o perfume…)

Pronto o couscous aqueça uma frigideira baixa e se desejar acrescente 1/2 c.s. de manteiga e umas folhas de salvia para grelhar o frango (geralmente eu faço sem adicionar manteiga). Dourà-lo bem de ambos os lados, retirà-lo da frigideira e fatià-lo, retornando-o novamente para a frigideira, por poucos minutos. Se desejar pode acrescentar o vinho da marinada e deixà-lo evaporar totalmente. Finalizado o cozimento dispor as fatias de peito de frango sobre o couscous que voce jà dividiu nos pratos para servir. O resultado é um prato muito saboroso, leve e ao mesmo tempo muito nutritivo.Voce pode consumi-lo prazerosamente seja no verao que no inverno…

Espaguete com Camaroes, Abobrinhas e Tomates

MariRecipes — Fri, 23 Jul 2010 15:46:01 +0000

Eu adoro espaguete, e com frutos do mar mais ainda! Esta é uma combinaçao que deu certo….e é muito saborosa! Posso garantir!

para 4 pessoas:

. 400 g de spaghettini (sao espaguetes mais finos, muito usados com os frutos do mar)

. 300 g de camaroes limpos (sem a carapaça, sem o intestino e bem lavados)

. 2 abobrinhas verdes médias raladas no ralador grosso

. 4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em dadinhos

. 1 dente de alho picadinho

. 1 pontinha de pimenta dedo de moça picada (se voce gostar)

. salsinha picada para guarnecer

. azeite de oliva extra virgem

. sal (também sal grosso para cozinhar o espaguete)

Levar uma panela de àgua para ferver (onde voce cozinharà o espaguete). Enquanto isso leve ao fogo uma panela anti aderente tipo wok e aqueça 2 c.s. de azeite de oliva. Doure o alho e acrescente a pimenta se voce resolveu adicionar um toque “picante”. Acrescente as abobrinhas raladas e cozinhe por 2 minutos. Acrescente os tomates picados e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente sal a gosto (nao exagerar…voce pode sempre corrigir o sal ao final, se necessàrio). Neste ponto acrescente os camaroes e cozinhe por no màximo 5 minutos para preservar a textura e o sabor dos crustàceos! Desligar o fogo e acrescentar um fio de azeite e a salsinha picada. Neste momento o espaguete jà deve estar cozido al dente…misturar o espaguete com o molho preparado, misturar bem para amalgamar os sabores, dividir nos pratos e servir, guarnecendo com um pouco mais de salsinha picada…delicioso!!!

Gnocchi com abobrinhas, tomates cereja e atum

MariRecipes — Sat, 26 Jun 2010 12:36:07 +0000

Esta é uma massa de preparo veloz, de baixo custo, prà se comer na praia, no verao….para 4 pessoas:

. 320 g de gnocchi seco (a Barilla tem confecçoes de 500 g)

. 4 abobrinhas médias frescas raladas no ralo grosso

. 20 tomatinhos cereja cortados ao meio

. 2 latas de atum sem o òleo (mais ou menos 140g)

. 2 dentes de alho tritados

. azeite de oliva

. salsa e manjericao

Levar àgua para ferver em uma panela alta. Enquanto isso em uma panela anti aderente (tipo wok, que depois voce pode utilizar para misturar a massa jà cozida) aquecer 1 c.s de azeite e dourar o alho. Acrescentar as abobrinhas, cozinhar por cerca de 2 minutos, acrescentar os tomatinhos, acrescentar sal e pimenta (ou pimenta malagueta tritada junto ao alho) e cozinhar por 5 minutos em fogo médio (as abobrinhas devem permanecer crocantes). Desligar o fogo, acrescentar a salsa e o manjericao tritados, um fio de azeite de oliva extra virgem e o atum em pedacinhos. Neste meio tempo voce cozinhou a massa de acordo com a instruçao da embalagem (cerca de 11 minutos). Escorrer os gnocchi e juntà-los ao “molho” de abobrinhas. Misturar bem e servir!

Bacalhau Desfiado com Tomatinho Cereja e Azeitonas Pretas

MariRecipes — Wed, 23 Jun 2010 14:46:23 +0000

Este é um prato que se pode servir como antipasto (em porçoes menos generosas…) ou como prato ùnico acompanhando batatas novas cozidas no vapor e temperadas com sal, azeite de oliva extra virgem, salsinha picada e pimenta moida na hora…

. 1 posta de bacalhau dessalgado e desfiado com as maos.

. 2 dentes de alho picadinhos

. azeite de oliva extra virgem

. sal, pimenta do reino moida na hora

. 200 g de tomates cereja lavados e secos com um pano de prato

. 3 c.s. de azeitonas pretas sem caroço

. “colorau” espanhol se voce tiver a disposiçao

Como sempre, iniciar dessalgando o bacalhau por ao menos 72 horas. Desfià-lo usando as maos. Acrescentar o alho picadinho, os tomatinhos, as azeitonas e temperar com sal (se necessàrio, é sempre melhor experimentar antes…), pimenta e azeite de oliva (e o colorau espanhol, se vc tiver à mao). Misturar muito bem e deixar repousar por 1 hora antes de servir…é muito saboroso se servido com pao caseiro e regado de bom azeite de oliva…:)

Baguettes caseiras

MariRecipes — Wed, 23 Jun 2010 14:44:25 +0000

Descobri esta receita algum tempo atràs em um filme internet de Julia Child com uma boulangère francesa. Provei e devo dizer que o resultado foi muito satisfatòrio…vos dou os dados da receita original e também as adaptaçoes que fiz ao nosso gosto caseiro…

. 600 g de farinha de trigo (eu usei 300 g de farinha de trigo e 300 g de semola)

. 15 g de fermento de pao fresco

. 1 c.c. de açucar (nao presente na receita original) para acrescentar ao fermento

. 2 c.c. de sal

. 1 c.s. de azeite de oliva (nao presente na receita original)

. 300 ml de àgua morna a ser acrescida um pouco por vez (pode ser que nao se use a quantidade total de àgua, voce deverà observar a consistencia da massa e a umidade climàtica)

Colocar a farinha na mesa de trabalho e escavar um buraco no centro. Colocar pouca àgua, o fermento e o açucar. Misturar e deixar repousar por 15 minutos. Passado este tempo acrescentar aos poucos mais àgua, incorporando a farinha. Acrescentar o sal dissolvido em um pouco de àgua e o azeite (se o utilizar). Amassar vigorosamente, batendo a massa contra a mesa diversas vezes, até que esteja liso e elàstico. (a boulangère francesa dizia que se devia faze-lo cerca de 800 vezes…nao sei se consegui…perdi a conta na 50a batida da massa…mas a massa levitou que foi uma maravilha!). Deixar levitar descoberta por 15 minutos e depois cobrir com um pano de cozinha de algodao, deixando levitar por mais 1h e 30 minutos, em lugar aquecido. (se està muito frio eu acendo o forno a 60° C, deixo aquecer, APAGO e coloco a massa para levitar dentro do forno, sempre coberta com um pano).

Passada a hora e meia, modelar os paes (devem pesar mais ou menos 350 g cada, assim se assam igualmente), separà-los com o pano de prato e deixar levitar por mais uma hora. (eu tenho usado papel de forno para dividir os paes e forrar a placa de forno).

Depois de uma hora: fazer incisoes diagonais com uma lamina em cada pao, pincelar àgua e levar para assar em forno pré aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos (geralmente eu mudo a posiçao da placa do forno na metade do cozimento) até que estejam dourados. Aguardar ao menos 20 minutos para consumir…

Risoto de Abobrinhas ao Açafrao

MariRecipes — Mon, 14 Jun 2010 16:03:35 +0000

Visto que a Copa do Mundo começa amanha para o Brasil, fiz este risoto em homenagem ao time brasileiro (pode ser também para a Africa do Sul ou para a Austràlia com o verde e o amarelo da bandeira brasileira….

. 3 abobrinhas verdes médias cortadas em cubos de mais ou menos 1,5 cm (pode-se retirar a parte interna se tiver muitas sementes)

. 1 dente de alho tritado

. 320 g de arroz para risoto vialone nano

. 1 dose de açafrao em pistilos (cerca de 0,130 g)

. brodo vegetal (ver receita do risoto de abòbora e abobrinha)

. grana padano ou parmesao ralado

. 2 c.s. de azeite de oliva

Aquecer o brodo vegetal. Em uma panela anti aderente aquecer o azeite e dourar o alho tritado. Acrescentar as abobrinhas, misturar bem com o alho e acrescentar o arroz, fazendo-o tostar por 1 minuto. Começar a acrescentar o brodo fervente, pouco por vez, acrescentando mais quando o precedente foi absorvido. Cozinhar por cerca de 10 minutos, acrescentar sal e pimenta a gosto e acrescentar os pistilos de açafrao diluidos em um pouco do brodo vegetal fervente. Misturar bem e terminar o cozimento, deixando o arroz “al dente”. Apagar o fogo e acrescentar o parmesao ou grana padano ralado. Dividir em 4 pratos e pulverizar mais queijo ralado. Espero traga sorte ao time (e à torcida) brasileiro!!!

Picadinho de Carne com Polenta Cremosa

MariRecipes — Mon, 14 Jun 2010 13:32:05 +0000

Este é um prato tradicional, muito saboroso e muito apropriado para as noites de inverno…

. 1 kg de carne de boi cortada em pedaços (cubos) nem pequenos nem grandes.

. 4oo g de polpa de tomates

. 1 folha de louro

. 1 ramo de tomilho

. 1 cebola tritada

. 1 dente de alho tritado

. 1 cenoura pequena tritada

. 6 sementes de zimbro

. pimenta do reino ou malagueta tritada

. sal

. azeite de oliva

Em uma panela larga de fundo grosso, aquecer o azeite e “selar” a carne, dourando-a de todos os lados. Retirar da panela, acrescentar mais azeite se necessàrio, fritar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente. Acrescentar a cenoura tritada, o zimbro, a carne previamente dourada, os tomates, o louro, as folhas de tomilho, sal, pimenta do reino ou malagueta, um pouco de àgua morna, até cobrir a carne. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixissimo por 1 hora e 30, 2 horas. A carne vai ficar muito “molinha”, voce consegue rompe-la com um garfo. Quando a carne estiver quase pronta, prepare a polenta cremosa:

. 1 litro de àgua

. 1 c.c. de sal grosso

. 1 xicara (chà) de farinha de polenta instantanea (se cozinha em 5-8 minutos)

. 1 c.s. de azeite de oliva

. 4 c.s. de parmesao ou grana padano ralado

Levar para ferver a àgua em uma panela de fundo grosso. Quando iniciar a fervura, colocar o sal, e ir deixando cair (como uma chuva) a farinha de polenta, misturando bem com uma colher de pau. Cozinhar atè que comece a se desprender do fundo da panela. Retirar do fogo, acrescentar o azeite, misturar bem e acrescentar o queijo ralado. Servir imediatamente, pulverizando mais queijo ralado, acompanhando o picadinho preparado….

Antipasto de Berinjelas e Azeitonas Pretas

MariRecipes — Thu, 03 Jun 2010 15:35:39 +0000

Esta entrada pode ser preparada com antecedencia, e se casa muito bem como acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.

. 3 berinjelas firmes cortadas em rodelas. Colocà-las em um escorredor de macarrao (nao metàlico), espalhar sal, e deixar repousar por 30 minutos para eliminar o pròprio liquido. Apòs este tempo lava-las, enxugà-las e cortà-las em bastoezinhos ou triangulinhos.

. 1 cebola (branca ou roxa) corta em gomos

. 3 dentes de alho com a pele (que serao retirados ao final do cozimento)

. 4 c.s. de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas ou em gomos.

. sal e pimenta do reino (se gostar)

. folhinhas de tomilho fresco e orégano seco a gosto

. 1 c.s. de vinagre de vinho tinto (se gostar pode usar um pouco mais)

. 3 c.s. de azeite de oliva extra virgem

Em uma tigela de vidro grande misturar as berinjelas, azeitonas, cebola, alho, ervas, sal, pimenta, azeite e vinagre. Misturar vigorosamente com uma colher. Versar as berinjelas assim temperadas em uma forma antiaderente ou forrada com papel de forno e levar ao forno pré aquecido a 180° C por cerca de 1 hora, girando com uma colher a cada 20 minutos, até que as berinjelas estejam cozidas e “secas”. Deixar esfriar e servir morna ou fria. Pode ser mantido em geladeira por alguns dias em um pirex coberto. Pode ser servido com fatias finas de baguette tostada no forno ou como acompanhamento para carnes grelhadas …

Bacalhau da Joaquina

MariRecipes — Thu, 29 Apr 2010 13:27:17 +0000

Este é provavelmente o prato à base de bacalhau que eu mais gosto….era uma grande especialidade de minha mae, que tinha sempre grande sucesso quando o preparava e certamente aqueles que o provaram nunca se esqueceram….é um prato delicado e muito saboroso….(para 4 pessoas)

. 4 postas de bacalhau de cerca 150 g cada (600 g total) dessalgadas por 72 horas e sem peles

. 2 cebolas brancas pequenas fatiadas em tiras finas

. 3 dentes de alho (eu os deixo inteiros para retirà-los no final do cozimento, mas se voce gostar pode picà-lo finamente junto com a cebola)

. 4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em cubos

. azeite de oliva

. 4 a 8 filés de anchovas (de acordo com seu gosto)

. salsa picada

. parmigiano ou grana padano ralado

- para o molho bechamel:

. 30 g de farinha de trigo

. 30 g de manteiga

. 400 ml de leite aquecido

. 200 ml de creme de leite fresco

Em uma panela anti aderente aquecer 3 c.s. de azeite e dourar os dentes de alho e a cebola em fogo brando. Cozinhar até que a cebola esteja transparente e acrescentar os tomates picados. Cozinhar por cerca 10 minutos, acrescentar pouco sal e reservar.

Preparar o bechamel derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e deixando-a cozinhar por alguns minutos, e acrescentar o leite quente. Cozinhar em fogo brando até que se adense. Acrescentar o creme de leite fresco, cozinhar mais 2 minutos, acrescentar sal, pimenta do reino (se gostar) e um pouco de noz moscada.

Em um refratàrio que possa ir ao forno colocar o refogado de cebolas e tomates e sobre este “leito” colocar as postas de bacalhau. Sobre cada posta colocar 1 ou 2 filés de anchovas e cobrir tudo com o molho bechamel preparado. Pulverizar queijo parmigiano ou grana padano ralado e levar ao forno pré aquecido a 180°C por 1 hora e meia. Verificar o cozimento de acordo com o forno (pode estar cozido jà com 1 hora de forno…). Servir o bacalhau com arroz branco (ou se encontrar o arroz venere, que é um arroz negro muito apropriado para acompanhar peixes e crustàceos) coberto com o creme que se forma durante o cozimento e salpicado de salsa picada. Inesquecivel!!!

Rigatoni ao molho de Tomates, Alho Porò e Bacalhau

MariRecipes — Thu, 29 Apr 2010 12:20:49 +0000

Esta é uma receita de preparo ràpido e, penso que o sabor do alho porò combina bem com o sabor do bacalhau….(para 4 pessoas)

. 320 a 400 g de massa seca tipo rigatoni

. 2 alhos poròs (somente a parte branca) fatiados em tiras finas

. 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em cubos

. 150 g de bacalhau dessalgado e desfiado

. 1 dente de alho

. azeite de oliva

Levar ao fogo uma panela com àgua para cozinhar a pasta. Enquanto esta começa a ferver, levar uma panela tipo wok ao fogo, aquecer 2 c.s. de azeite e dourar o alho. Retirar o alho e acrescentar o alho porò finamente fatiado. Cozinhar em fogo brando até que fique “transparente” e acrescentar o bacalhau desfiado. Misturar bem para amalgamar os sabores e acrescentar os tomates picados. Cozinhar em fogo brando por mais ou menos 15 minutos, até que os tomates se “dissolvam”. Experimentar e se necessàrio acrescentar sal.

Enquanto isto cozinhar a pasta “al dente” pelo tempo indicado na embalagem (geralmente em torno de 12-13 minutos). Desligar o fogo do molho, acrescentar um fio de azeite, e quando a pasta estiver cozida acrescentà-la ao molho, misturando energeticamente. Distribui-la nos pratos e servi-la quente, salpicada de salsa picada.