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Sardinhas Recheadas ao Forno

MariRecipes — Tue, 04 Oct 2011 10:49:26 +0000

As sardinhas sao peixes riquissimos em Omega 3, que ajudam a combater o colesterol ruim, e se voce consegue preparà-las sem fritar, ajudarao ainda mais…sei que è uma dura tarefa limpà-las, mas se voce tiver alguèm para dar uma maozinha, tudo fica mais fàcil…:) Eu limpo a sardinha com uma faquinha afiada, faço uma incisao na barriga, retiro o interior e a cabeça e tambèm a espinha central (tudo usando luvas cirùrgicas claro )) A sardinha ficarà aberta como um livro. Lavo, deixo secar ou seco com papel de cozinha. Coloco sal e pimenta do reino moida na hora em pouca quantidade.

Preparo entao o recheio:

. 2 fatias de pao de forma sem a casca

. 1 copinho de leite frio

. ramos de salsa tritada

Deixo o pao de molho no leite por 5 minutos. Espremo bem e acrescento o pao umedecido à salsinha picada. Misturo bem e recheio uma sardinha (1 c.c de recheio deve bastar) e fecho com uma outra sardinha (vai ficar como um sanduiche de sardinhas), e passo entao na farinha de rosca, de ambos os lados. Coloco as sardinhas preparadas em uma assadeira forrada com papel manteiga e tempero com um fio de azeite de oliva. Levo para assar em forno prè aquecido a 180-200°C por 15 – 20 minutos (vai depender do forno e do tamanho das sardinhas…). Deixo amornecer um pouco antes de servir. Podem-se servir mornas ou frias com salada fresca. (uma saladinha de rucula fresca do Paraiso das Ruculas è ideal …:))

Bacalhau ao Forno

MariRecipes — Sun, 18 Sep 2011 12:50:10 +0000

Na Italia nao é tao frequente o uso do bacalhau salgado, como eles o chamam, mas se utiliza mais o “stoccafisso” que é sempre o mesmo merluzzo artico noruegues “Gadus morhua” mas seco ao invés de salgado, como costumamos usar no Brasil ou em Portugal. Para esta receita é necessàrio o bacalhau salgado, deixado dessalgar em àgua fria por ao menos 48 horas, trocando a àgua ao menos 3 vezes ao dia, e mantendo-o em geladeira durante este processo. Eu retirei também a pele do bacalhau pois vi que se dessalga melhor.

. 6 porçoes de filé de bacalhau (mais ou menos 150 – 200 g cada porçao)

. 1 e 1/2 batata media por porçao, descascada e cortada em rodelas de mais ou menos 1 cm

. 3 cenouras cortadas em bastoezinhos (ou flores de brocòlis previamente cozidos)

. 3 tomates sem peles e sem sementes cortados à metade

. 2 dentes de alho cortados em laminas finas

. azeite extra virgem de oliva (soube que no Brasil està sendo produzido jà azeite de boa qualidade, apesar do preço bem “salgado”)

Em uma frigideira anti aderente aquecer um pouco de azeite e dourar as laminas de alho em fogo brando. Retirà-las e reservar. Na mesma frigideira dourar as batatas, poucas por vez, de ambos os lados e distribuir sobre uma assadeira (preferencialmente antiaderente). Dourar os bastoezinhos de cenoura e distribuir na assadeira com as batatas. (se usar os brocòlis jà prè cozidos, acrescentà-los somente junto com os tomates nos ultimos 10 minutos do cozimento). Aquecer uma frigideira tipo grelha anti aderente e pincelar azeite. Grelhar os filès de bacalhau por 4 minutos de cada lado, até que se forme uma “crostinha” por fora. Distribuir os filés de bacalhau sobre as batatas preparadas, regar com azeite e levar ao forno prè aquecido a 180°C por 30 minutos. Acrescentar os tomates cortados à metade e as laminas de alho dourado, regar com um pouco mais de azeite e levar ao forno a 150°C por mais 10 ou 15 minutos. Servir imediatamente, tentando recolher as batatas junto com o bacalhau para o prato de serviço, acrescentando mais azeite se desejado. Eu nao salguei as batatas, salguei ligeiramente as cenouras e os tomates, mas para o meu gosto estava justo de sal assim. Se desejar pode moer um pouco de pimenta do reino branca sobre o bacalhau ao momento de servir.

Strogonoff de Frango

MariRecipes — Mon, 05 Sep 2011 14:26:15 +0000

Esta é uma variante do clàssico strogonoff de filé mignon, voce pode usar cogumelos também como na receita clàssica…

. 1 peito de frango inteiro cortado em cubos

. 1 cebola pequena, 1 cenoura pequena e 1 dente de alho tritados

. sal e pimenta moida na hora

. 1/2 copo de molho de tomate ou 2 tomates sem peles e sem sementes picados

. 1 ramo de tomilho fresco

. 1 copinho de brandy

. 1 c.s. de azeite de oliva

Usar uma panela larga e baixa, aquecer o azeite e unir a cebola, cenoura e alho picados. Deixar dourar, unir o frango em cubos e girà-lo atè que fique dourado. Acrescentar o brandy, fazendo com que “pegue fogo” (eu inclino ligeiramente a panela, para que pegue fogo; pode-se usar tambèm uma concha de aço inox, faze-lo pegar fogo e jogar sobre o frango). Deixar que a chama se apague, unir os tomates (ou passata), sal, pimenta, timo e, se necessàrio, um pouco de àgua morna. Deixar começar a ferver, tampar e abaixar o fogo deixando cozinhar em fogo baixinho por mais ou menos 30 minutos. Se desejar acrescente um pouco de creme de leite fresco antes de servir. Eu costumo servir com arroz basmati (è o mais parecido com o nosso arroz agulhinha, que encontro por aqui) com cenoura à julienne….:)

Carne de Panela com Verduras

MariRecipes — Thu, 02 Jun 2011 14:12:36 +0000

Este é um modo simples e pouco trabalhoso para preparar a carne de boi…ela fica muito macia e delicada, voce pode consumi-la quente com o pròprio molho de cozimento ou fria, desfiada com azeitonas picadinhas em um bom sanduiche…

. 800 g a 1 kg de lagarto

. 2 cenouras pequenas picadinhas

. 1 cebola pequena picada (ou escalonho)

. 2 dentes de alho picados

. 3 graos de zimbro

. 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

. azeite de oliva

. 1/2 copo de vinho branco ou tinto (eu usei o branco seco)

. 1 folha de louro e folhas de 1 ramo de tomilho fresco

. sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma panela grande de fundo espesso aquecer 2 c.s. de azeite de oliva e tostar a carne, girando-a para que fique selada de todos os lados. Retirar a carne da panela para um prato, acrescentar mais uma colher de azeite se necessàrio e acrescentar o alho, cebola e cenoura picados com o zimbro. Estufar bem os legumes, atè que a cebola esteja “murcha”. Acrescentar os tomates e continuar misturando bem, para incorporar sabor. Recolocar a carne na panela e esfumar com o vinho, deixando evaporar em fogo alto. C Colocar sal, pimenta, louro e o tomilho. Acrescentar pouco por vez àgua quente, sem cobrir totalmente a carne (mais ou menos pela metade), cobrir a panela com uma tampa e deixar cozinhar em fogo baixo, por mais ou menos 2 horas. Verificar de vez em quando para que nao se seque demais, e se necessàrio, acrescentar mais àgua. Quando estiver pronta deixe repousar a carne na panela por alguns minutos antes de cortà-la. Filtre o molho que fica na panela com uma peneira ou com o chinois, para obter um molho livre de residuos. Se o molho ficar muito liquido retire meio copo, acrescente 1 c.c. de maisena e misture, devolvendo-o à panela e ao fogo, para adensar…Servir a carne com o molho do cozimento…é òtima com batatas ao vapor, pure de batatas (ou mandioquinha ) e com arroz com cenourinha ralada…

Omelete de Abobrinha e Batata

MariRecipes — Mon, 30 May 2011 16:46:57 +0000

Basico para o verao:

. 5 ovos inteiros

. 1 abobrinha cortada em cubos grandes

. 1 batata grande cortada em cubos

. 1/2 c.s. de manteiga

. 2 c.s. de parmigiano, grana ou pecorino ralado (ou queijo mineiro curado)

. 3 ou 4 ramos de salsa picadinha

. sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhar a batata e a abobrinha em pouca àgua salgada fervente por cerca de 5 minutos, ou atè que espetando com um palito elas possam ser furadas, mas nao se desfaçam, devem ficar firmes. Retirar da àgua e deixar esfriar um pouco. Enquanto isto bata os ovos, o queijo ralado, a salsinha, sal e pimenta. Aqueça uma frigideira anti-aderente, acrescente a manteiga atè derreter e salteie os legumes cozidos por alguns minutos para envolve-los bem. Acrescente os ovos precedentemente batidos e cozinhe em fogo medio baixo, até que a omelete comece a ficar firme. Apoie um prato sobre a frigideira e gire a omelete, devolvendo-a à panela para cozinhar o outro lado. Proceda até que ela esteja bem cozida. Desenforme em um prato grande e sirva com salada verde ou de tomates…

Couscous Marroquino con Verduras e Peito de Frango Grelhado

MariRecipes — Fri, 23 Jul 2010 17:06:07 +0000

O couscous de semola é originàrio do Magreb e é cada vez mais apreciado pela cozinha internacional, é um òtimo acompanhamento, de preparo fàcil e veloz e tradicionalmente se acompanha de verduras, carne ou peixe. Meu pai é expert a preparà-lo e come ele diz, voce pode usar as verduras e legumes que tiver à disposiçao ou que sejam do seu gosto (se voce aprecia pode acrescentar pimentao vermelho e /ou amarelo, abobrinhas amarelas, berinjelas, cebola…voce decide!). Para esta receita eu uso o couscous de semola de grano duro pré cozida. Esta receita serve de 4 a 6 pessoas:

. 1 xìcara de couscous de semola de grano duro pré cozida

. 1 xìcara de àgua fervente com 1 c.c. rasa de sal

. azeite de oliva extra virgem

. 2 abobrinhas verdes médias raladas no ralo grosso

. 1 cenoura ralada no ralo grosso

. 1 dente de alho picadinho

. folhinhas de hortela ou menta

. 1 peito de frango inteiro marinado por 1 hora com 1 copo de vinho branco, sal, pimenta do reino branca, tomilho e orégano.

Eu preparo o couscous previamente porque gosto dele morno ou frio, mas voce pode preparà-lo pouco antes de servir. Versar a xìcara de couscous em um pirex e acrescentar 1 c.s. de azeite de oliva, misturando bem, separando os graos com um garfo. Acrescentar a àgua fervente salgada, 1/3 por vez, misturando bem com o garfo à cada adiçao. Quando a àgua for totalmente absorvida, deixar repousar (voce pode cobrir se quiser) por pelo menos 7 minutos. Enquanto isto aquecer uma panela anti aderente, acrescentar 1 c.s. de azeite e dourar o alho picado. Acrescentar a cenoura ralada, cozinhar, misturando bem por cerca de 5 minutos e acrescentar as abobrinhas. Salgar, misturar bem e cozinhar por mais 5 minutos. Desligar o fogo e unir os legumes ao couscous preparado, misturando bem com a ajuda de um garfo. Deixar repousar um pouco e acrescentar as folhinhas de menta ou hortela, “rasgadas” com as maos (dizem que se se utiliza a faca voce “oxida” as folhas de hortela e elas amargam e perdem o perfume…)

Pronto o couscous aqueça uma frigideira baixa e se desejar acrescente 1/2 c.s. de manteiga e umas folhas de salvia para grelhar o frango (geralmente eu faço sem adicionar manteiga). Dourà-lo bem de ambos os lados, retirà-lo da frigideira e fatià-lo, retornando-o novamente para a frigideira, por poucos minutos. Se desejar pode acrescentar o vinho da marinada e deixà-lo evaporar totalmente. Finalizado o cozimento dispor as fatias de peito de frango sobre o couscous que voce jà dividiu nos pratos para servir. O resultado é um prato muito saboroso, leve e ao mesmo tempo muito nutritivo.Voce pode consumi-lo prazerosamente seja no verao que no inverno…

Bacalhau Desfiado com Tomatinho Cereja e Azeitonas Pretas

MariRecipes — Wed, 23 Jun 2010 14:46:23 +0000

Este é um prato que se pode servir como antipasto (em porçoes menos generosas…) ou como prato ùnico acompanhando batatas novas cozidas no vapor e temperadas com sal, azeite de oliva extra virgem, salsinha picada e pimenta moida na hora…

. 1 posta de bacalhau dessalgado e desfiado com as maos.

. 2 dentes de alho picadinhos

. azeite de oliva extra virgem

. sal, pimenta do reino moida na hora

. 200 g de tomates cereja lavados e secos com um pano de prato

. 3 c.s. de azeitonas pretas sem caroço

. “colorau” espanhol se voce tiver a disposiçao

Como sempre, iniciar dessalgando o bacalhau por ao menos 72 horas. Desfià-lo usando as maos. Acrescentar o alho picadinho, os tomatinhos, as azeitonas e temperar com sal (se necessàrio, é sempre melhor experimentar antes…), pimenta e azeite de oliva (e o colorau espanhol, se vc tiver à mao). Misturar muito bem e deixar repousar por 1 hora antes de servir…é muito saboroso se servido com pao caseiro e regado de bom azeite de oliva…:)

Picadinho de Carne com Polenta Cremosa

MariRecipes — Mon, 14 Jun 2010 13:32:05 +0000

Este é um prato tradicional, muito saboroso e muito apropriado para as noites de inverno…

. 1 kg de carne de boi cortada em pedaços (cubos) nem pequenos nem grandes.

. 4oo g de polpa de tomates

. 1 folha de louro

. 1 ramo de tomilho

. 1 cebola tritada

. 1 dente de alho tritado

. 1 cenoura pequena tritada

. 6 sementes de zimbro

. pimenta do reino ou malagueta tritada

. sal

. azeite de oliva

Em uma panela larga de fundo grosso, aquecer o azeite e “selar” a carne, dourando-a de todos os lados. Retirar da panela, acrescentar mais azeite se necessàrio, fritar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente. Acrescentar a cenoura tritada, o zimbro, a carne previamente dourada, os tomates, o louro, as folhas de tomilho, sal, pimenta do reino ou malagueta, um pouco de àgua morna, até cobrir a carne. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixissimo por 1 hora e 30, 2 horas. A carne vai ficar muito “molinha”, voce consegue rompe-la com um garfo. Quando a carne estiver quase pronta, prepare a polenta cremosa:

. 1 litro de àgua

. 1 c.c. de sal grosso

. 1 xicara (chà) de farinha de polenta instantanea (se cozinha em 5-8 minutos)

. 1 c.s. de azeite de oliva

. 4 c.s. de parmesao ou grana padano ralado

Levar para ferver a àgua em uma panela de fundo grosso. Quando iniciar a fervura, colocar o sal, e ir deixando cair (como uma chuva) a farinha de polenta, misturando bem com uma colher de pau. Cozinhar atè que comece a se desprender do fundo da panela. Retirar do fogo, acrescentar o azeite, misturar bem e acrescentar o queijo ralado. Servir imediatamente, pulverizando mais queijo ralado, acompanhando o picadinho preparado….

Bacalhau da Joaquina

MariRecipes — Thu, 29 Apr 2010 13:27:17 +0000

Este é provavelmente o prato à base de bacalhau que eu mais gosto….era uma grande especialidade de minha mae, que tinha sempre grande sucesso quando o preparava e certamente aqueles que o provaram nunca se esqueceram….é um prato delicado e muito saboroso….(para 4 pessoas)

. 4 postas de bacalhau de cerca 150 g cada (600 g total) dessalgadas por 72 horas e sem peles

. 2 cebolas brancas pequenas fatiadas em tiras finas

. 3 dentes de alho (eu os deixo inteiros para retirà-los no final do cozimento, mas se voce gostar pode picà-lo finamente junto com a cebola)

. 4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em cubos

. azeite de oliva

. 4 a 8 filés de anchovas (de acordo com seu gosto)

. salsa picada

. parmigiano ou grana padano ralado

- para o molho bechamel:

. 30 g de farinha de trigo

. 30 g de manteiga

. 400 ml de leite aquecido

. 200 ml de creme de leite fresco

Em uma panela anti aderente aquecer 3 c.s. de azeite e dourar os dentes de alho e a cebola em fogo brando. Cozinhar até que a cebola esteja transparente e acrescentar os tomates picados. Cozinhar por cerca 10 minutos, acrescentar pouco sal e reservar.

Preparar o bechamel derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e deixando-a cozinhar por alguns minutos, e acrescentar o leite quente. Cozinhar em fogo brando até que se adense. Acrescentar o creme de leite fresco, cozinhar mais 2 minutos, acrescentar sal, pimenta do reino (se gostar) e um pouco de noz moscada.

Em um refratàrio que possa ir ao forno colocar o refogado de cebolas e tomates e sobre este “leito” colocar as postas de bacalhau. Sobre cada posta colocar 1 ou 2 filés de anchovas e cobrir tudo com o molho bechamel preparado. Pulverizar queijo parmigiano ou grana padano ralado e levar ao forno pré aquecido a 180°C por 1 hora e meia. Verificar o cozimento de acordo com o forno (pode estar cozido jà com 1 hora de forno…). Servir o bacalhau com arroz branco (ou se encontrar o arroz venere, que é um arroz negro muito apropriado para acompanhar peixes e crustàceos) coberto com o creme que se forma durante o cozimento e salpicado de salsa picada. Inesquecivel!!!

Bacalhau a Lagareiro

MariRecipes — Wed, 14 Apr 2010 12:16:18 +0000

Meus pais sao de origem portuguesa e me lembro que nas sextas feiras da quaresma nao se comia carne e que, na sexta feira santa, era dia de comer bacalhau….quando era criança nao gostava tanto do sabor forte do peixe…mas com o tempo comecei a gostar e aprecià-lo…Esta é uma receita tradicional portuguesa e rende um prato final muito delicado….é importante que o bacalhau seja muito bem dessalgado, ao menos durante 72 horas, trocando com frequencia a àgua que deve ser sempre gelada, mantendo o bacalhau em uma tigela de vidro coberta na geladeira.

(receita para 4 pessoas):

. 4 postas de bacalhau (cerca 600g) jà dessalgadas

. 240 ml de leite

. 4 dentes de alho cortados em rodelas finas

. 1 ou 2 ovos batidos

. farinha de rosca

. alguns pedacinhos de manteiga

. azeite de oliva

Depois de demolhado, retirar as peles e espinhas do bacalhau e cortà-lo em quadrados grandes. Colocà-lo em uma travessa e cobri-lo com o leite e com o alho em rodelas. Deixà-lo repousar por ao menos 2 horas em local fresco ou na geladeira.

Pré aqueça o forno a 180°C (médio). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, e passe-os no ovo batido, envolvendo-os bem. Passe depois na farinha de rosca e coloque em uma travessa que possa ser levada ao forno. Sobre cada posta coloque um pedacinho de manteiga e regue com azeite de oliva(nao deve cobrir o bacalhau!!) e algumas colheradas do leite reservado. Leve ao forno e asse por 25-30 minutos até que fique dourado e testando com um garfo o bacalhau “lasque” facilmente. Acompanhe com batatas assadas….