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Couscous Marroquino con Verduras e Peito de Frango Grelhado

MariRecipes — Fri, 23 Jul 2010 17:06:07 +0000

O couscous de semola é originàrio do Magreb e é cada vez mais apreciado pela cozinha internacional, é um òtimo acompanhamento, de preparo fàcil e veloz e tradicionalmente se acompanha de verduras, carne ou peixe. Meu pai é expert a preparà-lo e come ele diz, voce pode usar as verduras e legumes que tiver à disposiçao ou que sejam do seu gosto (se voce aprecia pode acrescentar pimentao vermelho e /ou amarelo, abobrinhas amarelas, berinjelas, cebola…voce decide!). Para esta receita eu uso o couscous de semola de grano duro pré cozida. Esta receita serve de 4 a 6 pessoas:

. 1 xìcara de couscous de semola de grano duro pré cozida

. 1 xìcara de àgua fervente com 1 c.c. rasa de sal

. azeite de oliva extra virgem

. 2 abobrinhas verdes médias raladas no ralo grosso

. 1 cenoura ralada no ralo grosso

. 1 dente de alho picadinho

. folhinhas de hortela ou menta

. 1 peito de frango inteiro marinado por 1 hora com 1 copo de vinho branco, sal, pimenta do reino branca, tomilho e orégano.

Eu preparo o couscous previamente porque gosto dele morno ou frio, mas voce pode preparà-lo pouco antes de servir. Versar a xìcara de couscous em um pirex e acrescentar 1 c.s. de azeite de oliva, misturando bem, separando os graos com um garfo. Acrescentar a àgua fervente salgada, 1/3 por vez, misturando bem com o garfo à cada adiçao. Quando a àgua for totalmente absorvida, deixar repousar (voce pode cobrir se quiser) por pelo menos 7 minutos. Enquanto isto aquecer uma panela anti aderente, acrescentar 1 c.s. de azeite e dourar o alho picado. Acrescentar a cenoura ralada, cozinhar, misturando bem por cerca de 5 minutos e acrescentar as abobrinhas. Salgar, misturar bem e cozinhar por mais 5 minutos. Desligar o fogo e unir os legumes ao couscous preparado, misturando bem com a ajuda de um garfo. Deixar repousar um pouco e acrescentar as folhinhas de menta ou hortela, “rasgadas” com as maos (dizem que se se utiliza a faca voce “oxida” as folhas de hortela e elas amargam e perdem o perfume…)

Pronto o couscous aqueça uma frigideira baixa e se desejar acrescente 1/2 c.s. de manteiga e umas folhas de salvia para grelhar o frango (geralmente eu faço sem adicionar manteiga). Dourà-lo bem de ambos os lados, retirà-lo da frigideira e fatià-lo, retornando-o novamente para a frigideira, por poucos minutos. Se desejar pode acrescentar o vinho da marinada e deixà-lo evaporar totalmente. Finalizado o cozimento dispor as fatias de peito de frango sobre o couscous que voce jà dividiu nos pratos para servir. O resultado é um prato muito saboroso, leve e ao mesmo tempo muito nutritivo.Voce pode consumi-lo prazerosamente seja no verao que no inverno…

Bacalhau Desfiado com Tomatinho Cereja e Azeitonas Pretas

MariRecipes — Wed, 23 Jun 2010 14:46:23 +0000

Este é um prato que se pode servir como antipasto (em porçoes menos generosas…) ou como prato ùnico acompanhando batatas novas cozidas no vapor e temperadas com sal, azeite de oliva extra virgem, salsinha picada e pimenta moida na hora…

. 1 posta de bacalhau dessalgado e desfiado com as maos.

. 2 dentes de alho picadinhos

. azeite de oliva extra virgem

. sal, pimenta do reino moida na hora

. 200 g de tomates cereja lavados e secos com um pano de prato

. 3 c.s. de azeitonas pretas sem caroço

. “colorau” espanhol se voce tiver a disposiçao

Como sempre, iniciar dessalgando o bacalhau por ao menos 72 horas. Desfià-lo usando as maos. Acrescentar o alho picadinho, os tomatinhos, as azeitonas e temperar com sal (se necessàrio, é sempre melhor experimentar antes…), pimenta e azeite de oliva (e o colorau espanhol, se vc tiver à mao). Misturar muito bem e deixar repousar por 1 hora antes de servir…é muito saboroso se servido com pao caseiro e regado de bom azeite de oliva…:)

Picadinho de Carne com Polenta Cremosa

MariRecipes — Mon, 14 Jun 2010 13:32:05 +0000

Este é um prato tradicional, muito saboroso e muito apropriado para as noites de inverno…

. 1 kg de carne de boi cortada em pedaços (cubos) nem pequenos nem grandes.

. 4oo g de polpa de tomates

. 1 folha de louro

. 1 ramo de tomilho

. 1 cebola tritada

. 1 dente de alho tritado

. 1 cenoura pequena tritada

. 6 sementes de zimbro

. pimenta do reino ou malagueta tritada

. sal

. azeite de oliva

Em uma panela larga de fundo grosso, aquecer o azeite e “selar” a carne, dourando-a de todos os lados. Retirar da panela, acrescentar mais azeite se necessàrio, fritar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente. Acrescentar a cenoura tritada, o zimbro, a carne previamente dourada, os tomates, o louro, as folhas de tomilho, sal, pimenta do reino ou malagueta, um pouco de àgua morna, até cobrir a carne. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixissimo por 1 hora e 30, 2 horas. A carne vai ficar muito “molinha”, voce consegue rompe-la com um garfo. Quando a carne estiver quase pronta, prepare a polenta cremosa:

. 1 litro de àgua

. 1 c.c. de sal grosso

. 1 xicara (chà) de farinha de polenta instantanea (se cozinha em 5-8 minutos)

. 1 c.s. de azeite de oliva

. 4 c.s. de parmesao ou grana padano ralado

Levar para ferver a àgua em uma panela de fundo grosso. Quando iniciar a fervura, colocar o sal, e ir deixando cair (como uma chuva) a farinha de polenta, misturando bem com uma colher de pau. Cozinhar atè que comece a se desprender do fundo da panela. Retirar do fogo, acrescentar o azeite, misturar bem e acrescentar o queijo ralado. Servir imediatamente, pulverizando mais queijo ralado, acompanhando o picadinho preparado….

Bacalhau da Joaquina

MariRecipes — Thu, 29 Apr 2010 13:27:17 +0000

Este é provavelmente o prato à base de bacalhau que eu mais gosto….era uma grande especialidade de minha mae, que tinha sempre grande sucesso quando o preparava e certamente aqueles que o provaram nunca se esqueceram….é um prato delicado e muito saboroso….(para 4 pessoas)

. 4 postas de bacalhau de cerca 150 g cada (600 g total) dessalgadas por 72 horas e sem peles

. 2 cebolas brancas pequenas fatiadas em tiras finas

. 3 dentes de alho (eu os deixo inteiros para retirà-los no final do cozimento, mas se voce gostar pode picà-lo finamente junto com a cebola)

. 4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em cubos

. azeite de oliva

. 4 a 8 filés de anchovas (de acordo com seu gosto)

. salsa picada

. parmigiano ou grana padano ralado

- para o molho bechamel:

. 30 g de farinha de trigo

. 30 g de manteiga

. 400 ml de leite aquecido

. 200 ml de creme de leite fresco

Em uma panela anti aderente aquecer 3 c.s. de azeite e dourar os dentes de alho e a cebola em fogo brando. Cozinhar até que a cebola esteja transparente e acrescentar os tomates picados. Cozinhar por cerca 10 minutos, acrescentar pouco sal e reservar.

Preparar o bechamel derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e deixando-a cozinhar por alguns minutos, e acrescentar o leite quente. Cozinhar em fogo brando até que se adense. Acrescentar o creme de leite fresco, cozinhar mais 2 minutos, acrescentar sal, pimenta do reino (se gostar) e um pouco de noz moscada.

Em um refratàrio que possa ir ao forno colocar o refogado de cebolas e tomates e sobre este “leito” colocar as postas de bacalhau. Sobre cada posta colocar 1 ou 2 filés de anchovas e cobrir tudo com o molho bechamel preparado. Pulverizar queijo parmigiano ou grana padano ralado e levar ao forno pré aquecido a 180°C por 1 hora e meia. Verificar o cozimento de acordo com o forno (pode estar cozido jà com 1 hora de forno…). Servir o bacalhau com arroz branco (ou se encontrar o arroz venere, que é um arroz negro muito apropriado para acompanhar peixes e crustàceos) coberto com o creme que se forma durante o cozimento e salpicado de salsa picada. Inesquecivel!!!

Bacalhau a Lagareiro

MariRecipes — Wed, 14 Apr 2010 12:16:18 +0000

Meus pais sao de origem portuguesa e me lembro que nas sextas feiras da quaresma nao se comia carne e que, na sexta feira santa, era dia de comer bacalhau….quando era criança nao gostava tanto do sabor forte do peixe…mas com o tempo comecei a gostar e aprecià-lo…Esta é uma receita tradicional portuguesa e rende um prato final muito delicado….é importante que o bacalhau seja muito bem dessalgado, ao menos durante 72 horas, trocando com frequencia a àgua que deve ser sempre gelada, mantendo o bacalhau em uma tigela de vidro coberta na geladeira.

(receita para 4 pessoas):

. 4 postas de bacalhau (cerca 600g) jà dessalgadas

. 240 ml de leite

. 4 dentes de alho cortados em rodelas finas

. 1 ou 2 ovos batidos

. farinha de rosca

. alguns pedacinhos de manteiga

. azeite de oliva

Depois de demolhado, retirar as peles e espinhas do bacalhau e cortà-lo em quadrados grandes. Colocà-lo em uma travessa e cobri-lo com o leite e com o alho em rodelas. Deixà-lo repousar por ao menos 2 horas em local fresco ou na geladeira.

Pré aqueça o forno a 180°C (médio). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, e passe-os no ovo batido, envolvendo-os bem. Passe depois na farinha de rosca e coloque em uma travessa que possa ser levada ao forno. Sobre cada posta coloque um pedacinho de manteiga e regue com azeite de oliva(nao deve cobrir o bacalhau!!) e algumas colheradas do leite reservado. Leve ao forno e asse por 25-30 minutos até que fique dourado e testando com um garfo o bacalhau “lasque” facilmente. Acompanhe com batatas assadas….

Almondegas à minha moda

MariRecipes — Mon, 07 Sep 2009 14:32:16 +0000

Sao pràticas de fazer, podem ser congeladas nas porçoes que lhe servem…Rende cerca de 30 almondegas…(faze-las como pequenos hamburguers…ai socorro professor Pasquale!!!)

. 1 kg de carne de patinho magra moida

. raspas de 1 limao siciliano (sò a parte amarela! para nao amargar!)

. 1/2 colher de sopa rasa de sal

. pimenta do reino branca moida no momento

. alguns raminhos de salsa picada

. 2 ovos inteiros

. miolo de meio paozinho amolecido no leite e espremido

. farinha de rosca (um pouco è para acrescentar na mistura de carne, e serve tambèm para “empanar” as almondegas)

Misturar bem a carne com os outros ingredientes. Moldar com a mao pequenos hamburgueres achatados. Fritar em òleo quente ou assar por 12 minutos de cada lado em forno a 200°. Escorrer em papel absorvente e mergulhà-las no molho de tomate, cozinhando por mais 30 minutos…pode-se servir com arroz branco feito na hora ou legumes, batatas… Para o molho de tomate:

. 1 garrafa de “passata” de tomates de boa qualidade

. 1 cenoura e 1 talo de salsao triturados

. 1 dente de alho

. sal e pimenta a gosto

. azeite

. folhas de tomilho e manjericao

Aquecer o azeite em uma panela de fundo espesso e dourar o dente de alho. Acrescentar a cenoura e o salsao, a “passata” de tomate, o sal, pimenta, o tomilho e o manjericao e cozinhar em fogo baixo por cerca 1h e 30 min. atè que o volume se reduza à metade. Mergulhar as almondegas no molho e cozinhar por mais 30 minutos …servir…me lembra minha infancia….

Omelete de Abobrinha

MariRecipes — Sat, 29 Aug 2009 13:50:14 +0000

Esta é uma receita leve, saborosa e fàcil de preparar. Ideal para um “brunch” de domingo ou para um jantar leve acompanhada de uma salada de folhas ou tomates. Os ingredientes sao para 3-4 pessoas…

Ingredientes:

. 6 ovos inteiros

. 2 abobrinhas frescas fatiadas em rodelas

. sal e pimenta do reino branca moida na hora

. 2 colheres de sopa de queijo parmigiano, grana padano ou pecorino ralado. (pode-se substituir por queijo duro mineiro ralado)

. 1 colher de sopa de manteiga

. folhas de um ramo de tomilho fresco

Em uma frigideira antiaderente derreter a colher de manteiga. Acrescentar as abobrinhas fatiadas, sal, pimenta, as folhas de timo e cozinhar por cerca de 4 minutos, girando sempre para nao queimar. Neste tempo bater à mao os ovos, com sal e pimenta e o queijo ralado. Acrescentar às abobrinhas cozinhando em fogo médio e lentamente. Quando se observa que a omelete começa a se desprender do fundo apoiar um prato maior que a frigideira e gira-la em um movimento ràpido. Cozinhar a omelete do outro lado atè que fique firme e se desprenda do fundo. Girar a omelete para o prato em que vai servi-la. Servir morna ou fria.