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Espaguete com Camaroes, Abobrinhas e Tomates

MariRecipes — Fri, 23 Jul 2010 15:46:01 +0000

Eu adoro espaguete, e com frutos do mar mais ainda! Esta é uma combinaçao que deu certo….e é muito saborosa! Posso garantir!

para 4 pessoas:

. 400 g de spaghettini (sao espaguetes mais finos, muito usados com os frutos do mar)

. 300 g de camaroes limpos (sem a carapaça, sem o intestino e bem lavados)

. 2 abobrinhas verdes médias raladas no ralador grosso

. 4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em dadinhos

. 1 dente de alho picadinho

. 1 pontinha de pimenta dedo de moça picada (se voce gostar)

. salsinha picada para guarnecer

. azeite de oliva extra virgem

. sal (também sal grosso para cozinhar o espaguete)

Levar uma panela de àgua para ferver (onde voce cozinharà o espaguete). Enquanto isso leve ao fogo uma panela anti aderente tipo wok e aqueça 2 c.s. de azeite de oliva. Doure o alho e acrescente a pimenta se voce resolveu adicionar um toque “picante”. Acrescente as abobrinhas raladas e cozinhe por 2 minutos. Acrescente os tomates picados e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente sal a gosto (nao exagerar…voce pode sempre corrigir o sal ao final, se necessàrio). Neste ponto acrescente os camaroes e cozinhe por no màximo 5 minutos para preservar a textura e o sabor dos crustàceos! Desligar o fogo e acrescentar um fio de azeite e a salsinha picada. Neste momento o espaguete jà deve estar cozido al dente…misturar o espaguete com o molho preparado, misturar bem para amalgamar os sabores, dividir nos pratos e servir, guarnecendo com um pouco mais de salsinha picada…delicioso!!!

Gnocchi com abobrinhas, tomates cereja e atum

MariRecipes — Sat, 26 Jun 2010 12:36:07 +0000

Esta é uma massa de preparo veloz, de baixo custo, prà se comer na praia, no verao….para 4 pessoas:

. 320 g de gnocchi seco (a Barilla tem confecçoes de 500 g)

. 4 abobrinhas médias frescas raladas no ralo grosso

. 20 tomatinhos cereja cortados ao meio

. 2 latas de atum sem o òleo (mais ou menos 140g)

. 2 dentes de alho tritados

. azeite de oliva

. salsa e manjericao

Levar àgua para ferver em uma panela alta. Enquanto isso em uma panela anti aderente (tipo wok, que depois voce pode utilizar para misturar a massa jà cozida) aquecer 1 c.s de azeite e dourar o alho. Acrescentar as abobrinhas, cozinhar por cerca de 2 minutos, acrescentar os tomatinhos, acrescentar sal e pimenta (ou pimenta malagueta tritada junto ao alho) e cozinhar por 5 minutos em fogo médio (as abobrinhas devem permanecer crocantes). Desligar o fogo, acrescentar a salsa e o manjericao tritados, um fio de azeite de oliva extra virgem e o atum em pedacinhos. Neste meio tempo voce cozinhou a massa de acordo com a instruçao da embalagem (cerca de 11 minutos). Escorrer os gnocchi e juntà-los ao “molho” de abobrinhas. Misturar bem e servir!

Baguettes caseiras

MariRecipes — Wed, 23 Jun 2010 14:44:25 +0000

Descobri esta receita algum tempo atràs em um filme internet de Julia Child com uma boulangère francesa. Provei e devo dizer que o resultado foi muito satisfatòrio…vos dou os dados da receita original e também as adaptaçoes que fiz ao nosso gosto caseiro…

. 600 g de farinha de trigo (eu usei 300 g de farinha de trigo e 300 g de semola)

. 15 g de fermento de pao fresco

. 1 c.c. de açucar (nao presente na receita original) para acrescentar ao fermento

. 2 c.c. de sal

. 1 c.s. de azeite de oliva (nao presente na receita original)

. 300 ml de àgua morna a ser acrescida um pouco por vez (pode ser que nao se use a quantidade total de àgua, voce deverà observar a consistencia da massa e a umidade climàtica)

Colocar a farinha na mesa de trabalho e escavar um buraco no centro. Colocar pouca àgua, o fermento e o açucar. Misturar e deixar repousar por 15 minutos. Passado este tempo acrescentar aos poucos mais àgua, incorporando a farinha. Acrescentar o sal dissolvido em um pouco de àgua e o azeite (se o utilizar). Amassar vigorosamente, batendo a massa contra a mesa diversas vezes, até que esteja liso e elàstico. (a boulangère francesa dizia que se devia faze-lo cerca de 800 vezes…nao sei se consegui…perdi a conta na 50a batida da massa…mas a massa levitou que foi uma maravilha!). Deixar levitar descoberta por 15 minutos e depois cobrir com um pano de cozinha de algodao, deixando levitar por mais 1h e 30 minutos, em lugar aquecido. (se està muito frio eu acendo o forno a 60° C, deixo aquecer, APAGO e coloco a massa para levitar dentro do forno, sempre coberta com um pano).

Passada a hora e meia, modelar os paes (devem pesar mais ou menos 350 g cada, assim se assam igualmente), separà-los com o pano de prato e deixar levitar por mais uma hora. (eu tenho usado papel de forno para dividir os paes e forrar a placa de forno).

Depois de uma hora: fazer incisoes diagonais com uma lamina em cada pao, pincelar àgua e levar para assar em forno pré aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos (geralmente eu mudo a posiçao da placa do forno na metade do cozimento) até que estejam dourados. Aguardar ao menos 20 minutos para consumir…

Risoto de Abobrinhas ao Açafrao

MariRecipes — Mon, 14 Jun 2010 16:03:35 +0000

Visto que a Copa do Mundo começa amanha para o Brasil, fiz este risoto em homenagem ao time brasileiro (pode ser também para a Africa do Sul ou para a Austràlia com o verde e o amarelo da bandeira brasileira….

. 3 abobrinhas verdes médias cortadas em cubos de mais ou menos 1,5 cm (pode-se retirar a parte interna se tiver muitas sementes)

. 1 dente de alho tritado

. 320 g de arroz para risoto vialone nano

. 1 dose de açafrao em pistilos (cerca de 0,130 g)

. brodo vegetal (ver receita do risoto de abòbora e abobrinha)

. grana padano ou parmesao ralado

. 2 c.s. de azeite de oliva

Aquecer o brodo vegetal. Em uma panela anti aderente aquecer o azeite e dourar o alho tritado. Acrescentar as abobrinhas, misturar bem com o alho e acrescentar o arroz, fazendo-o tostar por 1 minuto. Começar a acrescentar o brodo fervente, pouco por vez, acrescentando mais quando o precedente foi absorvido. Cozinhar por cerca de 10 minutos, acrescentar sal e pimenta a gosto e acrescentar os pistilos de açafrao diluidos em um pouco do brodo vegetal fervente. Misturar bem e terminar o cozimento, deixando o arroz “al dente”. Apagar o fogo e acrescentar o parmesao ou grana padano ralado. Dividir em 4 pratos e pulverizar mais queijo ralado. Espero traga sorte ao time (e à torcida) brasileiro!!!

Rigatoni ao molho de Tomates, Alho Porò e Bacalhau

MariRecipes — Thu, 29 Apr 2010 12:20:49 +0000

Esta é uma receita de preparo ràpido e, penso que o sabor do alho porò combina bem com o sabor do bacalhau….(para 4 pessoas)

. 320 a 400 g de massa seca tipo rigatoni

. 2 alhos poròs (somente a parte branca) fatiados em tiras finas

. 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em cubos

. 150 g de bacalhau dessalgado e desfiado

. 1 dente de alho

. azeite de oliva

Levar ao fogo uma panela com àgua para cozinhar a pasta. Enquanto esta começa a ferver, levar uma panela tipo wok ao fogo, aquecer 2 c.s. de azeite e dourar o alho. Retirar o alho e acrescentar o alho porò finamente fatiado. Cozinhar em fogo brando até que fique “transparente” e acrescentar o bacalhau desfiado. Misturar bem para amalgamar os sabores e acrescentar os tomates picados. Cozinhar em fogo brando por mais ou menos 15 minutos, até que os tomates se “dissolvam”. Experimentar e se necessàrio acrescentar sal.

Enquanto isto cozinhar a pasta “al dente” pelo tempo indicado na embalagem (geralmente em torno de 12-13 minutos). Desligar o fogo do molho, acrescentar um fio de azeite, e quando a pasta estiver cozida acrescentà-la ao molho, misturando energeticamente. Distribui-la nos pratos e servi-la quente, salpicada de salsa picada.

Pao de ervas

MariRecipes — Wed, 14 Apr 2010 17:12:12 +0000

Estes sao paezinhos fofos e macios….

. 500 g de farinha de trigo

. 25 g de fermento de pao

. 5 c.c. de açucar

. 2 c.c de sal

. 4 c.s de azeite de oliva

. 25 g de manteiga

. 150 a 200 ml de leite morno (que deverà ser acrescentado um pouco por vez)

. 1 maço pequeno de cebolinha verde picadinha (gostando voce pode acrescentar folhinhas de tomilho fresco, alecrim picado ou outras de sua preferencia)

Misturar o fermento, o açucar e um pouco de leite e deixar repousar por 15 minutos, atè que comece a levitar. Em uma tigela ou sobre uma superficie em que possa trabalhar a massa, coloque a farinha, cavando uma depressao no centro e junte a mistura de fermento. Incorpore bem e và acrescentando aos poucos mais leite, misturando bem com a farinha. Junte o azeite, a manteiga derretida em um pouco de leite, o sal e, por fim, a cebolinha verde picada. Amasse bem atè que a mistura fique homogenea. Faça uma bola com a massa e deixe repousar em lugar morno por 1 h ou 1h e 30, coberto com um pano de prato de algodao.

Passado este tempo divida a massa em 12 porçoes e modele os paes. Coloque-os em uma forma anti-aderente ou em uma coberta com papel de forno. Deixe-os repousar por mais 1 hora, sempre cobertos pelo pano de prato de algodao.

Passada esta hora faça 2 ou 3 pequenos cortes em diagonal sobre a superficie dos paes e pincele com àgua. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 20-25 minutos até dourarem.

Sopa Cremosa de Abòbora com Gengibre

MariRecipes — Mon, 18 Jan 2010 15:29:31 +0000

Esta é a sopa cremosa de abòbora que fazia minha mae…prà mim é um prato que dà conforto, que alivia a alma…

. 1 kg de abòbora (redonda) descascada, e cortada em cubos nao muito pequenos

. 1 batata descascada e cortada em cubos

. 1 cebola cortada em tiras finas

. 1 dente de alho

. 1 nozinho de gengibre fresco, descascado e ralado (ou gengibre em pò, mas regulando a quantidade de acordo com o gosto pessoal)

. 2 c.s. de azeite

Em uma panela de bordos altos aquecer o azeite e fazer murchar a cebola. Dourar o alho, acrescentar a abòbora e a batata, misturar bem os legumes com a cebola por alguns minutos. Acrescentar àgua fervente (ou caldo vegetal) atè cobrir os legumes, sal, pimenta do reino branca (se voce gostar) e o gengibre ralado. Deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos (pode-se usar a panela de pressao) atè que a abòbora comece a se desfazer. Experimentar e acrescentar sal, se necessàrio. Com o mixer reduzir os legumes em creme. Servir acompanhando com queijo grana ou pecorino ralado e torradinhas…

Ragu de carne à bolonhesa

MariRecipes — Fri, 18 Sep 2009 12:52:21 +0000

Este é um molho especial para tagliatelle, pappardelle, bavette, linguine e também para preparar lasanhas ao forno…esta é a receita que costumo fazer:

. 500 g de carne moida (de boi ou se houver possibilidade, metade de boi e metade de vitelo)

. 1 cebola triturada

. 1 cenoura triturada

. 1 talo de salsao triturado

. 1/2 copo de vinho tinto (ou branco)

. folhinhas de 1 ramo de tomilho fresco

. 1 garrafa de “passata” de tomates ou cerca de 700 g de tomates frescos reduzidos a suco no liquidificador.

. sal, pimenta do reino moida na hora (se voce gosta do sabor pode acrescentar 1/4 de colher de cafè de canela em pò)

. azeite

Em uma panela de fundo espesso aquecer 2 c.s. de azeite (ou manteiga se preferir), acrescentar a cebola e faze-la murchar. Acrescentar a cenoura e o salsao, misturar bem e acrescentar a carne moida. Cozinhar até que toda a carne nao tenha mais o aspecto de carne crua. Acrescentar o vinho e deixà-lo evaporar completamente. Acrescentar a garrafinha de suco de tomates (ou melhor ainda os tomates frescos liquefeitos) e a mesma medida de àgua. Colocar sal, pimenta, o tomilho e deixar ferver. Quando levantar fervura abaixar o fogo ao minimo, tampar a panela e cozinhar por 2 horas. Experimentar o sal e se necessàrio acrescentar mais ao final do cozimento. Voce pode usar este ragu para temperar a massa ou para fazer lasanha, alternando com camadas de molho bechamel e parmigiano ralado….

Espaguete com Abobrinhas e Ricota

MariRecipes — Fri, 18 Sep 2009 12:06:41 +0000

Esta é uma massa que se prepara em modo muito veloz, porque enquanto o espaguete cozinha voce prepara o “molho” de abobrinhas….para 3 pessoas:

. 320 g de espaguete (càlculo se voce vai servir sò o espaguete…se tiver acompanhamento convém diminuir um pouco a dose)

. 2 abobrinhas verdes raladas no ralo grosso (eu descarto a parte central se tiver muitas sementinhas)

. 1 dente de alho

. sal, pimenta do reino moida na hora, azeite

. 1 ramo de tomilho fresco

. 2 colheres de ricota fresca

Colocar uma panela de àgua para ferver. Quando ferver colocar 1 e 1/2 c.s. de sal grosso e colocar o espaguete. Colocar a ricota em um bowl, amassà-la com um garfo e reservar.Em uma panela tipo wok, anti aderente, colocar 2 c.s. de azeite, dourar o alho e acrescentar as abobrinhas, sal, pimenta e folhas de tomilho. Cozinhar por cerca de 4 minutos (descartar o dente de alho!). Neste ponto pegar uma concha da àgua de cozimento do macarrao e colocar sobre a ricota….ela ficarà como um creme denso. (se voce gostar mais liquido pode colocar um pouco mais de àgua). O espaguete deve estar quase pronto, geralmente se cozinha em 7-8 minutos. Escorrer o macarrao e colocà-lo na wok com as abobrinhas e o creme de ricota. Misturar muito bem e servir imediatamente! (na foto: penne com abobrinhas e ricota…pode-se usar a massa a sua escolha

Creme de Alho Porò e Batata

MariRecipes — Sat, 12 Sep 2009 15:20:03 +0000

Ingredientes para 4 pessoas:

. 1 c.s. de manteiga e um fio de azeite

. 2 alhos poròs (somente a parte branca) cortados em fatias finas

. 1 cenoura triturada

. 1 talo de salsao triturado

. 4 ou 5 batatas descascadas e cortadas em dadinhos

. 1 litro de caldo vegetal

. folhas de sàlvia frescas

Aquecer a manteiga e o azeite em uma panela de fundo espesso. Acrescentar a sàlvia fresca e deixà-la dourar um pouco. Retirar a sàlvia, acrescentar a cenoura e o salsao, refogar um pouco. Acrescentar o alho porò e cozinhà-lo em fogo baixo, atè murchar. Acrescentar as batatas picadas, misturar bem e acrescentar o caldo quente. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos. Quando estiver cozida reduzi-la a um creme com um mixer. Servi-la salpicando cebolinha verde tritada, grana padano ralado e/ou croutons…