. 400 g de farinha de trigo

. 100 g de farinha de semola

. 25 g de fermento de pao fresco (ou 7 g de fermento de pao seco)

. 2 c.c. de açucar

. 2 c.c. de sal

. 250 g de ricota fresca

. 3 c.s. de ricota de ovelha ralada (ou outro queijo “duro”, queijo minas, parmesao)

. àgua morna que baste para dissolver o fermento e para “empastar” a massa.

Peneirar as farinhas em uma tigela. Em uma pequena tigela dissolver com pouca àgua morna, o fermento e o açucar, cobrir com um pano de cozinha e deixar repousar por 10 minutos. Misturar o fermento preparado à farinha peneirada, misturar com uma colher ou com as pontas dos dedos. Acrescentar a ricota e o queijo ralado, o sal, misturar bem e acrescentar 1 c.s. de àgua morna por vez, até que toda a farinha seja incorporada. Amassar bem , por cerca de 5 minutos, cobrir com um pano e deixar repousar por 1 hora. Passada a hora amassar de novo mais 5 minutos, fazer um rolo com a massa e cortar em 12 pedaços. Modelar os paezinhos e colocà-los sobre a forma em que se vai assà-los, coberta de papel manteiga. Cobrir os paezinhos com um pano e deixar repousar mais uma horinha. Pincelar azeite sobre os paes e levà-los para assar em forno pré aquecido a 180°C (melhor se ventilado) por 20 ou 25 minutos, até que estejam bem douradinhos….Acompanham muito bem salames, presuntos…:P

. 1 cebola pequena picadinha

. 2 cenouras raladas no ralo grosso

. 1 dente de alho

. 5 abobrinhas raladas no ralo grosso (nao utilizar a parte central)

. 2 batatas pequenas cortadas em cubos

. sal

. azeite de oliva extra virgem

Aquecer o azeite em uma panela de bordos altos e dourar a cebola, o alho e as cenouras. Acrescentar as abobrinhas e as batatas e misturar bem, para ganharem sabor. Acrescentar àgua morna para apenas cobrir ligeiramente as abobrinhas (nao exagerar com a àgua para nao ficar mto “aguada” )) e o sal. Deixar cozinhar em fogo baixinho por 15-20 minutos, atè que as verduras estejam se desfazendo. Reduzir a creme com o mixer, servir quente ou morna com parmesao ou grana padano ralados….fica muito bem acompanhada com croutons…:))

. 400 g de vermicelli

. 350  de cogumelos frescos limpos e fatiados finamente (para limpà-los retire a pele que  recobre o “chapèu” do cogumelo, lave em àgua corrente rapidamente, seque e fatie) .

. 2 fatias de presunto cozido de Praga (cortada em pequenos bastoezinhos)

. 100 ml de creme de leite fresco

. 1 dente de alho

. 1/2 copo de vinho branco seco

. sal

. tomilho, manjericao

. pimenta do reino, se gostar

. 2 c.s. de azeite de oliva

Em uma wok aquecer 1c.s. de azeite e fritar ligeiramente o presunto fatiado, atè dourar. Retirar e deixar escorrer em papel de cozinha. Aquecer a outra colher de sopa de azeite, dourar o alho e acrescentar os cogumelos fatiados. Cozinhar por cerca de 12 minutos, atè que perdam toda a sua àgua. Acrescentar o vinho e deixar evaporar completamente. Acrescentar o sal, tomilho, basilico (pode-se retirar ao final do cozimento), pimenta e pouca àgua quente se necessario. Deixar cozinhar em fogo baixo mais ou menos 15 minutos. Enquanto isto, aqueça àgua para cozinhar o vermicelli (tempo de cozimento de cerca de 10 minutos). Quando o macarrao estiver quase cozido, acrescente o creme de leite e o presunto aos cogumelos, deixando aquecer por 2 minutos. Escorra o macarrao e acrescente ao molho preparado, misturando bem para amalgamar …servir imediatamente

. 400 g de farinha de trigo (se encontrar a especifica para pao è ainda melhor)

. 20 g de fermento de pao seco ou em cubos

. 1/2 copo de leite morno

. 1/3 copo de azeite de oliva

. 2 c.c. de sal

. 2 batatas pequenas cozidas e espremidas (reserve a àgua de cozimento, pois voce poderà usà-la para amassar)

Dissolver o fermento no leite (se desejar pode acrescentar 2 c.c. de açùcar). Acrescentà-lo à farinha peneirada, acrescentar as batatas espremidas, o azeite, o sal e ir amassando aos poucos, incorporando pouca àgua morna (a que voce usou para cozer as batatas) aos poucos, se necessàrio. Eu usei um pouco de farinha de semolina para ir dando consistencia à massa. Quando a massa estiver bem lisinha cobrir com um pano de algodao e deixar repousar por 45 minutos a 1 hora. Passado este tempo estender a massa em uma placa de forno untada com azeite ou forrada com papel manteiga e deixar repousar por mais uma hora. Quando ela tiver crescido fazer pequenos buracos na massa com a ponta dos dedos, pincelar azeite de oliva (as receitas tradicionais dizem de usar 2/3 de copo de azeite para cobrir a massa….eu quis fazer uma versao um pouco mais “light”) e jogar sal grosso (se voce tiver flor de sal, utilize, o resultado serà ainda mais aromàtico). (se voce usar os tomatinhos, deixe-os repousar cortados ao meio, para que percam a sua àgua, por ao menos uma hora….eu cortei-os apòs ter feito a massa e deixei-os no escorredor de macarrao, para que perdessem boa parte da pròpria àgua e nao “molhassem” a massa da focaccia no momento de assar). Leve para assar em forno pré aquecido a 200° por mais ou menos 20 minutos, até que esteja bem dourada….a focaccia deve ser degustada morna, mas aquela feita sem os tomatinhos ficou boa até no dia seguinte…:P

. 500 g de farinha de trigo

. 300 g de batatas descascadas e cozidas em àgua ligeiramente salgada, e depois espremidas (reservar a àgua de cozimento)

. 2 c.c. de fermento de pao seco

. 1 e 1/2 c.c. de sal

. 15 a 20 g de açucar

. 45 g de manteiga amolecida

. 1 ovo inteiro

. 240 ml da àgua de cozimento das batatas deixada amornecer.

Espremer as batatas com o espremedor ou amassar com um garfo, de modo a nao deixar grumos. Colocar a farinha sobre o plano de trabalho (preferencialmente peneirada), dissolver o fermento com o açucar em um pouco de àgua morna, uni-lo à farinha, misturando com a ponta dos dedos. Unir as batatas espremidas, o ovo, a manteiga amolecida, o sal e acrescentar àgua aos poucos, incorporando a farinha. Amassar por cerca de 10 minutos. Cobrir com um pano de prato de algodao e deixar repousar por 1 hora. Passado este tempo amasse ainda um pouco a massa e divida em pedaços de 50 ou 100 gramas, como preferir. Distribua os paezinhos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, polvilhe um pouco de farinha peneirada sobre eles e cubra novamente com o pano de prato, deixando repousar mais 45 minutos. Quando eles estiverem bem crescidinhos voce leva a assar em forno prè aquecido a 180°C por 15 – 20 minutos. Sao òtimos com presunto cozido de Praga e queijo emmenthal…

Ingredientes:

. 1 cebola pequena picadinha

. 1 dente de alho tritado

. 2 tomates sem pele e sem sementes picados

. 3 cenouras grandes em pedaços

. 4 batatas descascadas cortadas em pedaços

. folhas de tomilho

. umas 20 folhas de espinafre fresco lavadas

. 1 colher de sopa de azeite

Aquecer a colher de sopa de azeite em uma panela alta de fundo espesso e dourar a cebola e o alho. Acrescentar os tomates e cozinhar por 3 minutos. Acrescentar as batatas e cenouras e mexer bem por mais ou menos 5 minutos. Acrescentar àgua jà fervente, sal a gosto, tapar a panela e reduzir o fogo ao minimo, deixando cozinhar por 30 minutos. Quando os legumes estao cozidos, triturar com o mixer, transformando-a em um creme denso. Devolver a panela ao fogo e acrescentar as folhas de espinafre rasgadas com as maos e deixar ferver por mais 5 minutos. Desligar o fogo e deixar arrefecer antes de servir, com pao tostado ou queijo parmigiano ralado para acompanhar…:))

. 250 g de arroz para risoto Vialone Nano

. 350 g de aspargos verdes

. 1 litro de brodo vegetal (se quiser voce pode acrescentar as partes que serao descartadas dos aspargos, ou seja, as pontas mais fibrosas, ao brodo vegetal para deixà-lo com mais sabor de aspargo). Ver a receita do brodo no risoto de Abobora e Abobrinha.

. 1 dente de alho

. sal e pimenta a gosto (se desejar)

. queijo grana padano ralado para dar cremosidade (”mantecar”) ao risoto e lascas finas do queijo para guarnecer.

Leve o caldo a ferver. Cozinhe os aspargos – se voce tiver a panela estreita e alta, com cestinha, pròpria para cozinhà-los, use-a, amarrando os aspargos com um barbante de cozinha de algodao….nao azul, lembrem-se da Bridget Jones…:)). Se voce utilizar uma panela comum corte os aspargos pela metade e cozinhe primeiro a parte mais dura e depois acrescente a parte mais tenra, com a flor (cerca 5 + 3 minutos). Controle o cozimento para que nao se desfaçam….Em uma wok aqueça um pouco de azeite de oliva, doure o alho e frite o arroz, tostando-o por alguns minutos. Acrescente os aspargos cortados em cubos (pode deixar as florezinhas para acrescentar ao final do cozimento do arroz), mexa com uma colher de pau por alguns minutos e acrescente o caldo fervente, uma concha por vez, aos poucos. Cozinhe por cerca 12…14 minutos, controlando que o cozimento seja “al dente” … prove, se estiver ok, desligue o fogo e acrescente o queijo grana padano ralado. Mexa vigorosamente para deixar o risoto bem cremoso. Divida nos pratos e enfeite com as lascas de grana padano cortadas finas….o calor do risoto vai derreter as lascas de queijo…:))

- 1 litro de leite integral

- 250 g de semolina (semolina de grano duro, sei que no Brasil a Farinhas Renata produz)

- 60 g de manteiga

- 2 gemas de ovo

- sal (cerca 2 c.c. ou mais, de acordo com o seu gosto pessoal)

- 60 g de parmigiano ou grana padano ralados (pode-se usar emmenthal ou gruyère, se preferir).

Molhar com àgua fria o interior de uma panela de fundo espesso, colocar o leite e levar ao fogo, para ferver. Quando iniciar a ferver, colocar a semolina deixando-a cair como chuva sobre o leite, mexendo continuamente com uma colher de pau. Abaixar a chama do fogo e continuar mexendo, até estar cozido, ou que comece a se desprender do fundo da panela. Apagar o fogo, acrescentar a manteiga, as gemas e misturar até que esteja bem amalgamada. Colocar em uma travessa larga ou sobre uma mesa de màrmore e deixar esfriar. Dividir a massa obtida em 2 e formar 2 cilindros de mais ou menos 5cm de diametro, envolvendo-os em papel de forno. Deixar repousar na geladeira por ao menos 1 hora. Cortar os discos de massa com uma faca afiada e dispo-los lado a lado ou ligeiramente sobrepostos sobre uma assadeira ligeiramente untada de manteiga. Colocar nozinhos de manteiga sobre eles e espalhar o queijo ralado cobrindo-os bem. Levar ao forno pré aquecido a 180°C por 20-25 minutos, até que estejam bem dourados…

. 240 g de arroz para risoto vialone nano

. 1 radicchio: separar as folhas, lavar e cortar em tirinhas

. 1 dente de alho inteiro

. 2 c.s. de azeite de oliva

. 4 c.s. (ou mais) de queijo grana padano ralado (se nao encontrar pode usar o parmesao…o grana è mais suave)

. 1 litro de brodo de carne ou vegetal (ver risoto de abòbora e abobrinhas)

Levar uma panela com o brodo ao fogo, atè ferver. Em uma wok aquecer o azeite e dourar o dente de alho. Retirar o alho e acrescentar as tirinhas de radicchio. Cozinhar alguns minutos atè que a verdura “murche” um pouco. Acrescentar o arroz e tostà-lo alguns minutos. Começar a acrescentar uma concha de brodo por vez, atè que o liquido seja absorvido, e acrescentar outra, atè o completo cozimento do arroz (cerca de 13-14 minutos). Desligar o fogo e acrescentar o grana padano ralado. Misturar vigorosamente e servir, acrescentando mais grana sobre o risoto, se desejar…