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Couscous Marroquino con Verduras e Peito de Frango Grelhado

MariRecipes — Fri, 23 Jul 2010 17:06:07 +0000

O couscous de semola é originàrio do Magreb e é cada vez mais apreciado pela cozinha internacional, é um òtimo acompanhamento, de preparo fàcil e veloz e tradicionalmente se acompanha de verduras, carne ou peixe. Meu pai é expert a preparà-lo e come ele diz, voce pode usar as verduras e legumes que tiver à disposiçao ou que sejam do seu gosto (se voce aprecia pode acrescentar pimentao vermelho e /ou amarelo, abobrinhas amarelas, berinjelas, cebola…voce decide!). Para esta receita eu uso o couscous de semola de grano duro pré cozida. Esta receita serve de 4 a 6 pessoas:

. 1 xìcara de couscous de semola de grano duro pré cozida

. 1 xìcara de àgua fervente com 1 c.c. rasa de sal

. azeite de oliva extra virgem

. 2 abobrinhas verdes médias raladas no ralo grosso

. 1 cenoura ralada no ralo grosso

. 1 dente de alho picadinho

. folhinhas de hortela ou menta

. 1 peito de frango inteiro marinado por 1 hora com 1 copo de vinho branco, sal, pimenta do reino branca, tomilho e orégano.

Eu preparo o couscous previamente porque gosto dele morno ou frio, mas voce pode preparà-lo pouco antes de servir. Versar a xìcara de couscous em um pirex e acrescentar 1 c.s. de azeite de oliva, misturando bem, separando os graos com um garfo. Acrescentar a àgua fervente salgada, 1/3 por vez, misturando bem com o garfo à cada adiçao. Quando a àgua for totalmente absorvida, deixar repousar (voce pode cobrir se quiser) por pelo menos 7 minutos. Enquanto isto aquecer uma panela anti aderente, acrescentar 1 c.s. de azeite e dourar o alho picado. Acrescentar a cenoura ralada, cozinhar, misturando bem por cerca de 5 minutos e acrescentar as abobrinhas. Salgar, misturar bem e cozinhar por mais 5 minutos. Desligar o fogo e unir os legumes ao couscous preparado, misturando bem com a ajuda de um garfo. Deixar repousar um pouco e acrescentar as folhinhas de menta ou hortela, “rasgadas” com as maos (dizem que se se utiliza a faca voce “oxida” as folhas de hortela e elas amargam e perdem o perfume…)

Pronto o couscous aqueça uma frigideira baixa e se desejar acrescente 1/2 c.s. de manteiga e umas folhas de salvia para grelhar o frango (geralmente eu faço sem adicionar manteiga). Dourà-lo bem de ambos os lados, retirà-lo da frigideira e fatià-lo, retornando-o novamente para a frigideira, por poucos minutos. Se desejar pode acrescentar o vinho da marinada e deixà-lo evaporar totalmente. Finalizado o cozimento dispor as fatias de peito de frango sobre o couscous que voce jà dividiu nos pratos para servir. O resultado é um prato muito saboroso, leve e ao mesmo tempo muito nutritivo.Voce pode consumi-lo prazerosamente seja no verao que no inverno…

Bacalhau Desfiado com Tomatinho Cereja e Azeitonas Pretas

MariRecipes — Wed, 23 Jun 2010 14:46:23 +0000

Este é um prato que se pode servir como antipasto (em porçoes menos generosas…) ou como prato ùnico acompanhando batatas novas cozidas no vapor e temperadas com sal, azeite de oliva extra virgem, salsinha picada e pimenta moida na hora…

. 1 posta de bacalhau dessalgado e desfiado com as maos.

. 2 dentes de alho picadinhos

. azeite de oliva extra virgem

. sal, pimenta do reino moida na hora

. 200 g de tomates cereja lavados e secos com um pano de prato

. 3 c.s. de azeitonas pretas sem caroço

. “colorau” espanhol se voce tiver a disposiçao

Como sempre, iniciar dessalgando o bacalhau por ao menos 72 horas. Desfià-lo usando as maos. Acrescentar o alho picadinho, os tomatinhos, as azeitonas e temperar com sal (se necessàrio, é sempre melhor experimentar antes…), pimenta e azeite de oliva (e o colorau espanhol, se vc tiver à mao). Misturar muito bem e deixar repousar por 1 hora antes de servir…é muito saboroso se servido com pao caseiro e regado de bom azeite de oliva…:)

Antipasto de Berinjelas e Azeitonas Pretas

MariRecipes — Thu, 03 Jun 2010 15:35:39 +0000

Esta entrada pode ser preparada com antecedencia, e se casa muito bem como acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.

. 3 berinjelas firmes cortadas em rodelas. Colocà-las em um escorredor de macarrao (nao metàlico), espalhar sal, e deixar repousar por 30 minutos para eliminar o pròprio liquido. Apòs este tempo lava-las, enxugà-las e cortà-las em bastoezinhos ou triangulinhos.

. 1 cebola (branca ou roxa) corta em gomos

. 3 dentes de alho com a pele (que serao retirados ao final do cozimento)

. 4 c.s. de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas ou em gomos.

. sal e pimenta do reino (se gostar)

. folhinhas de tomilho fresco e orégano seco a gosto

. 1 c.s. de vinagre de vinho tinto (se gostar pode usar um pouco mais)

. 3 c.s. de azeite de oliva extra virgem

Em uma tigela de vidro grande misturar as berinjelas, azeitonas, cebola, alho, ervas, sal, pimenta, azeite e vinagre. Misturar vigorosamente com uma colher. Versar as berinjelas assim temperadas em uma forma antiaderente ou forrada com papel de forno e levar ao forno pré aquecido a 180° C por cerca de 1 hora, girando com uma colher a cada 20 minutos, até que as berinjelas estejam cozidas e “secas”. Deixar esfriar e servir morna ou fria. Pode ser mantido em geladeira por alguns dias em um pirex coberto. Pode ser servido com fatias finas de baguette tostada no forno ou como acompanhamento para carnes grelhadas …

Quiche de Abobrinha, Ricota e Asiago

MariRecipes — Thu, 01 Apr 2010 15:02:46 +0000

Tenho uma receita bem fàcil de massa brisée para esta torta, mas se tenho pouco tempo consigo encontrar no balcao frigorifero do supermercado marcas de boa qualidade, e entao o preparo fica ainda mais veloz…:)

para a massa brisée:

. 200 g de farinha

. 80 g de manteiga à temperatura ambiente

. 1 gema

. àgua gelada que baste para amassar

Misturar metade da farinha com a manteiga. Acrescentar a gema, e aos poucos o restante da farinha, alternando com a àgua até obter uma massa homogenea. Deixà-la descansar 15 minutos e estender com o rolo de macarrao, o mais fina que se consegue, forrando com esta massa uma forma anti-aderente forrada com papel de forno de 28 cm. “Furar” a massa com um garfo e reservar para preencher com o seguinte recheio:

. 4 abobrinhas verdes raladas no ralo grosso, refogadas rapidamente em uma wok com um pouco de azeite, um dente de alho (que voce retirarà) e algumas folhinhas de timo fresco. Coloque sal a gosto.

Colocar as abobrinhas jà frias sobre a massa preparada.

Cortar em tiras um tomate sem sementes e espalhar sobre as abobrinhas.

Em uma tigela bater:

. 2 ovos inteiros

. 200 ml de creme de leite fresco

. 1/2 c.s de farinha

. 2 c.s. de ricota amassada com um garfo (ou grana padano, ou pecorino, ou parmesao, ou ementhal)

. sal e pimenta do reino (se gostar também um pouco de noz moscada)

Misturar com um batedor de mao e cobrir as abobrinhas e tomate. Picar algumas tirinhas de queijo tipo asiago (ou ementhal, ou um queijo que derreta com facilidade).

Levar ao forno pré aquecido a 180°C por 30-40 minutos.

Servir morna ou fria.

Berinjelas Recheadas

MariRecipes — Sat, 12 Sep 2009 14:05:05 +0000

Pode ser um acompanhamento ou substituir a carne em uma refeiçao lacto vegetariana….Ingredientes:

. 4 berinjelas pequenas, lavadas. Escavar no centro das berinjelas a polpa e reduzi-la a cubos. Colocar as metades de berinjelas no escorredor de macarrao e espalhar um pouco de sal, deixando-as repousar por 30 minutos. Depois lavà-las e colocar em uma forma refratària ou de forno.

. 2 mozarellas cortadas em dadinhos

. molho de tomates ou 3 tomates maduros sem sementes cortados em dadinhos

. sal, pimenta do reino branca moida na hora

. azeite

. 1 dente de alho tritado

. folhinhas de tomilho fresco

. farinha de rosca

Misturar a polpa das berinjelas cortada em dadinhos com a mozzarella, colocar sal, pimenta, tomilho, alho tritado (se for de seu gosto) e azeite e rechear as metades de berinjelas. Espalhar molho de tomate (ou tomates picados) sobre as berinjelas, um fio de azeite e um pouco de farinha de rosca. Levar ao forno a 180° por 30-40 minutos (controlar sempre se o cozimento està adequado, voce pode testar espetando um garfo na polpa…se cede facilmente està cozida). Servir quente ou à temperatura ambiente…

Salada Caprese

MariRecipes — Fri, 04 Sep 2009 09:32:19 +0000

Simples, leve, deliciosa…Para cada comensal:

. 1 tomate (grande, para salada)

. 1 mozzarella de cerca 120 g (de leite de vaca ou de bufala)

. sal, pimenta, manjericao e azeite

Lavar os tomates e fatià-los. Reservar. Fatiar a mozzarella. Montar o prato alternando fatias de tomate e mozzarella. Temperar com sal, pimenta, azeite e as folhas de manjericao…hmmm

Tomates au gratin

MariRecipes — Fri, 04 Sep 2009 08:34:18 +0000

Este è um acompanhamento que todos apreciam (existe no mundo alguèm que nao goste de tomates???) …que acompanha muito bem carnes e peixes…para 4 pessoas:

. 8 tomates maduros e firmes

. sal

. pimenta

. queijo grana padano ralado

. farinha de rosca

. folhas de tomilho fresco e manjericao

. orègano (se voce gostar)

. azeite

Lavar bem os tomates, cortar uma pequena fatia da “tampa” e retirar as sementes. Deixar que repousem de cabeça para baixo por 30 minutos para que escorra toda a sua àgua. Dispor os tomates em um refratàrio ou assadeira antiaderente. Temperar com sal, pimenta, orègano, tomilho e manjericao. Temperar cada tomate com um fio de azeite e espalhar sobre cada tomate uma mistura de queijo ralado e farinha de rosca, formando uma crostinha. Levar ao forno prè aquecido a 180° por 40 minutos, atè que a crostinha fique dourada. Deixar repousar 10 minutos fora do forno e servir…