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Sardinhas Recheadas ao Forno

MariRecipes — Tue, 04 Oct 2011 10:49:26 +0000

As sardinhas sao peixes riquissimos em Omega 3, que ajudam a combater o colesterol ruim, e se voce consegue preparà-las sem fritar, ajudarao ainda mais…sei que è uma dura tarefa limpà-las, mas se voce tiver alguèm para dar uma maozinha, tudo fica mais fàcil…:) Eu limpo a sardinha com uma faquinha afiada, faço uma incisao na barriga, retiro o interior e a cabeça e tambèm a espinha central (tudo usando luvas cirùrgicas claro )) A sardinha ficarà aberta como um livro. Lavo, deixo secar ou seco com papel de cozinha. Coloco sal e pimenta do reino moida na hora em pouca quantidade.

Preparo entao o recheio:

. 2 fatias de pao de forma sem a casca

. 1 copinho de leite frio

. ramos de salsa tritada

Deixo o pao de molho no leite por 5 minutos. Espremo bem e acrescento o pao umedecido à salsinha picada. Misturo bem e recheio uma sardinha (1 c.c de recheio deve bastar) e fecho com uma outra sardinha (vai ficar como um sanduiche de sardinhas), e passo entao na farinha de rosca, de ambos os lados. Coloco as sardinhas preparadas em uma assadeira forrada com papel manteiga e tempero com um fio de azeite de oliva. Levo para assar em forno prè aquecido a 180-200°C por 15 – 20 minutos (vai depender do forno e do tamanho das sardinhas…). Deixo amornecer um pouco antes de servir. Podem-se servir mornas ou frias com salada fresca. (uma saladinha de rucula fresca do Paraiso das Ruculas è ideal …:))

Focaccia

MariRecipes — Fri, 02 Sep 2011 12:33:30 +0000

Focaccia com Tomatinhos Cerejinha

MariRecipes — Sun, 21 Aug 2011 08:52:15 +0000

Esta é uma das vàrias receitas que voces poderao encontrar da focaccia da Liguria… eu experimentei faze-la com os tomatinhos cereja, que sao doces e delicados….mas voces podem usar cebolas, azeitonas pretas, ou nada, porque sò a pròpria focaccia é jà deliciosa….

. 400 g de farinha de trigo (se encontrar a especifica para pao è ainda melhor)

. 20 g de fermento de pao seco ou em cubos

. 1/2 copo de leite morno

. 1/3 copo de azeite de oliva

. 2 c.c. de sal

. 2 batatas pequenas cozidas e espremidas (reserve a àgua de cozimento, pois voce poderà usà-la para amassar)

Dissolver o fermento no leite (se desejar pode acrescentar 2 c.c. de açùcar). Acrescentà-lo à farinha peneirada, acrescentar as batatas espremidas, o azeite, o sal e ir amassando aos poucos, incorporando pouca àgua morna (a que voce usou para cozer as batatas) aos poucos, se necessàrio. Eu usei um pouco de farinha de semolina para ir dando consistencia à massa. Quando a massa estiver bem lisinha cobrir com um pano de algodao e deixar repousar por 45 minutos a 1 hora. Passado este tempo estender a massa em uma placa de forno untada com azeite ou forrada com papel manteiga e deixar repousar por mais uma hora. Quando ela tiver crescido fazer pequenos buracos na massa com a ponta dos dedos, pincelar azeite de oliva (as receitas tradicionais dizem de usar 2/3 de copo de azeite para cobrir a massa….eu quis fazer uma versao um pouco mais “light”) e jogar sal grosso (se voce tiver flor de sal, utilize, o resultado serà ainda mais aromàtico). (se voce usar os tomatinhos, deixe-os repousar cortados ao meio, para que percam a sua àgua, por ao menos uma hora….eu cortei-os apòs ter feito a massa e deixei-os no escorredor de macarrao, para que perdessem boa parte da pròpria àgua e nao “molhassem” a massa da focaccia no momento de assar). Leve para assar em forno pré aquecido a 200° por mais ou menos 20 minutos, até que esteja bem dourada….a focaccia deve ser degustada morna, mas aquela feita sem os tomatinhos ficou boa até no dia seguinte…:P

Omelete de Abobrinha e Batata

MariRecipes — Mon, 30 May 2011 16:46:57 +0000

Basico para o verao:

. 5 ovos inteiros

. 1 abobrinha cortada em cubos grandes

. 1 batata grande cortada em cubos

. 1/2 c.s. de manteiga

. 2 c.s. de parmigiano, grana ou pecorino ralado (ou queijo mineiro curado)

. 3 ou 4 ramos de salsa picadinha

. sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhar a batata e a abobrinha em pouca àgua salgada fervente por cerca de 5 minutos, ou atè que espetando com um palito elas possam ser furadas, mas nao se desfaçam, devem ficar firmes. Retirar da àgua e deixar esfriar um pouco. Enquanto isto bata os ovos, o queijo ralado, a salsinha, sal e pimenta. Aqueça uma frigideira anti-aderente, acrescente a manteiga atè derreter e salteie os legumes cozidos por alguns minutos para envolve-los bem. Acrescente os ovos precedentemente batidos e cozinhe em fogo medio baixo, até que a omelete comece a ficar firme. Apoie um prato sobre a frigideira e gire a omelete, devolvendo-a à panela para cozinhar o outro lado. Proceda até que ela esteja bem cozida. Desenforme em um prato grande e sirva com salada verde ou de tomates…

Pizza com Tomates Frescos, Mozarella e Speck

MariRecipes — Thu, 16 Sep 2010 12:42:21 +0000

Para fazer esta pizza eu usei cerca de 350g da massa de pao (ver a receita da baguette feita em casa) e nao usei o rolo para estende-la (se voce desejar pode usà-lo sem problemas…), mas estendi a massa bem fininha usando as maos. Distribui a massa sobre papel de forno e distribui sobre a massa crua 125 g de mozarella em cubos, 5 tomates pequenos sem sementes em cubos temperados com pouco sal e orégano. Levei para assar em forno pré aquecido a 220°C por cerca de 15 minutos diretamente sobre a placa do forno (regular o tempo de acordo com o seu forno e seu gosto pessoal…). Apòs assada espalhei sobre a pizza fatias bem fininhas de speck…(voce pode usar também presunto cru, presunto de Praga, se nao tiver disponivel o speck…). Ficou muito saborosa….

Couscous Marroquino con Verduras e Peito de Frango Grelhado

MariRecipes — Fri, 23 Jul 2010 17:06:07 +0000

O couscous de semola é originàrio do Magreb e é cada vez mais apreciado pela cozinha internacional, é um òtimo acompanhamento, de preparo fàcil e veloz e tradicionalmente se acompanha de verduras, carne ou peixe. Meu pai é expert a preparà-lo e come ele diz, voce pode usar as verduras e legumes que tiver à disposiçao ou que sejam do seu gosto (se voce aprecia pode acrescentar pimentao vermelho e /ou amarelo, abobrinhas amarelas, berinjelas, cebola…voce decide!). Para esta receita eu uso o couscous de semola de grano duro pré cozida. Esta receita serve de 4 a 6 pessoas:

. 1 xìcara de couscous de semola de grano duro pré cozida

. 1 xìcara de àgua fervente com 1 c.c. rasa de sal

. azeite de oliva extra virgem

. 2 abobrinhas verdes médias raladas no ralo grosso

. 1 cenoura ralada no ralo grosso

. 1 dente de alho picadinho

. folhinhas de hortela ou menta

. 1 peito de frango inteiro marinado por 1 hora com 1 copo de vinho branco, sal, pimenta do reino branca, tomilho e orégano.

Eu preparo o couscous previamente porque gosto dele morno ou frio, mas voce pode preparà-lo pouco antes de servir. Versar a xìcara de couscous em um pirex e acrescentar 1 c.s. de azeite de oliva, misturando bem, separando os graos com um garfo. Acrescentar a àgua fervente salgada, 1/3 por vez, misturando bem com o garfo à cada adiçao. Quando a àgua for totalmente absorvida, deixar repousar (voce pode cobrir se quiser) por pelo menos 7 minutos. Enquanto isto aquecer uma panela anti aderente, acrescentar 1 c.s. de azeite e dourar o alho picado. Acrescentar a cenoura ralada, cozinhar, misturando bem por cerca de 5 minutos e acrescentar as abobrinhas. Salgar, misturar bem e cozinhar por mais 5 minutos. Desligar o fogo e unir os legumes ao couscous preparado, misturando bem com a ajuda de um garfo. Deixar repousar um pouco e acrescentar as folhinhas de menta ou hortela, “rasgadas” com as maos (dizem que se se utiliza a faca voce “oxida” as folhas de hortela e elas amargam e perdem o perfume…)

Pronto o couscous aqueça uma frigideira baixa e se desejar acrescente 1/2 c.s. de manteiga e umas folhas de salvia para grelhar o frango (geralmente eu faço sem adicionar manteiga). Dourà-lo bem de ambos os lados, retirà-lo da frigideira e fatià-lo, retornando-o novamente para a frigideira, por poucos minutos. Se desejar pode acrescentar o vinho da marinada e deixà-lo evaporar totalmente. Finalizado o cozimento dispor as fatias de peito de frango sobre o couscous que voce jà dividiu nos pratos para servir. O resultado é um prato muito saboroso, leve e ao mesmo tempo muito nutritivo.Voce pode consumi-lo prazerosamente seja no verao que no inverno…

Bacalhau Desfiado com Tomatinho Cereja e Azeitonas Pretas

MariRecipes — Wed, 23 Jun 2010 14:46:23 +0000

Este é um prato que se pode servir como antipasto (em porçoes menos generosas…) ou como prato ùnico acompanhando batatas novas cozidas no vapor e temperadas com sal, azeite de oliva extra virgem, salsinha picada e pimenta moida na hora…

. 1 posta de bacalhau dessalgado e desfiado com as maos.

. 2 dentes de alho picadinhos

. azeite de oliva extra virgem

. sal, pimenta do reino moida na hora

. 200 g de tomates cereja lavados e secos com um pano de prato

. 3 c.s. de azeitonas pretas sem caroço

. “colorau” espanhol se voce tiver a disposiçao

Como sempre, iniciar dessalgando o bacalhau por ao menos 72 horas. Desfià-lo usando as maos. Acrescentar o alho picadinho, os tomatinhos, as azeitonas e temperar com sal (se necessàrio, é sempre melhor experimentar antes…), pimenta e azeite de oliva (e o colorau espanhol, se vc tiver à mao). Misturar muito bem e deixar repousar por 1 hora antes de servir…é muito saboroso se servido com pao caseiro e regado de bom azeite de oliva…:)

Antipasto de Berinjelas e Azeitonas Pretas

MariRecipes — Thu, 03 Jun 2010 15:35:39 +0000

Esta entrada pode ser preparada com antecedencia, e se casa muito bem como acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.

. 3 berinjelas firmes cortadas em rodelas. Colocà-las em um escorredor de macarrao (nao metàlico), espalhar sal, e deixar repousar por 30 minutos para eliminar o pròprio liquido. Apòs este tempo lava-las, enxugà-las e cortà-las em bastoezinhos ou triangulinhos.

. 1 cebola (branca ou roxa) corta em gomos

. 3 dentes de alho com a pele (que serao retirados ao final do cozimento)

. 4 c.s. de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas ou em gomos.

. sal e pimenta do reino (se gostar)

. folhinhas de tomilho fresco e orégano seco a gosto

. 1 c.s. de vinagre de vinho tinto (se gostar pode usar um pouco mais)

. 3 c.s. de azeite de oliva extra virgem

Em uma tigela de vidro grande misturar as berinjelas, azeitonas, cebola, alho, ervas, sal, pimenta, azeite e vinagre. Misturar vigorosamente com uma colher. Versar as berinjelas assim temperadas em uma forma antiaderente ou forrada com papel de forno e levar ao forno pré aquecido a 180° C por cerca de 1 hora, girando com uma colher a cada 20 minutos, até que as berinjelas estejam cozidas e “secas”. Deixar esfriar e servir morna ou fria. Pode ser mantido em geladeira por alguns dias em um pirex coberto. Pode ser servido com fatias finas de baguette tostada no forno ou como acompanhamento para carnes grelhadas …

Quiche de Abobrinha, Ricota e Asiago

MariRecipes — Thu, 01 Apr 2010 15:02:46 +0000

Tenho uma receita bem fàcil de massa brisée para esta torta, mas se tenho pouco tempo consigo encontrar no balcao frigorifero do supermercado marcas de boa qualidade, e entao o preparo fica ainda mais veloz…:)

para a massa brisée:

. 200 g de farinha

. 80 g de manteiga à temperatura ambiente

. 1 gema

. àgua gelada que baste para amassar

Misturar metade da farinha com a manteiga. Acrescentar a gema, e aos poucos o restante da farinha, alternando com a àgua até obter uma massa homogenea. Deixà-la descansar 15 minutos e estender com o rolo de macarrao, o mais fina que se consegue, forrando com esta massa uma forma anti-aderente forrada com papel de forno de 28 cm. “Furar” a massa com um garfo e reservar para preencher com o seguinte recheio:

. 4 abobrinhas verdes raladas no ralo grosso, refogadas rapidamente em uma wok com um pouco de azeite, um dente de alho (que voce retirarà) e algumas folhinhas de timo fresco. Coloque sal a gosto.

Colocar as abobrinhas jà frias sobre a massa preparada.

Cortar em tiras um tomate sem sementes e espalhar sobre as abobrinhas.

Em uma tigela bater:

. 2 ovos inteiros

. 200 ml de creme de leite fresco

. 1/2 c.s de farinha

. 2 c.s. de ricota amassada com um garfo (ou grana padano, ou pecorino, ou parmesao, ou ementhal)

. sal e pimenta do reino (se gostar também um pouco de noz moscada)

Misturar com um batedor de mao e cobrir as abobrinhas e tomate. Picar algumas tirinhas de queijo tipo asiago (ou ementhal, ou um queijo que derreta com facilidade).

Levar ao forno pré aquecido a 180°C por 30-40 minutos.

Servir morna ou fria.

Berinjelas Recheadas

MariRecipes — Sat, 12 Sep 2009 14:05:05 +0000

Pode ser um acompanhamento ou substituir a carne em uma refeiçao lacto vegetariana….Ingredientes:

. 4 berinjelas pequenas, lavadas. Escavar no centro das berinjelas a polpa e reduzi-la a cubos. Colocar as metades de berinjelas no escorredor de macarrao e espalhar um pouco de sal, deixando-as repousar por 30 minutos. Depois lavà-las e colocar em uma forma refratària ou de forno.

. 2 mozarellas cortadas em dadinhos

. molho de tomates ou 3 tomates maduros sem sementes cortados em dadinhos

. sal, pimenta do reino branca moida na hora

. azeite

. 1 dente de alho tritado

. folhinhas de tomilho fresco

. farinha de rosca

Misturar a polpa das berinjelas cortada em dadinhos com a mozzarella, colocar sal, pimenta, tomilho, alho tritado (se for de seu gosto) e azeite e rechear as metades de berinjelas. Espalhar molho de tomate (ou tomates picados) sobre as berinjelas, um fio de azeite e um pouco de farinha de rosca. Levar ao forno a 180° por 30-40 minutos (controlar sempre se o cozimento està adequado, voce pode testar espetando um garfo na polpa…se cede facilmente està cozida). Servir quente ou à temperatura ambiente…