Este “pave” é muito delicado como sobremesa apòs um jantar de verao, pode-se preparà-lo com antecedencia e deixà-lo em geladeira, para que seja bem fresco ao momento de servir… a quantidade de biscoitos lingua de gato e morangos vai depender de quantas sobremesas voce deseja fazer….Escrevo a receita do Creme Chantilly e da calda para molhar os biscoitos…Pode-se prosseguir atè o exaurimento dos ingredientes…:P

Para a Crema Pasticcera:

. 3 gemas

. 60 g de açucar

. 30 g de farinha de trigo (eu usei metade de farinha de trigo e metade de farinha de arroz, que considero mais delicada)

. 300 ml de leite integral

. 1 pitadinha de sal

. 1 fava de baunilha, rasqueada com uma faquinha para liberar as sementinhas

. 30 g de manteiga (opcional)

Molhar uma panela de fundo espesso com àgua e despejà-la. Acrescentar à panela o leite, o sal, a fava de baunilha e a manteiga e levar a ferver. Enquanto isto bater na batedeira as gemas com o açucar, até obter um creme fofo e claro. Acrescentar a farinha e misturar delicadamente. Quando o leite começar a ferver, desligar o fogo, retirar a fava de baunilha e acrescentar cerca de 1/3 do leite à mistura de gemas batidas, misturando bem. Acrescentar cerca de metade do leite fervido. Devolver o creme de gemas à panela com o leite restante e levar ao fogo médio para cozinhar (cerca de 4 minutos depois que recomeçar a ferver). Colocar o creme em uma vasilha de vidro e cobrir com pelicula de cozinha para nao formar crosta, e deixar esfriar completamente.

Quando o creme estiver frio, bater 100 ou 150 ml de creme de leite fresco em chantilly, e acrescentar à crema pasticcera. Misturar delicadamente, para que fique mais facilmente “espalmàvel”.

Calda para molhar os biscoitos:

. suco de 2 laranjas

. 50 ml de àgua

. 100 g de açucar

Levar para ferver por cerca de 3 minutos em uma panelinha, em fogo médio. Deixar esfriar antes de molhar os biscoitos.

Montagem do Pave:

Molhar os biscoitos rapidamente na calda de laranja e dispo-los ao fundo da cumbuca. Com ajuda de um saco de confeiteiro distribuir uma porçao de creme sobre os biscoitos e cobrir com morangos fatiados. Prosseguir até que tenham sido completadas 2 ou 3 camadas. Finalizar com laranja cristalizada, gotas de chocolate…Levar à geladeira por ao menos 2 horas antes de servir….

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