Baguettes caseiras
Descobri esta receita algum tempo atràs em um filme internet de Julia Child com uma boulangère francesa. Provei e devo dizer que o resultado foi muito satisfatòrio…vos dou os dados da receita original e também as adaptaçoes que fiz ao nosso gosto caseiro…
. 600 g de farinha de trigo (eu usei 300 g de farinha de trigo e 300 g de semola)
. 15 g de fermento de pao fresco
. 1 c.c. de açucar (nao presente na receita original) para acrescentar ao fermento
. 2 c.c. de sal
. 1 c.s. de azeite de oliva (nao presente na receita original)
. 300 ml de àgua morna a ser acrescida um pouco por vez (pode ser que nao se use a quantidade total de àgua, voce deverà observar a consistencia da massa e a umidade climàtica)
Colocar a farinha na mesa de trabalho e escavar um buraco no centro. Colocar pouca àgua, o fermento e o açucar. Misturar e deixar repousar por 15 minutos. Passado este tempo acrescentar aos poucos mais àgua, incorporando a farinha. Acrescentar o sal dissolvido em um pouco de àgua e o azeite (se o utilizar). Amassar vigorosamente, batendo a massa contra a mesa diversas vezes, até que esteja liso e elàstico. (a boulangère francesa dizia que se devia faze-lo cerca de 800 vezes…nao sei se consegui…perdi a conta na 50a batida da massa…mas a massa levitou que foi uma maravilha!). Deixar levitar descoberta por 15 minutos e depois cobrir com um pano de cozinha de algodao, deixando levitar por mais 1h e 30 minutos, em lugar aquecido. (se està muito frio eu acendo o forno a 60° C, deixo aquecer, APAGO e coloco a massa para levitar dentro do forno, sempre coberta com um pano).
Passada a hora e meia, modelar os paes (devem pesar mais ou menos 350 g cada, assim se assam igualmente), separà-los com o pano de prato e deixar levitar por mais uma hora. (eu tenho usado papel de forno para dividir os paes e forrar a placa de forno).
Depois de uma hora: fazer incisoes diagonais com uma lamina em cada pao, pincelar àgua e levar para assar em forno pré aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos (geralmente eu mudo a posiçao da placa do forno na metade do cozimento) até que estejam dourados. Aguardar ao menos 20 minutos para consumir…
