Antipasto de Berinjelas e Azeitonas Pretas

Esta entrada pode ser preparada com antecedencia, e se casa muito bem como acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.

. 3 berinjelas firmes cortadas em rodelas. Colocà-las em um escorredor de macarrao (nao metàlico), espalhar sal, e deixar repousar por 30 minutos para eliminar o pròprio liquido. Apòs este tempo lava-las, enxugà-las e cortà-las em bastoezinhos ou triangulinhos.

. 1 cebola (branca ou roxa) corta em gomos

. 3 dentes de alho com a pele (que serao retirados ao final do cozimento)

. 4 c.s. de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas ou em gomos.

. sal e pimenta do reino (se gostar)

. folhinhas de tomilho fresco e orégano seco a gosto

. 1 c.s. de vinagre de vinho tinto (se gostar pode usar um pouco mais)

. 3 c.s. de azeite de oliva extra virgem

Em uma tigela de vidro grande misturar as berinjelas, azeitonas, cebola, alho, ervas, sal, pimenta, azeite e vinagre. Misturar vigorosamente com uma colher. Versar as berinjelas assim temperadas em uma forma antiaderente ou forrada com papel de forno e levar ao forno pré aquecido a 180° C por cerca de 1 hora, girando com uma colher a cada 20 minutos, até que as berinjelas estejam cozidas e “secas”. Deixar esfriar e servir morna ou fria. Pode ser mantido em geladeira por alguns dias em um pirex coberto. Pode ser servido com fatias finas de baguette tostada no forno ou como acompanhamento para carnes grelhadas …