Bacalhau da Joaquina

Este é provavelmente o prato à base de bacalhau que eu mais gosto….era uma grande especialidade de minha mae, que tinha sempre grande sucesso quando o preparava e certamente aqueles que o provaram nunca se esqueceram….é um prato delicado e muito saboroso….(para 4 pessoas)

. 4 postas de bacalhau de cerca 150 g cada (600 g total) dessalgadas por 72 horas e sem peles

. 2 cebolas brancas pequenas fatiadas em tiras finas

. 3 dentes de alho (eu os deixo inteiros para retirà-los no final do cozimento, mas se voce gostar pode picà-lo finamente junto com a cebola)

. 4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em cubos

. azeite de oliva

. 4 a 8 filés de anchovas (de acordo com seu gosto)

. salsa picada

. parmigiano ou grana padano ralado

- para o molho bechamel:

. 30 g de farinha de trigo

. 30 g de manteiga

. 400 ml de leite aquecido

. 200 ml de creme de leite fresco

Em uma panela anti aderente aquecer 3 c.s. de azeite e dourar os dentes de alho e a cebola em fogo brando. Cozinhar até que a cebola esteja transparente e acrescentar os tomates picados. Cozinhar por cerca 10 minutos, acrescentar pouco sal e reservar.

Preparar o bechamel derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e deixando-a cozinhar por alguns minutos, e acrescentar o leite quente. Cozinhar em fogo brando até que se adense. Acrescentar o creme de leite fresco, cozinhar mais 2 minutos, acrescentar sal, pimenta do reino (se gostar) e um pouco de noz moscada.

Em um refratàrio que possa ir ao forno colocar o refogado de cebolas e tomates e sobre este “leito” colocar as postas de bacalhau. Sobre cada posta colocar 1 ou 2 filés de anchovas e cobrir tudo com o molho bechamel preparado. Pulverizar queijo parmigiano ou grana padano ralado e levar ao forno pré aquecido a 180°C por 1 hora e meia. Verificar o cozimento de acordo com o forno (pode estar cozido jà com 1 hora de forno…). Servir o bacalhau com arroz branco (ou se encontrar o arroz venere, que é um arroz negro muito apropriado para acompanhar peixes e crustàceos) coberto com o creme que se forma durante o cozimento e salpicado de salsa picada. Inesquecivel!!!