Bacalhau da Joaquina
Este é provavelmente o prato à base de bacalhau que eu mais gosto….era uma grande especialidade de minha mae, que tinha sempre grande sucesso quando o preparava e certamente aqueles que o provaram nunca se esqueceram….é um prato delicado e muito saboroso….(para 4 pessoas)
. 4 postas de bacalhau de cerca 150 g cada (600 g total) dessalgadas por 72 horas e sem peles
. 2 cebolas brancas pequenas fatiadas em tiras finas
. 3 dentes de alho (eu os deixo inteiros para retirà-los no final do cozimento, mas se voce gostar pode picà-lo finamente junto com a cebola)
. 4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em cubos
. azeite de oliva
. 4 a 8 filés de anchovas (de acordo com seu gosto)
. salsa picada
. parmigiano ou grana padano ralado
- para o molho bechamel:
. 30 g de farinha de trigo
. 30 g de manteiga
. 400 ml de leite aquecido
. 200 ml de creme de leite fresco
Em uma panela anti aderente aquecer 3 c.s. de azeite e dourar os dentes de alho e a cebola em fogo brando. Cozinhar até que a cebola esteja transparente e acrescentar os tomates picados. Cozinhar por cerca 10 minutos, acrescentar pouco sal e reservar.
Preparar o bechamel derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e deixando-a cozinhar por alguns minutos, e acrescentar o leite quente. Cozinhar em fogo brando até que se adense. Acrescentar o creme de leite fresco, cozinhar mais 2 minutos, acrescentar sal, pimenta do reino (se gostar) e um pouco de noz moscada.
Em um refratàrio que possa ir ao forno colocar o refogado de cebolas e tomates e sobre este “leito” colocar as postas de bacalhau. Sobre cada posta colocar 1 ou 2 filés de anchovas e cobrir tudo com o molho bechamel preparado. Pulverizar queijo parmigiano ou grana padano ralado e levar ao forno pré aquecido a 180°C por 1 hora e meia. Verificar o cozimento de acordo com o forno (pode estar cozido jà com 1 hora de forno…). Servir o bacalhau com arroz branco (ou se encontrar o arroz venere, que é um arroz negro muito apropriado para acompanhar peixes e crustàceos) coberto com o creme que se forma durante o cozimento e salpicado de salsa picada. Inesquecivel!!!
a receita é boa.
a receita é boa e o sabor do prato pronto é ainda melhor…:))
Parabéns pela receita, muito boa realmente! Fizemos ontem no domingo e todos aprovaram! Na próxima vez, vou acrescentar umas batatinhas coradas ao invés de arroz que não sou muito fã.
Sonia, que bom que vcs aprovaram! acho que a sua idéia de acrescentar umas batatinhas é interessante….fica mais legitimamente lusa, nè? um abraço!
Eu não fiz, mas tive a grata oportunidade de provar o prato feito pela inesquecível Joaquina e devo dizer que foi o bacalhau mais sublime que já experimentei na vida.
Rê fiquei muito feliz pelo site. Um dia eu disse: você deve ir para a Europa, pois é talhada para coisas sofisticadas, e agora digo: tem talento para alimentar as delicadezas da alma…Parabéns!!
oi Querida So! obrigada pelas palavras carinhosas a mim e à nossa querida e inesquecìvel Joaquina! alimentamos sempre as sutilezas e delicadezas da alma dos amigos e pessoas caras com gentilezas e doces palavras como as suas! obrigada e venha me visitar sempre que puder!
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