Risoto de Abòbora e Abobrinha

Os risotos sao pratos um pouco mais trabalhosos mas o resultado vale à pena…este risoto è muito delicado, acompanha bem um segundo prato de carne de porco ou de vaca, ou mesmo como prato ùnico…entao vamos começar…primeiro o “brodo”:

. 1 cebola branca

. 1 talo de salsao

. 1 cenoura

. 1 c.s.  de sal grosso

. 1/2 cubo de caldo de legumes knorr (opcional)

. 1l e 1/2 de àgua fria.

Levar à fervura por ao menos 30 minutos. Serà utilizado para cozinhar o arroz, acrescentando uma concha por vez.

para o risoto:

. 300 g de arroz para risoto vialone nano

. 300 g de abòbora italiana cortada em cubinhos pouco espessos

. 2 abobrinhas verdes pequenas cortadas em palitinhos

. 1/2 cebola branca picada fina (opcional, se nao gostar pode-se fazer sem cebola)

. 2 c.s. de azeite

. 4 c.s. de queijo pecorino ralado (pode-se usar tambèm o grana padano ralado, mas acho que o  pecorino combina bem com o “doce” da abòbora)

Em uma panela larga (tipo wok è ideal) anti aderente aquecer o azeite e deixar murchar a cebola. Acrescentar a abòbora picada e cozinhar por pelo menos 12 minutos, atè que comece a se desfazer. Acrescentar a abobrinha e cozinhar por mais dois minutos. Colocar sal e pimenta a gosto.Acrescentar o arroz, misturà-lo bem aos legumes e começar a acrescentar uma ou duas conchas por vez do “brodo” fervente. Acrescentar uma nova concha de “brodo” somente quando o precedente foi quase totalmente absorvido. O arroz estarà cozido apòs cerca 15 minutos (de quando se iniciou a acrescentar liquido). Provar, deve estar “al dente”. Apagar o fogo e acrescentar o pecorino ralado. Misturar bem e servir. Se quiser pode acrescentar mais pecorino sobre o risoto antes de levar à mesa.

Eu acho que este risoto nao tem necessidade de manteiga, para “mantecarlo”, porque tem jà uma consistencia muito cremosa por conta da abòbora…provem e me digam!