Ragu de carne à bolonhesa

Este é um molho especial para tagliatelle, pappardelle, bavette, linguine e também para preparar lasanhas ao forno…esta é a receita que costumo fazer:

. 500 g de carne moida (de boi ou se houver possibilidade, metade de boi e metade de vitelo)

. 1 cebola triturada

. 1 cenoura triturada

. 1 talo de salsao triturado

. 1/2 copo de vinho tinto (ou branco)

. folhinhas de 1 ramo de tomilho fresco

. 1 garrafa de “passata” de tomates ou cerca de 700 g de tomates frescos reduzidos a suco no liquidificador.

. sal, pimenta do reino moida na hora (se voce gosta do sabor pode acrescentar 1/4 de colher de cafè de canela em pò)

. azeite

Em uma panela de fundo espesso aquecer 2 c.s. de azeite (ou manteiga se preferir), acrescentar a cebola e faze-la murchar. Acrescentar a cenoura e o salsao, misturar bem e acrescentar a carne moida. Cozinhar até que toda a carne nao tenha mais o aspecto de carne crua. Acrescentar o vinho e deixà-lo evaporar completamente. Acrescentar a garrafinha de suco de tomates (ou melhor ainda os tomates frescos liquefeitos) e a mesma medida de àgua. Colocar sal, pimenta, o tomilho e deixar ferver. Quando levantar fervura abaixar o fogo ao minimo, tampar a panela e cozinhar por 2 horas. Experimentar o sal e se necessàrio acrescentar mais ao final do cozimento. Voce pode usar este ragu para temperar a massa ou para fazer lasanha, alternando com camadas de molho bechamel e parmigiano ralado….