Brodo (caldo de carne)

Este caldo è base para servir cappelletti in brodo, para risotos e sopas…Ingredientes:

. 500 g de carne de boi (se possivel com osso)

. 2 talos de salsao

. 2 cebolas (pode-se espetar um cravo na cebola para perfumar o caldo, se for de seu agrado)

. 2 ou 3 cenouras

. 2 batatas

. 1 alho porò

. 6 bolinhas de zimbro (condimento que parece com a pimenta do reino escura sem moer…)

. sal (eu uso sal grosso), mais ou menos 1 c.s.

Limpar e lavar as verduras e a carne, colocà-las numa panela grande, recobrir com àgua fria, salgar e levar ao fogo, fazendo ferver lentamente. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e cozinhar por cerca de 2 horas, 2 horas e meia. Com uma escumadeira, retirar a espuma que se forma na superficie do caldo. Quando estiver pronto, passar por uma peneira fina e servir. Pode-se resfrià-lo e congelà-lo para ser utilizado na execuçao de risotos e sopas…

Pode-se fazer o caldo usando tambèm galinha, peixe  ou legumes…(veja a receita do risoto de gorgonzola e pera)