Penne alla crudaiola

E uma receita veloz, delicada, òtima no verao…ou para ser servida nos almoços de final de semana, ou quando se tem muitos convidados e pouco tempo…pode-se preparar a “crudaiola” (de cru, porque os tomates sao crus) antecipadamente e cozinhar a “pasta” no ùltimo momento…Ingredientes para 3 pessoas:

. 300 g de macarrao tipo penne (de preferencia pasta de “grano duro”)

. 400 g de tomates maduros sem pele, sem sementes e cortados em cubos

. 100 g de ricota dura ralada (ou ricota mole “esmagada” com um garfo)

. 5 ramos de cebolinha francesa picada

. 10 folhas de manjericao

. 4 c.s. de azeite extra virgem

. sal fino

. pimenta do reino branca moida na hora

Lavar os tomates e fazer uma pequena cruz na base com uma faca afiada. Mergulhà-los em àgua fervente por poucos minutos e, em seguida, em àgua fria, para facilitar retirar-lhe a pele. Retirar tambèm as sementes e picar em cubos nao muito pequenos, e colocar numa tigela. Unir a cebolinha, o manjericao, sal, pimenta e o azeite e deixar repousar por 30 minutos. Enquanto isso ferver 3l e meio de àgua em uma panela alta, que voce usarà para cozinhar o macarrao. Quando a àgua ferver colocar 1 e 1/2 c.s. de sal grosso e colocar o macarrao, misturando de vez em quando para ele nao grudar. Procure observar o tempo de cozimento correto, porque o macarrao deve estar “al dente”, nem muito cozido, nem muito duro (geralmente o tempo de cozimento para este tipo de macarrao de “grano duro” è de 11 minutos, que voce deve contar a partir do momento em que a àgua recomeça a ferver…). Escorrer o macarrao e misturà-lo ao molho frio que voce preparou e à ricota ralada. Misturar bem com duas colheres grandes para que os ingredientes se incorporem e servir…

(na foto orecchiette à crudaiola…)

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