Coppetta di Fragole con Pavesini e Crema Chantilly

Questa coppetta è molto delicata per una cena estiva, si può preparare in anticipo e lasciare in frigo perché sia molto fresca al momento di servire…La quantità di biscotti e fragole dipenderà del numero di coppette che uno vuole fare… Vi scrivo la ricetta della crema chantilly e della bagna per i biscotti…(si può proseguire fino ad esaurimento dei biscotti e fragole…:P )

Crema Pasticcera:

. 3 tuorli d’uovo

. 60 g di zucchero

. 30 g di farina 00 (io ho usato metà farina 00 e metà farina di riso…secondo me è più delicata)

. 300 ml di latte intero

. 1 pizzico di sale

. 1 baccello di vaniglia, raschiato con un coltello per liberare i semi

. 30 g di burro (opzionale)

Bagnare una pentola di fondo spesso con acqua fredda. Buttare via l’acqua e versare il latte intero.  Aggiungere il burro, il baccello di vaniglia, sale e portare ad ebollizione. Nel frattempo sbattere le uova con il zucchero fino a che diventi chiaro. Aggiungere la farina setacciata e sbattere ancora.  Appena il latte comincia a bollire,  ritirare la stecca di vaniglia e versare 1/3 del latte sopra le uova sbattute. Mescolare delicatamente ed aggiungere altro latte fino a che praticamente la metà del latte bollito sia stata aggiunta. Versare l’impasto ottenuto nella pentola del latte e portare al fuoco per addensare la crema (cucinare per circa 4 minuti in fuoco medio). Versare la crema ottenuta in un contenitore di vetro, coprirla con la pellicola  (deve aderire alla crema) e lasciare raffreddare completamente. Quando sarà fredda, montare  100 o 150 ml di panna fresca ed aggiungerla alla crema pasticcera, poco alla volta, perché diventi più morbida e spalmabile.

Per la bagna dei biscotti:

. succo di 2 arance

. 100 g di zucchero

. 50 ml di acqua

In un pentolino portare ad ebollizione per circa 3 minuti. Lasciare raffreddare prima di usarla per bagnare i biscotti.

Per montare la coppetta:

Bagnare i biscotti nella bagna di arancia e disporli in fondo alla ciotola. Con l’aiuto di un sac a poche distribuire un poco della crema chantilly e coprire con le fragole affettate. Proseguire fino a che la coppa sia piena. A piacimento decorare con arance candite, gocce di cioccolato….Portare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.