Risotto di Zucchine allo Zafferano

Visto che i Mondiali di Calcio sono iniziate faccio un omaggio alla squadra del Brasile (può essere anche alla squadra del Sud Africa o dell’Australia…:) con un risotto dei colori verde e giallo, come la bandiera brasiliana….

. 3 zucchine verde medie tagliate a pezzi di circa 1,5 cm (si può togliere la parte centrale se ci sono troppe semi)

. 1 spicchio d’aglio tritato

. 320 g di riso vialone nano

. 1 bustina di zafferano (circa 0,130 g)

. brodo vegetale (vedere risotto di zucca e zucchine)

. grana padano grattugiato (o parmigiano reggiano)

. 2 cucchiai di olio di oliva

Scaldare il brodo vegetale. In una pentola antiaderente scaldare l’ olio di oliva e aggiungere l’aglio tritato facendolo diventare dorato. Aggiungere le zucchine tagliate a pezzi di circa 1,5 cm e farle insaporire bene. Aggiungere il riso, farlo tostare per circa 1 minuto e cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Cuocere il riso per circa 10 minuti assaggiare ed aggiungere sale se necessario e un poco di pepe macinato al momento. A questo punto aggiungere il zafferano diluito in un poco di brodo bollente, mescolare bene e finire la cottura. In genere io non aggiungo burro, solo il formaggio (anche se le ricette classiche di risotto raccomandano il burro) per mantecare il riso, già a fuoco spento. Mescolare e servire aggiungendo altro parmigiano grattugiato. Speriamo porti fortuna alla squadra brasiliana….:)