Baguette fatta a casa

ho scoperto questa ricetta qualche tempo fà in un piccolo filmato di una trasmissione di Julia Child con una boulangère francese. Ho provato e devo dire che il risultato è stato soddisfacente…vi dò i dati della ricetta originale, ed anche le adattazioni che ho fatto al gusto nostrano…

. 600 g di farina 0 (io ho usato 300g di semola e 300 g di farina 0)

. 15 g di lievito di pane fresco

. 1 cucchiaino di zucchero (per conto mio, per aggiungere al lievito)

. 2 cucchiaini di sale

. 1 cucchiaio di olio di oliva (non compreso nella ricetta originale)

. 300 ml circa di acqua tiepida, da aggiungere poco per volta (può darsi che non si usi tutta l’acqua, uno si deve regolare d’ accordo con la farina e anche l’umidità climatica)

Versare la farina sul piano di lavoro e scavare al centro. Versare poca acqua, il lievito e il zucchero. Mescolare e lasciare riposare 15 minuti. Mescolare poco per volta l’acqua incorporando tutta la farina. Aggiungere il sale, sciolto in un poco dell’acqua e l’olio di oliva. Lavorare vigorosamente l’impasto, “sbattendo” l’impasto sul piano di lavoro fino a che l’impasto sia morbido e elastico. (la boulangère indicava che si doveva farlo circa 800 volte…non so se sono riuscita…ho perso il conteggio verso il 50° giro…ma l’impasto è lievitato bene!). Lasciare lievitare scoperto per 15 minuti e dopo coprire con un canovaccio di cottone e lasciare riposare per 1h e 30 minuti, in un posto caldo. (se è troppo freddo io riscaldo il forno a 60°, lo SPENGO e lascio che l’impasto lieviti li, coperto sempre con il canovaccio).

Passata l’ora e mezza modellare i pani (devono pesare circa 350 g ognuno, cosi si cuoccino ugualmente), separarli leggermente con il proprio canovaccio, coprirle ancora con il telo e farli lievitare ancora una oretta.

Dopo 1 ora: fare dei “tagli” superficiali con una lametta, in diagonale, e pennellare dell’acqua su la superficie delle baguette. Infornare a 180° per circa 20 minuti in forno preriscaldato per almeno 30 minuti. Aspettare almeno 20 minuti prima di consumarle…