Antipasto di Melanzane ed Olive Nere

Questo antipasto si può preparare con anticipo, si abbina bene anche a secondi di carne come contorno.

. 3 melanzane sode tagliate a fette. Farle scollare cosparse di sale per 30 minuti. Lavarle, asciugarle e tagliarle a bastoncini o a triangolini.

. 1 cipolla tagliata a spicchi

. 3 spicchi d’aglio in camicia (che toglierete alla fine della cottura)

. 4 cucchiai di olive nere snocciolate e tagliate a spicchi o a rondelle

. sale e pepe se piace

. origano, timo

. aceto di vino rosso (io uso cerca 1 cucchiaio…se vi piace potete usare di più)

. 3 cucchiai circa di olio di oliva

In una ciotola capiente mescolare le melanzane già tagliate a bastoncini, la cipolla tagliata, l’ aglio, le olive e condire con l’origano, il timo fresco, sale, pepe, l’aceto di vino e l’olio di oliva. Mescolare molto bene e versare in una teglia foderata da carta da forno. Infornare a 180° C per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a che le melanzane siano cotte e “asciutte”. Lasciare raffreddare. Si può conservare in frigo in un contenitore di vetro con coperchio per qualche giorno.