Rigatoni ai Pomodori, Porri e Baccalà

Questa ricetta è di preparo veloce, e secondo me il gusto del porro si abbina bene al sapore del baccalà…(per 4 persone)

. 320 a 400 g di rigatoni

. 2 porri (solo la parte bianca) tagliati sottile

. 6 pomodori pelati senza i semi e tagliate a cubetti

. circa 150 g di baccalà dissalato e sfilato

. un spicchio d’aglio

. olio di oliva

Fare bollire l’acqua per cuocere la pasta. In una pentola anti aderente tipo wok, scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e dorare l’aglio. Togliere l’aglio ed aggiungere il porro a fettine. Cuocerlo a fuoco dolce fino a che diventi “trasparente” e aggiungere il baccalà sfilato. Girarlo bene ed aggiungere i pomodori. Fare cuocere a fuoco dolce per una quindicina di minuti, fino a che i pomodori si “sciolgono”,  assaggiare e se necessario aggiungere più sale.

Nel frattempo cuocere la pasta per il tempo indicato nella confezione. Spegnere il fuoco della salsa aggiungere un filo di olio di oliva extra vergine ed aggiungere la pasta quando è cotta al dente. Mescolare energicamente e versare sui piatti. Servire calda, cosparsa di prezzemolo sminuzzato a piacere.