Baccalà di Gioacchina

Questo è probabilmente il piatto a base di baccalà che mi piace di più…era una grande specialità di mia mamma, lei otteneva sempre gran successo quando lo preparava e di sicuro la gente che lo ha assaggiato non si è mai dimenticata…risulta delicato ed è molto saporito…(4 porzioni)

. 4 porzioni di baccalà di circa 150g (600g in tutto) dissalato per 72 ore, senza pelle

. 2 piccole cipolle bianche affettate finemente

. 3 spicchi d’aglio (io li lascio intere per toglierli alla fine, ma se vi piace potete tritarli insieme alle cipolle)

. 4 pomodori maturi pelati  e senza semi tagliati a cubetti

. olio di oliva

. 4 a 8 filetti di acciughe (regolatevi d’accordo con il vostro gusto)

. prezzemolo tritato

. parmigiano grattugiato o grana padano grattugiato a piacere

- per la besciamella:

. 30 g di farina

. 30 g di burro

. 400 ml di latte

. 200 ml di panna da montare da aggiungere alla fine

In una pentola anti aderente scaldare 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungere gli spicchi d’aglio e le cipolle e farle dorare, a fuoco dolce. Quando la cipolla è trasparente aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per una decina di minuti. Salare poco.Tenere da parte.

Preparare una besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina, cuocendo per qualche minuto ed aggiungendo il latte caldo. Cuocere fino a che sia densa, aggiungere la panna e cucinare ancora per 2 minuti, salare, pepare (se vi piace) ed aggiungere poca noce moscata.

Prendere una pirofila capiente che possa essere portata in forno. In fondo versare la cipolla e i pomodori cotti (con o senza l’aglio, a vostro piacimento). Su questo “letto” di cipolle e pomodori adagiare i filetti di baccalà e mettere sopra di loro 1 o 2 filetti di acciughe. Versare sopra i filetti di baccalà la besciamella preparata. Cospargere di parmigiano grattugiato e portare al forno riscaldato a 180°C per 1 ora e 30 minuti. Verificare la cottura d’accordo con il forno (può essere cotto con appena 1 ora). Servire il baccalà con riso in bianco (o riso venere) versandoli sopra  la crema che si forma durante la  cottura e se piace, un poco di prezzemolo sminuzzato. Indimenticabile!!!