Spaghetti con Zucchine e Ricotta

Questa è una pasta di preparo veloce visto che mentre si cuocino gli spaghetti si  prepara il condimento con le zucchine…Per 3 persone:

. 320 g di spaghetti

. 2 zucchine verdi grattugiate nella grattugia più grossa (io scarto la parte centrale se hanno tanti semi)

. 1 spicchio d’aglio

. 1 rametto di timo

. sale, pepe, olio di oliva

. 2 cucchiai di ricotta fresca

Mentre la acqua bolle, grattugiare le zucchine. Mettere in una ciotola la ricotta e condire con un pò di sale e pepe. Quando l’acqua ha cominciato a bollire, salare con 1 e 1/2 cucchiai di sale grosso e aggiungere gli spaghetti. In una pentola tipo wok scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e l’aglio fino a che sia dorato. Aggiungere le zucchine grattugiate, salare, pepare, aggiungere le foglioline di timo e fare cuocere per circa 4 minuti e spegnere il fuoco (togliere lo spicchio d’aglio, mi raccomando!). Gli spaghetti in genere si cuocino in circa 7-8 minuti. A questo punto prendere un mestolino della acqua di cottura e aggiungere alla ricotta…diventerà come una crema densa (se vi piace piu liquida potete aggiungere piu acqua). Alla fine cottura degli spaghetti, scolarli, versarli nella wok, mescolare con le zucchine e con la crema di ricotta. Servire subito. (nella foto: penne con zucchine e ricotta…si può usare la pasta a scelta…:)