Risotto alla Zucca e Zucchine

I risotti sono un pò piu impegnativi da preparare ma il risultato vale la pena…questo è molto delicato, va bene con un secondo di carne di maiale o manzo, o anche da solo come piatto unico…allora, cominciamo….prima il brodo!:

. 1 cipolla bianca

. 1 carota

. 1 costa di sedano

. 1 cucchiaio di sale grosso

. 1/2 dado vegetale (opzionale)

. 1l e 1/2 di acqua.

Portare ad ebollizione per almeno 30 minuti. Utilizzarlo per cuocere il riso aggiungendo pochi mestoli per volta.

per il risotto (4 persone)

. 300 g di riso vialone nano

. 300 g di zucca sbucciata e tagliata a dadini sottili

. 2 piccole zucchine verdi tagliate a bastoncini

. 2 cucchiai di olio di oliva

. 1/2 cipolla tagliata a fettine sottili (opzionale, se non vi piace potete farlo senza la cipolla)

. 4 cucchiai di pecorino grattugiato (si può usare anche il grana…ma a me piace con il pecorino, che si abbina bene con il “dolce” della zucca…)

In una padella larga, se possibile anti aderente, scaldare un pò l’olio aggiungere la cipolla e farla appassire. Aggiungere la zucca e cuocerla per circa 12 minuti, fino a che cominci a disfarsi. Aggiungere le zucchine, mescolare per 2 minuti e aggiungere il riso, faccendolo amalgamarsi alle verdure. Salare e pepare. A questo punto cominciare ad aggiungere il brodo bollente, uno o due  mestoli  per volta, tornando ad aggiungere brodo soltanto quando il precedente è stato quasi totalmente assorbito. Il riso sarà cotto con circa 15 minuti dall’ inizio della aggiunta del brodo (provare, deve essere al dente). Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato, mescolando bene. Servire, aggiungendo, a piacere degli ospiti, altro pecorino grattugiato.

Secondo me non c’è bisogno di aggiungere burro per mantecare questo risotto…è già molto cremoso per conto della zucca…vedete voi e me lo direte!