Melanzane Ripiene

Può essere un contorno o anche un secondo vegetariano…

. 4 melanzane piccole, lavate, tagliate a metà. Con un coltello scavare nella polpa un’ incavatura e tagliare la polpa ottenuta a dadini. Mettere le melanzane nello scolapasta e cospargerle di sale. Lasciare riposare 30 minuti e lavarle. Disponere le mezze melanzane in una pirofila.

. 2 mozzarelle tagliate a dadini

. sugo di pomodoro o 3 grossi pomodori pelati tagliati a pezzetti

. sale, pepe

. 1 spicchio d’aglio tritato (se piace)

. olio di oliva

. foglie di timo

. pangrattato

Mescolare la polpa delle melanzane tagliata a dadini con le mozzarelle. Condire con sale, pepe bianco macinato fresco, timo, olio di oliva e riempire le mezze melanzane. Coprire con il sugo (o pomodori) irrorare con un filo d’olio di oliva e un pò di pangrattato. Infornare per circa 30-40 minuti a 180° (controllare sempre la cottura…). Servire calde o a temperatura ambiente…