Brodo

Questo brodo è base per i cappelletti in brodo, per preparare risotti o minestre….Ingredienti:

. 500g di carne di manzo (anche con osso con midollo)

. 2 gambe di sedano

. 2 cipolle (a piacere si può infillare un chiodo di garofono nella cipolla per profumare il brodo)

. 2 o 3 carote

. 2 patate

. 1 porro

. 6 bacche di ginepro

. sale (io uso sale grosso), circa 1 cucchiaio

Pulire e lavare le verdure e la carne, metterle in una grossa pentola, ricoprire di acqua fredda, salare e portare lentamente ad ebollizione. Quando comincia a bollire abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa 2 ore, 2 ore e mezza. Schiumare varie volte il brodo. Quando è pronto passarlo ad un colino e servire. Si può fare raffredare e surgelarlo per usarlo nelle minestre e risotti.

Si può fare il brodo anche di gallina, pesce o solo di verdure (vedere il risotto di gorgonzola e pera…)